jedlo | Cholesterol [mg / 100 g] |
| Surové jahňacie mäso | 70 |
| Pečené jahňacie mäso | 110 |
| Jahňacie stehno, surové | 71 |
| Jahňacie stehno, pečené | 116 |
| Dospelý hovädzí dobytok, predné rezy | 59-72 |
| Dospelý hovädzí dobytok, chrbtové rezy | 169 |
| Dospelý hovädzí dobytok, len tuk | 75 |
| kôň | 61 |
| Celý králik, surový | 52 |
| Celý králik, varený | 73 |
| Celý králik, mrazený | 51 |
| Králik, stehno | 60 |
| Perličky, stehná, so surovou kožou | 71 |
| Perlička, noha, bez surovej kože | 51 |
| Perlička, noha, s kožou, varená v rúre | 99 |
| Perličky, prsia, bez kože, surové | 39 |
| Perličky, hrudník, bez kože, pečené v rúre | 39 |
| Bravčové, ľahké, steakové, surové | 62 |
| Bravčové, ľahké, steak, smažené | 89 |
| Ľahké prasa, noha | 64 |
| Ľahká bravčová panenka | 61 |
| Ľahké prasa, rameno | 67 |
| Ťažké prasa, stehno | 89 |
| Ťažké prasa, bedrá | 88 |
| Ťažké prasa, rameno | 83 |
| Ťažké prasa, len tuk | 70 |
| Celé kurča, s kožou, surové | 93 |
| Celé kurča, s kožou, pečené v rúre | 119 |
| Celé kurča, bez kože, surové | 75 |
| Celé kurča, bez kože, pečené v rúre | 109 |
| Kuracie mäso, koža a drobky | 98 |
| Roztopené kurča, s kožou, surové | 94 |
| Roztopené kurča, s kožou, pečené v rúre | 91 |
| Roztopené kurča, bez kože, surové | 88 |
| Kurča, surové prsia | 60 |
| Kuracie prsia, vyprážané | 75 |
| Kuracie mäso, supercoschium, so surovou kožou | 82 |
| Kuracie mäso, supercoschium, bez surovej kože | 73 |
| Quaglia | 58 |
| rana | 50 |
| Pštros, surový | 57 |
| Pštros, pečený v rúre | 72 |
| Celý moriak so surovou kožou | 195 |
| Celý moriak, bez surovej kože | 63 |
| Celý moriak, bez kože pečené v rúre | 80 |
| Turecko, noha, s kožou, surové | 92 |
| Turecko, horná, surová | 50 |
| Pečené morčacie mäso, restované na panvici | 62 |
| Turecko, roztopené, so surovou kožou | 73 |
| Turecko, roztopené, s kožou, pečené v rúre | 110 |
| Turecko, roztopené, bez surovej kože | 67 |
| Turecko, roztopené, bez kože pečené v rúre | 107 |
| Roztopený moriak so surovou kožou | 73 |
| Supercoscio moriak, bez surovej kože | 71 |
| Zatiahnutá morka bez kože pečená v rúre | 108 |
| Teľacie, surové filé | 71 |
| Teľacie, vyprážané filé | 99 |
| Teľa, len tuk | 75 |
Celkový cholesterol v potravinách »
Mäso a cholesterol
Mäso patrí medzi potraviny s najvyšším obsahom cholesterolu.
Na rozdiel od toho, čo by sa dalo predpokladať, nie je veľký rozdiel medzi obsahom cholesterolu v bielych mäsoch a obsahom cholesterolu v červenom mäse; pričom tieto obsahy sú podobné, čo odlišuje tieto dva druhy mäsa, je celkový príjem lipidov, teda príjem nasýtených mastných kyselín.
Pozorným pozorovaním obsahu cholesterolu v mäse je vidieť, že najvyššie hodnoty sa týkajú "hydiny s kožou", "vareného mäsa" a "chrbtového rezu" zvierat.
Koža vtáčieho druhu sa má považovať za „rezervu cholesterolu“ a vzhľadom na to, že mnohé plemená sú kŕmené krmivom ( pelety ) na báze živočíšnych múčok (ktoré obsahujú aj cholesterol), je pravdepodobné, že obsah steroidné molekuly "bieleho mäsa s kožou" získané z porážky zvierat "pochybného pôvodu" sú dokonca vyššie ako priemer uvedený v tabuľkách zloženia potravín.
Ďalším faktorom, ktorý môže určiť zvýšenie cholesterolu v "bielom mäse s kožou" je typ chovu; "intenzívna" technika zahŕňa imobilizáciu šelmy, prejedanie sa a (bohužiaľ) často aj použitie rastových hormónov.
Varené mäso je bohatšie na cholesterol, pretože počas tepelného spracovania potravina stráca značné množstvo voľnej vody, čo určuje percentuálny nárast celkového obsahu cholesterolu. Pozorovaním čitateľa by mohlo byť, že pri varení by sa mal uprednostniť aj "odtok" tuku, preto by sa mal výrazne znížiť aj obsah cholesterolu. V skutočnosti, zatiaľ čo triglyceridy sa skladujú v tukovom tkanive, ktoré sa taví a odvádza teplom, cholesterol je tiež súčasťou bunkovej membrány, preto jeho prítomnosť nemôže byť redukovaná podobným spôsobom ako celkové lipidy.
Pozn . Pri výbere medzi mäsom z farmových chovov je potrebné vziať do úvahy, že bravčové mäso, typicky mastný a bohatší na cholesterol, vďaka neustálemu výberu chudších plemien, dnes obsahuje množstvo veľmi podobné prežúvavcom.
Niektoré tipy na zníženie obsahu cholesterolu v potravinách pre zvieratá:
- Odstráňte viditeľný tuk, vrátane kože kurčiat, moriek a perličiek, pretože asociácia nasýtených tukov s cholesterolom podporuje atherogénny účinok. To je dôvod, prečo biele mäso, aj keď obsahuje podobné množstvo cholesterolu v porovnaní s červenou, ak je zbavené kože, môže byť vhodnejšie pri diéte znižujúcej cholesterol
- Znížte množstvo tuku na varenie a vyhnite sa zvieratám živočíšneho pôvodu (sadlo, sadlo, maslo, loj atď.); medzi rôznymi metódami varenia je ideálnym varom, po ktorom nasleduje grilovanie (pokiaľ sa dbá na to, aby nedochádzalo k prekročeniu s plameňom spôsobujúcim karbonizáciu tukov a proteínov s následnou tvorbou toxických a / alebo polycyklických aromatických karcinogénnych látok).
- Uprednostňujú dobrý "surový" rastlinný olej bohatý na nenasýtené a / alebo (ešte lepšie) esenciálne mastné kyseliny, pretože majú tendenciu uprednostňovať správnu rovnováhu potravinových mastných kyselín.
Pripomeňme si, že dobré tuky sú schopné obmedziť poškodenie zlých tukov preto, že výberom mäsa, ktoré je menej bohaté na cholesterol, ich správnym varením a použitím surového oleja bohatého na nenasýtené mastné kyseliny je možné získať veľký nutričný prínos.
Pozrite sa na naše video vegánske recepty a naučte sa, ako pripraviť zeleninové mäso, dobré ako zviera, ale bez cholesterolu
