(Roberto Eusebio, absolútny národný šampión telesnej kondície)
Uvádzam, že:
často sa mi stáva, že atléti sa ma pýtajú na zvyčajnú a spoločnú otázku: "koľko bielkovín si vezmete počas dňa a ako ich beriete?"
V tomto článku by som rád objasnil potrebný príjem proteínov u jedinca, ktorý trénuje s váhami podľa cieľov, ktoré chce dosiahnuť.
Na objasnenie je potrebné pochopiť, ako sú proteíny štruktúrované.
proteíny
Proteíny sa skladajú hlavne zo 4 prvkov: C, H, O, N (v poradí uhlíka, vodíka, kyslíka a dusíka). Sú to organické látky: polypeptidy, polyméry, teda aminokyselinové reťazce variabilného počtu, od niekoľkých desiatok do niekoľkých stoviek.
Aminokyseliny obsahujú rôzne funkčné skupiny, vrátane aminoskupiny -NH2e
skupinu COOH kyseliny.
V prírode existuje asi dvadsať aminokyselín, ktoré v kombinácii s rôznymi sekvenciami môžu tvoriť desiatky miliónov proteínov, presne tak, ako písmená abecedy tvoria nespočetné slová.
Aminokyseliny v prírode sú všetky a-aminokyseliny, s prítomnosťou aspoň jedného chirálneho uhlíka (to znamená, že sú viazané na funkčné skupiny, ktoré sa od seba navzájom líšia), majú všeobecný vzorec:
Niektoré aminokyseliny, ktoré sa nazývajú esenciálne látky, telo nemôže syntetizovať, a preto sa musia dodávať exogénne cez diétu.
Aminokyseliny sa viažu na peptidové reťazce rôznej dĺžky alebo zložitosti. Táto väzba je vytvorená medzi karboxylovou skupinou jednej a aminoskupinou druhej, kondenzáciou a stratou molekuly H20.
Vytvorená sacharidová väzba sa nazýva peptidová väzba.
Ak je počet aminokyselín (aminokyselín) menší ako 10, tento reťazec je oligopeptid; 10 až 50 aminokyselinových polypeptidov; viac ako 50 a PROTEÍN.
Proteíny plnia viac funkcií a majú rôzne úlohy vzhľadom na ich štrukturálnu dynamiku, ktorá má tendenciu sa viazať na iné molekuly.
Poskytujú esenciálne aminokyseliny na vykonávanie určitých biologických a regulačných funkcií:
Regulačná funkcia: ako hormonálne prekurzory: inzulín, glukagón, TSH atď.
Regulujú metabolizmus, pretože mnohé enzýmy majú proteínovú povahu.
Plastická funkcia: aminokyseliny pôsobia ako "tehly", ktoré umožňujú konštrukciu proteínov v ľudskom tele, ktoré podliehajú nepretržitému obratu, zrážaniu krvi.
Štrukturálne: v bunke 50% spôsobuje vznik kanálov proteínovej povahy, ktoré na membráne umožňujú prechod iónov a látok z bunky. Taktiež dávajú vznik kontraktilným mostíkom medzi aktínom a myozínom na svalových bunkách (vláknach).
Haematický transport: živín (lipoproteínov) alebo hemoglobínu pre kyslík.
Imunitná obrana: imunoglobulíny
Ochrana: na vonkajšom povlakovom epiteli (keratín)
Dedičnosť: prenos genetických znakov.
Syntéza proteínov.
Peptidové reťazce v určitých podmienkach sa môžu rozbiť v tele, čím sa získajú aminokyseliny, z ktorých boli zložené. Tento proces demolácie sa nazýva hydrolýza a môže byť chemického a enzymatického typu a môže sa uskutočniť napríklad počas trávenia, čím sa aminokyseliny absorbujú črevami.
Každý proteín získava špecifické vlastnosti na základe priestorového usporiadania, ktoré predpokladá.
Biologická hodnota potravinových proteínov
Z dvadsiatich prirodzene sa vyskytujúcich aminokyselín je osem alebo deväť považovaných za nevyhnutné pre ľudí, pretože ich nemôžu syntetizovať alebo produkovať v malých množstvách.
Esenciálne aminokyseliny sú : fenylalanín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán, valín, pre rastúce deti tiež histidín.
Pre rast tela je nevyhnutné, aby všetky tieto esenciálne aminokyseliny (kompletný proteín) boli obsiahnuté v proteíne, inak je nedostatok jednej aminokyseliny nevhodný na rast (neúplný proteín).
Biologická hodnota je množstvo proteínu syntetizovaného človekom od počiatku požitého proteínu .
Pre každú biologickú hodnotu daného proteínu telo produkuje rovnaké množstvo v gramoch vlastných proteínov. Ak je napríklad biologická hodnota bielkovín s celými vajcami 97, znamená to, že po príjme 100 g týchto bielkovín telo produkuje 97 g vlastného proteínu.
Proteíny živočíšneho pôvodu majú vyššiu kvalitu ako bielkoviny rastlinného pôvodu.
Hodnota aminokyselín prítomných v danom proteíne sa tiež nazýva spektrum aminokyselín a predstavuje množstvo esenciálnych aminokyselín v ňom obsiahnutých.
Ak potrava obsahuje X gramov proteínu, tieto sa rozdelia na aminokyseliny, ktoré môžu byť použité na syntézu ľudských proteínov v tele, ale keď je len jedna z týchto aminokyselín vyčerpaná, syntéza končí práve preto, že chýbajú stavebné bloky.
Toto je vysvetlenie, že kvalita proteínov a biologická hodnota sú veľmi dôležité pre syntézu proteínov.
Biologická hodnota je daná pomerom medzi množstvom dusíka (dusíka) zadržaným organizmom pre rast a udržaním s absorbovaným, vzhľadom na to, že: \ t
N absorbované = eliminácia potravy
N zadržané = kŕmenie - eliminácia výkalov a moč
N hodnotí aminokyselinové spektrum esenciálnych aminokyselín.
Koeficient využitia tráviaceho traktu je percentuálny podiel pomeru medzi množstvom proteínu zavedeného do stravy a absorbovaným dusíkom.
POKRAČOVAŤ: Proteínový doplnok »
