Tigelle

všeobecnosť

Tigelle alebo crescentine sú typickým jedlom regiónu Emilia-Romagna, najmä v provincii Modena. Patria do kategórie chleba a derivátov, pretože sa získavajú z formulácie kysnutého cesta na báze pšeničnej múky a vody;

sú diskoidné, s priemerom asi 10 cm a hrúbkou 1-2 cm, číre, ale so zrejmými príznakmi varenia na tanieri. Pozn . Vzhľadom k prítomnosti gluténu, tigelle alebo crescentine nie sú potraviny relevantné pre celiakiu.

Etymológia: v priebehu rokov, metonymy, termín "tigelle" nahradil skutočné meno tejto potraviny, alebo "crescentine"; rétorická mutácia podstatného mena "tigelle" sa vyskytla pri šírení samotnej potraviny, pôvodne spotrebovanej len v blízkosti kopcov v Modenese, ale neskôr sa objavila po celej regionálnej rovine a na susedných územiach. Pre prvú analýzu neexistuje žiadny konkrétny dôvod, pre ktorý by bolo potrebné vymeniť „obsah kontajnera“, ale nie je to tak; na východnom území v blízkosti oblasti Modena, v provincii Bologna, sa potraviny rovnakého mena konzumujú, ale líšia sa zložením a postupom varenia: vyprážané cesto nazývané presne "crescentina". Z tohto dôvodu znamená crescentina všade okrem Modeny bolognese na báze vyprážaného cesta, zatiaľ čo termín „tigella“ označuje malé disky chleba Modena, ktoré sa majú variť v špeciálnom terakotovom alebo grilovacom nástroji.

recept

Súčasná tigelle alebo crescentine sa môžu vyrábať podľa rôznych typov receptov, pričom kulinársky proces zostáva vždy rovnaký. Na druhej strane je tradičná receptúra tigelle alebo crescentinu jasná: biela pšeničná múka (typ 00), voda, prírodné kvasinky, sadlo, soľ a sadlo. Pozn . Niektorí používajú časť mlieka namiesto vody a iní používajú kvasnice namiesto kvásku (alebo kvásku); časté používanie cukru.

Je však potrebné spresniť, že po globálnom vedomí v oblasti zdravia prešiel tradičný recept na výrobu tigel alebo crescentinu niektorými radikálnymi zmenami (aj keď priaznivci "crescentina modenese" žiarlivo zachovávajú každý detail svojho typického jedla), Podstatnou zmenou, ktorú sa mnohé spoločnosti a remeselníci rozhodli pre recept na výrobu tigelle, je nahradenie živočíšnych tukov prítomných v cesto (sadlo) a tých, ktoré sa pridali na varenie (sadlo) extra panenským olivovým olejom. Týmto usporiadaním je možné nulovať obsah cholesterolu a drasticky redukovať obsah nasýtených mastných kyselín v hotovom produkte, čo je prínosom pre celkovú zdravotnú nezávadnosť tigely.

Ďalšie objasnenie sa týka kvasiniek, ktoré sa majú použiť; videné a považované za "vek" tigre alebo kosáčika, je možné, že pôvodne kyslé médium bolo vyrobené z kysnutého cesta; dnes, pre pohodlie a praktickosť, získavame tigre alebo kosáčik aj pomocou pivovarských kvasníc, zatiaľ čo chemický (ako aj konzervačné látky) je kvasnica používaná výlučne priemyselnými výrobcami.

Ako sa očakávalo, proces tigelle alebo krezcentínu je vždy rovnaký:

Rozpustite cukor a soľ v jednej časti vody / mlieka a kvasiniek v inom
Urobte fontánu s múkou na pečive
V strede, nalejte: voda / mlieko s cukrom a soľou, tekutina s levitom a olej alebo sádlo na malé kúsky zmäkčujú.
Rázne sa hnetie a umiestni sa do umývanej misky pokrytej vlhkou handričkou.
Nechajte stúpať až do zdvojnásobenia objemu.
Rozdeľte cesto na koláče a jeden po druhom ich roztiahnite do hárkov o hrúbke 1/2 cm alebo 1 cm; s pohárom cesta oddeľte disky o priemere asi 10 cm.
Varte disky v tigella (alebo v kovovom tigelliera alebo na tanieri alebo v panvici), mierne namazané (s olejom alebo sádlom), často ich otáčajte.

Pokiaľ ide o zložky tigelle alebo crescentinu, prinášame niekoľko príkladov:

Recept 1 - tradičný : múka typu 00 500g, droždie 25g, voda 200g, bravčová masť 80g, soľ QB; sádlo na mazanie.

Recept 2 - viac zdravý : typ 00 600g múka, 25g pivovarské kvasnice, 150g kravské mlieko, extra panenský olivový olej 30g, QB cukor, QB soľ; olej na pomazanie.

Tigelle - Crescentine Modenesi

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Variantou našej miestnej tigelle je Batbout, naozaj dobrý marocký chlieb varený na panvici, nenechajte si ujsť videoriketu

Nutričné vlastnosti

V prvom rade opakujeme, že tigelle, ktorá obsahuje glutén, nie je vhodná na celiakiu. Okrem toho, tí, ktorí sú pripravení s mliekom, dokonca nie sú vhodné na kŕmenie jedincov neznášajúcich laktózu.

Tigelle alebo crescentine sú pekárenské výrobky, ktoré patria do celých obilnín a derivátov, teda do skupiny potravín III. Majú veľmi vysoký príjem energie (najmä z komplexných sacharidov) a nie sú vhodné pre bežné potraviny (najmä pre osoby s nadváhou). Okrem toho, vzhľadom na značnú glykemickú záťaž, sa veľké dávky tigelle NIE odporúča pre osoby s diabetes mellitus 2. typu. Recepty, ktoré používajú cukor, majú väčší podiel jednoduchých sacharidov.

Profil lipidov tigelle alebo krezcentínu sa líši podľa receptu; tie, ktoré vyžadujú použitie bravčovej masti, prinášajú značné množstvo cholesterolu (nie je vidieť v tabuľke nižšie) a nasýtených mastných kyselín, čo je dôvod, prečo sa im treba vyhnúť v strave tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou; na druhej strane tie, ktoré sú založené na extra panenskom olivovom oleji, nemajú rovnaké negatívne dôsledky, aj keď vysoký kalorický príjem však spôsobuje príležitostnú a miernu konzumáciu.

Proteíny tigelle alebo krezcentínu sú vzácne a majú strednú biologickú hodnotu. Množstvo vlákniny je podobné množstvu bežného chleba, zatiaľ čo množstvo vody je chybne vysoké, pretože tabuľka neberie do úvahy dehydratáciu, ktorá sa vyskytuje pri varení.

Čo sa týka minerálnych solí, značné koncentrácie nie sú zrejmé, zatiaľ čo s ohľadom na vitamíny sú množstvá tiamínu vždy diskrétne; pre tigelle s bravčovým mäsom sa zdá, že niacín je dobrý a množstvo ekvivalentu retinolu v crescentine s mliekom je rovnako uspokojivé.

Samozrejme musíme zvážiť aj nutričný prínos možnej výplne, ktorá sa môže pohybovať od omáčok po konzervy, od roztierateľných syrov až po zeleninu, čo významne ovplyvňuje nutričný prínos pokrmu. Kombinácia tigelle - chudého konzervovaného mäsa (bresaola, odtučnená konzervovaná šunka, morčacie prsia) a zeleniny (cukety, paprika, raketa, valerián ...) je určite vhodnejšia ako tigelle a mastná saláma (saláma, pancetta, coppa, mortadella), tukové alebo polotučné syry (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonéza, džem alebo čokoláda.

Nutričné hodnoty


		Recept 1	Recept 2
Jedlá časť		100, 0%	100, 0%
voda		32, 8 g	28, 1 g
proteín		7, 8g	8, 9g
	Prevládajúce aminokyseliny	-	-
	Obmedzujúca aminokyselina	-	-
Lipidy TOT		10, 4 g	6, 2g
	Nasýtené mastné kyseliny	4, 4 g	1, 4g
	Mononenasýtené mastné kyseliny	4, 4 g	4, 0g
	Polynenasýtené mastné kyseliny	1, 6g	0, 8g
	cholesterol	-	-
TOT Sacharidy		50, 8 g	59, 5 g
	škrob	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	1, 2 mg	-
Vláknina		2, 0g	1, 9g
	rozpustný	-	-
	nerozpustný	-	-
energie		315.0kcal	314.5kcal
sodík		-	-
draslík		112.5mg	124.6mg
železo		0, 7 mg	0, 6 mg
futbal		14.5mg	36.6mg
fosfor		69.4mg	75.6mg
tiamín		0.10mg	0.08mg
riboflavín		0.10mg	0.06mg
niacín		1.21mg	0.77mg
Vitamín A		0.10RAE	8.75RAE
Vitamín C		0.10mg	0.20mg
Vitamín E		0.30mg	1.21mg