Ananás Syruped R.Borgacci

čo

Čo je to konzervovaný ananás?

Ananás v sirupe je potrava s dlhou životnosťou, ktorá patrí do celku konzervovaného ovocia a ovocia v podskupine sirupu.

Čerstvý ananás - ovocie stromu patriaceho do rodu a botanického druhu Ananas comosus - patrí do základnej skupiny potravín VI-VII - ovocie a zelenina bohaté na vitamíny A a C. Poznámka : ananás prináša aj vitamíny. s odkazom na mnoho iných bohatších plodov, koncentrácie nie sú príliš vysoké. Spomedzi energetických makronutrientov prinášajú predovšetkým fruktózu, ktorá naznačuje mierny príjem energie; voda je bohatá a nie je tam nedostatok určitých špecifických minerálov tejto kategórie, najmä draslíka. Na druhej strane, keď sa raz premenili na „konzervy“ - umývanie, lúpanie, rezanie, odrezávanie, varenie a zalievanie v sladkej tekutine - koncentrácia vitamínov má tendenciu výrazne klesať. Okrem toho, v porovnaní s čerstvým, ananás v sirupe je oveľa bohatší v rozpustných / jednoduchých cukrov a kalórií. To vám dáva vysoké glykemické-inzulín zaťaženie; preto nie je veľmi vhodný na klinickú výživu, najmä na nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Pripomeňme, že prebytok cukru môže podporiť tvorbu zubného kazu. Poznámka : na zlepšenie ochrany sa v priemyselnom sektore ovocie v sirupe obohacuje o antioxidačné prísady - najmä vitamín C alebo kyselinu askorbovú, ako mnohé druhy askorbátu.

Recept na ananás v sirupe je celkom jednoduchý. Kroky potrebné na zvýšenie trvanlivosti sú varenie a sterilizácia; užívanie za primeranú tepelnú úpravu, najdôležitejším krokom - ale aj najcitlivejším - získať ananás v sirupe s dokonalou konzistenciou - aj z dlhodobého hľadiska - je určite formuláciou sirupu.

V kuchyni sa ananás v sirupe používa hlavne ako dezert, niekedy sprevádzaný šľahačkou a / alebo likérmi a / alebo čokoládovými lupienkami a / alebo sušienkami - dokonca sa rozpadol. Odporúča sa jesť mimo hlavných jedál, aby sa zabránilo príliš vysokému glykemickému zaťaženiu; môže to byť občerstvenie alebo prísada na raňajky. Niekoľko receptov obsahuje ananás v sirupe, aj keď vo všeobecnosti majú všetky spoločné v dôsledku nadmerného príjmu kalórií a jednoduchých cukrov v porovnaní s potrebami bežnej stravy; niektoré príklady sú koláče - najmä chladné - ako sú tvarohové koláče - alebo rôzne dezerty - ako napríklad mrazené dezerty.

Prečo sirup ananásu?

Vynález sirupov je spôsobený potrebou predĺženia konzervácie čerstvého ovocia, nadmerne dostupného v obmedzenom časovom období - dozrievania. Ananásy možno tiež použiť na výrobu želé, kandizované alebo dehydrované / sušené kúsky ovocia.

Ananás je rastlina, ktorá rastie a prináša ovocie v zemepisných šírkach, kde klíma umožňuje konštantné plodenie. To znamená, že ananás v sirupe nebol navrhnutý tak, aby predĺžil jeho dostupnosť v čase, ale aby umožňoval jeho prepravu bez ohrozenia jeho chemicko-fyzikálnej integrity.

Malo by sa však upresniť, že spotreba konzervovaného ovocia bola v minulosti bežnejšia ako v súčasnosti; dnes, v skutočnosti, import-export čerstvého ananásu je bežné vo všetkých krajinách sveta.

Nutričné ​​vlastnosti

Nutričné ​​vlastnosti ananásu: čerstvý sirup

Ananás obsahujúci vitamín A (hlavne retinolové ekvivalenty - RAE) a vitamín C (kyselina askorbová) je zarámovaný do základnej skupiny potravín VI a VII.

Surový a čerstvý, má mierny príjem energie a vynikajúce percento vody. Kalórie sú poskytované najmä rozpustnými / jednoduchými cukrami alebo monosacharidom fruktózy; proteíny - s nízkou biologickou hodnotou - a lipidy sú marginálne. Obsahuje malú úroveň vlákniny. Poznámka : Prítomnosť fruktózy - namiesto glukózy, sacharózy alebo maltózy - a vlákniny pomáha definovať stredne nízky index glykémie a inzulínu.

Namiesto toho je bez cholesterolu. Nie sú zistené žiadne stopy laktózy, gluténu alebo histamínu - aj keď môže byť bez histamínu. Má nízku hladinu purínov a aminokyselín fenylalanínu. Množstvo minerálov, najmä draslíka, je uspokojivé. Ako sa očakávalo, hladiny vitamínu C a RAE, ale aj kyseliny listovej sú viac ako značné.

Ananás v sirupe, na druhej strane, má oveľa vyšší príjem energie, takmer dvakrát toľko ako čerstvé suroviny. Pridané kalórie poskytujú cukor - disacharid sacharóza alebo monosacharidy glukózy alebo fruktózy - používané pre sirup. Proteíny a lipidy majú ešte menší význam ako čerstvé ovocie. Ananás v sirupe obsahuje rovnaké množstvo vlákniny v porovnaní so surovými potravinami - peeling je vždy povinný. Vďaka vareniu však časť zostávajúcej časti prechádza hydrolýzou, ktorá ju robí stráviteľnejšou a dostupnou pre črevnú bakteriálnu flóru - prebiotickú funkciu. Cholesterol a laktóza však chýbajú; podobne sa puríny a fenylalanín objavujú v miernych koncentráciách. Pokiaľ ide o histamín, treba poznamenať, že v zásade je prítomný vo vyšších koncentráciách v konzervovaných potravinách ako v čerstvých potravinách. Minerálny profil je horší vzhľadom na riedenie v riadiacej kvapaline. To isté platí pre koncentráciu vitamínov, ktorá sa navyše výrazne znižuje po varení a oxidačnom strese.

diéta

Ananás v sirupe v strave

Zvýšenie glykemického zaťaženia, celkového množstva kalórií a indexu glykemického inzulínu robí z ananásu v sirupe potravu nevhodnú pre diétu proti nadváhe, hyperglykémii alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Tiež sa neodporúča pre ľudí náchylných k zubnému kazu.

Príjem vlákniny nie je príliš vysoký, ale mohol by pomôcť uspokojiť denný príjem potravy. Vláknina diéta je všeobecne užitočná pri znižovaní glykemického indexu, zvyšovaní pocitu sýtosti a modulácii intestinálnej absorpcie. Majú tiež priaznivý účinok na črevo, zlepšujú alvo a prevenciu alebo liečbu radu porúch a dokonca aj závažných patológií: zápcha, divertikulóza a divertikulitída, zápal hemoroidov, análne trhliny a análny prolaps; diéta s vysokým obsahom vlákniny znižuje výskyt niektorých rakovín hrubého čreva.

Karotenoidy sú silné antioxidanty a v tele môžu pôsobiť ako prekurzory retinolu - provitamín A; tento vitamín je základom mnohých fyziologických procesov, ako je replikácia buniek, udržiavanie vizuálnej, reprodukčnej funkcie atď. Vitamín C tiež hrá úlohu silného antioxidantu a je nevyhnutným faktorom syntézy kolagénu a imunitného systému; kyselina listová, na druhej strane, hrá nenahraditeľnú úlohu pri syntéze nukleových kyselín, preto je v tehotenstve nevyhnutná. Je však potrebné vziať do úvahy, že pri varení dochádza k ireverzibilnej degradácii mnohých vitamínov - najmä kyseliny askorbovej a kyseliny listovej. Poznámka : pridanie antioxidačných prísad do komerčných produktov aspoň čiastočne kompenzuje redukciu vitamínu C.

Draslík je alkalizujúci minerál, ktorého telo má vysokú dennú potrebu. Tento ión sa podieľa na prenose neuromuskulárneho akčného potenciálu, čo je dôvod, prečo možný nedostatok takmer neúprosne vedie k nástupu svalových kŕčov - častejšie s rastúcim potením. Zvýšenie draslíka v strave sa tiež podieľa na boji proti možnej prítomnosti primárnej hypertenzie.

Treba však uviesť, že napriek obsahu niektorých užitočných živín má nadbytok cukru v ananáse v sirupe zlý vplyv na metabolizmus. Okrem toho odporúčané dávky sú pomerne malé (50 g), a preto by významne neprispeli k dosiahnutiu odporúčaného denného príjmu týchto živín. Konzervovaný ananás preto nemožno považovať za primárny zdroj vitamínov, minerálov a vlákniny.

recept

Ananásový recept v sirupe

Nižšie stručne zhrnieme, ako rýchlo a ľahko pripraviť ananás v sirupe.

Zloženie ananásu v sirupe

• 900 g ananásu
• 300 g granulovaného cukru
• 135 až 140 ml vody
• ochranné antioxidanty (napr. vitamín C).

Nástroje na prípravu ananásu v sirupe

Nôž, rezná doska, sklenené poháre a veka, hrnce a viečka, zákruty alebo utierky a držiaky na hrnce, varná doska.

Ananás postup v sirupe

• Umyte sklenené poháre a viečka
• Sterilizujte ich vo vriacej vode vo vnútri tlmiča alebo hrnca
• Varte vodu v inom hrnci
• Ananás umyte a ošúpajte
• Odstráňte jadro a nakrájajte ho na kruhové rezy, potom na kliny
• Blanch ju vo vode na 10-20 ", v závislosti na veľkosti kusov
• Vypustite ho a ochladte v ľadovej vode
• Ponorte ananás do chrániča podľa pokynov na obale
• Vložte cukor a vodu do inej panvice; priviesť do varu
• Vložte ananás do pohárov a prikryte sirup odstránením vzduchových bublín
• Nasaďte viečka na nádoby bez ich utiahnutia
• Nádoby vložte späť do nádoby s vodou na sterilizáciu pohárov
• Priveďte do varu a uchovávajte 25-30 '
• Vyberte nádoby z horúcej vody a utiahnite viečka
• Ochlaďte a skontrolujte vákuové tesnenie.

Časté chyby pri príprave ananásu v sirupe

Ananás v sirupe sa stáva opuchnuté a vlhké alebo malé a tvrdé s konzerváciou

Ak sa ananás v sirupe stane opuchnutý a vlhký, je to určite chyba sirupu, najmä jeho osmotická sila - nazývaná "sila". Ak je sirup príliš koncentrovaný, má tendenciu dehydratovať ovocie, ktoré ho robí tvrdým; ak je príliš zriedený, tlačí vodu do rastlinných tkanív, čo ich zväčšuje. Ideálna sila sirupu by mala byť okolo 20 ° Baumé - podiel cukru vo veľkom - alebo 145-145 / S (S = merná hmotnosť cukru). Je to rovnica, ktorá sa mení podľa osmotickej sily použitej buničiny; mení sa z jedného ovocia na druhé, ale rozmanitosť je relevantná len zmenou botanického druhu - napríklad nahradením ananásu hroznom bez šupky. Viac informácií nájdete v našom článku: Ovocie v sirupe.

Ananás sa neuchováva a nekvasí

Ak sa ananás v sirupe neuchováva a nekvasí, chyba môže byť dvoch faktorov:

• Nedostatočné varenie alebo sterilizácia je neúčinná: spočíva v použití príliš nízkych alebo vhodných teplôt, ale po nedostatočný čas
• Poškodenie hermetického tesnenia: vo všeobecnosti spôsobené chybou tesnenia alebo tvarom viečka.