úvod
Práve z hrachu, ktorý začal G. Mendel, začali dlhé a hĺbkové štúdie o hybridizácii a prenose postáv, následne formulovali známe zákony genetiky, ktoré sú stále akceptované a plne akreditované svetom vedy.
všeobecnosť
Hrach, rovnako ako väčšina strukovín, má svoje korene v neolite, čo zodpovedá 7 000 pred nl. Predpokladá sa, že hrášok je pôvodom z Indie, hoci hypotéza ešte nie je plne pripísaná.
V súčasnosti sa hrášok pestuje v Ázii a stredomorských krajinách. Hrach sa pestuje primárne na ľudskú spotrebu, ale je tiež široko používaný ako krmivo.
Botanická analýza
V botanike je hrachovka známa od polovice osemnásteho storočia ako Pisum sativum, ktorej názvoslovie pochádza od známeho švédskeho prírodovedca Carla von Linnèa, ktorému dlhujeme súčasnú vedeckú klasifikáciu živých organizmov.
Hrach patrí do rodiny Fabaceae (tiež nazývanej Leguminose alebo Papilionaceae), rovnako ako fazuľa, šošovica, fazuľa, vlčí bôb, atď., Všetky sa zhromaždili kvôli prítomnosti strukov.
Rastlina hrachu je bylinná, lysá a ročná: má jeden, tenký a krehký kmeň, ktorého dĺžka sa pohybuje od 30 cm do 3 metrov; podľa veľkosti a morfologických charakteristík rastliny sa rozlišuje hrášok trpasličí, hrášok a hrášok.
Koreň hrachu je taproot, a dosahuje až 80 cm hlboko kopaním do zeme, aby sa živila vodou a minerálnymi soľami. Listy sú zložené a pinnate a v koncovej časti majú úponku. Kvety majú inú farbu v závislosti od druhu: niektoré sú biele, iné červené alebo fialové, ale všetky sú zhromaždené v zhlukoch a dlhé stopky.
Lusky obsahujú variabilný počet semien, ktoré sa zase líšia farbou, tvarom a veľkosťou; väčšina hrachu určeného na konzumáciu potravín má zaoblený tvar, ale keď sú semená silno utiahnuté vo vnútri ovocia, môžu byť kvádrové.
Je potrebné zdôrazniť, že hrášok sa líši hlavne z hľadiska tvaru: v tomto ohľade rozlišujú hrach hladký od hrachu, ktorý je v dôsledku odlišného zloženia z hľadiska sacharidov zvrásnený. Odroda hladkého hrachu je taká, že sa skladá hlavne zo škrobu, zatiaľ čo vrásčité sú bohaté na rozpustné cukry a škrob: tieto sú sladšie a počas zrenia zostávajú jemnejšie.
Ochrana hrachu
Hrach je dostupný v máji av júni; sú tiež predávané mrazené, sušené a konzervované, zjavne oveľa pohodlnejšie.
Rovnako ako u všetkých druhov zeleniny, je vhodnejšie jesť čerstvý hrášok, pretože sú chutnejšie a výživnejšie.
Suchý hrášok vyžaduje pred namočením periódu namáčania, zmrazené vyžadujú rovnaký spôsob varenia a majú takmer identickú chuť, zatiaľ čo konzervy sú už pripravené na konzumáciu.
Výživová analýza
Hrach sa odlišuje od iných strukovín je to veľké množstvo vody: v skutočnosti sa ich obsah vody, oveľa väčší, pohybuje od 72 do 80%. Ani množstvo bielkovín a glucidov nie je v porovnaní s inými strukovinami veľmi vysoké: hrášok v skutočnosti obsahuje asi 5, 5 a 6, 5%. To isté platí pre lipidy, ktoré sa v hrách určite nevyskytujú (len 0, 6%): tieto strukoviny patria medzi nízkokalorické potraviny (52Kcal / 100 g hrachu).
Pokiaľ ide o vlákninu, hrášok poskytuje mierne množstvo (6, 3%).
Hrach je mínou kyseliny listovej, vitamínu, ktorý, ako vieme, je nevyhnutný pre správny vývoj plodu (aby sa zabránilo vážnym malformáciám, ako je spina bifida) a aby sa zabránilo kardiovaskulárnym ochoreniam. V týchto strukovinách je tiež bohatý obsah vitamínu C a minerálnych solí (draslík, železo, horčík, vápnik).
Terapeutické vlastnosti
V niektorých ohľadoch, dokonca hrášok patrí medzi bylinné prostriedky: obsiahnuté vlákna stimulujú črevnú motilitu, a preto sú dobrým liekom proti zápche.
Hrach má však močopudné, tonické a energetické vlastnosti, aj keď skôr nevýrazné.
Tým, že pripraví vývar s struky, dostanete pomerne chutnú tekutinu bohatú na minerálne soli: v tomto ohľade hrášok tiež pochváliť remineralizačné vlastnosti.
Zdá sa tiež, že spotreba hrachu a strukovín vo všeobecnosti pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
kontraindikácie
Tiež hrášok má niektoré kontraindikácie: sú zdrojom purínov, preto sa neodporúčajú pre hyperurikemikov a ľudí trpiacich dnou.
Všeobecne platí, že spotreba surového hrachu sa neodporúča, pretože tieto strukoviny obsahujú faktory proti tráveniu, zničené počas varenia.
Recepty s hráškom
Sledujte naše Video Recepty:
- Ako čistiť a variť hrášok + príprava bielej a červenej hráškovej omáčky
- Peas Pie - Gluten Free Peas Cake
Risi a Bisi
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubezhrnutie
Hrach: na opravu konceptov
| hrášok | Delikátna a sladká strukovina, ktorá tri roky zvíťazila na talianskych stoloch Strukoviny s dobrými nutričnými a fytoterapeutickými vlastnosťami |
| Hrach: všeobecná analýza |
|
| Hrach: botanická analýza | Botanický názov: Pisum sativum Rodina: Fabaceae Opis: bylinná, lysá a jednoletá rastlina Kmeň: tenký a krehký, s dĺžkou od 30 cm do 3 metrov Koreň: fittonante Listy: zmes a pinnate. V koncovej časti majú úponku Kvety: biele, červené alebo fialové, zhromaždené v zhlukoch a dlhé stopky Strukoviny (strukoviny alebo ovocie): obsahujú variabilný počet semien Tvar semien: zaoblený alebo kvádrový, jedlý Vlastnosti semien: hladké alebo vrásčité (diferencované podľa zloženia sacharidov) \ t Jesť hrach (hrášok): hrášok, v ktorom sa jesť tiež konzumuje. Semená sú stále v embryonálnom štádiu |
| Hrach a ochrana | Čerstvý hrášok (uprednostňuje sa) Suchý hrášok: pred varením vyžadujú obdobie namáčania Mrazený hrášok: rovnaký režim varenia ako čerstvý hrášok Konzervovaný hrášok: pripravený na konzumáciu |
| Hrach: nutričná analýza | Kcal / 100 g: 52 Voda: 72-80% Proteíny: 5, 5% Vlákna: 6, 3% Glucidy: 6, 5% Lipidy: 0, 6% Prítomnosť vitamínu C, kyseliny listovej (B9) Nápadné množstvo minerálnych solí: draslík, železo, horčík, vápnik |
| Hrach: terapeutické vlastnosti |
|
| Hrach: kontraindikácie | Hrach je zdrojom purínov → neodporúča sa pre hyperurikémiu a dnu Spotreba surového hrachu sa neodporúča → prítomnosť proti tráviacim faktorom zničených počas varenia |
