Morský bas alebo morský bas

Čo je Branzino

Morský vlk ( Dicentrarchus labrax L.), tiež známy ako morský vlk, je ryba patriaca do čeľade Moronidae a rodu Dicentrarchus ; rod, ktorý v ňom tiež počíta iný druh, veľmi podobný, nazývaný škvrnitý bas ( Dicentrarchus punctatus ).

Pozn . : Morský bas alebo morský bas by sa nemali zamieňať s bass-perch (hybridné druhy).

popis

Morský bass je predĺžený, viac či menej squat v závislosti na veku a strave (tiež premenlivé v závislosti od oblasti pôvodu); má strieborné šupiny na boku, biele na bruchu a čierne na zadnej strane (strieborné basy sa tiež môžu pochváliť mnohými čiernymi bodkami na strieborných stranách).

Bočná línia je celkom evidentná a za vetvovou operkou je malá tmavá škvrna s eliptickým tvarom (viditeľná najmä vtedy, keď pláva, čo je zreteľnejšie v bodkovaných basoch).

Hlava morského basa má typické vlastnosti dravých rýb: ústa sú veľké, skôr predpovedané, zuby sú početné, ale nie sú zvlášť vyvinuté, oči sú okrúhle a stredne veľké (väčšie v škvrnitých basoch) a lebka Zdá sa, že trojuholník. Má dve oddelené chrbtové plutvy (jeden z nich vyžaruje), dve prsné plutvy, dve plutvy, análny plutv a samozrejme jedno kaudálne plutvy (všetky sivé s čiernym okrajom).

Morský bas nemá strednú veľkosť; tie, ktoré sú komerčne dostupné, sú zámerne zachytené a predávané v mladom veku (veľkosť od porcie k grilu: približne 350 g, alebo na varenie v soli: približne 1, 5-2, 5 kg - druhé častejšie pochádzajú z chovu rýb alebo rybolovu). Morský vlk ľahko dosiahne hmotnosť 6 - 9 kg, ale ulovili sa až do 15 kg.

Zvyky a šírenie

Morský vlk je dravá ryba, ktorá kolonizuje oblasť Stredozemného mora, Čierne more a Atlantický oceán na východe. Žije na všetkých dnách (piesčité, trávnaté, skalnaté, atď.), Predovšetkým v blízkosti ústia rieky, pretože nezanedbáva ani úroveň slanosti. Morský bass loví predovšetkým v nízkej krajine (všeobecne nie viac ako 20 m), kde aj veľké exempláre idú k jedlu rýb, mäkkýšov, kôrovcov, annelidov, červov, hmyzu atď. (nie je nezvyčajné, že ich nájdete na niekoľko centimetrov vody).

Morský bas je ryba, ktorá je notoricky aktívna aj v zime (keď sa rozmnožuje - od januára do marca) a, s výnimkou najsevernejších oblastí Jadranského mora (kde teplota vody môže klesnúť na 6-8 ° C). C), možno loviť na pobreží vo všetkých mesiacoch roka.

Morský vlk je veľmi vhodný pre záhradníctvo a intenzívny chov rýb. Hustota divej populácie v oblasti Stredozemného mora (najmä v Taliansku) klesá v dôsledku: \ t

• Nadmerná intenzita vysadenia
• Použitie turbo-dúchadiel určených na pytliactvo mušlí (ktoré ničia ich hniezda) \ t
• Biologická súťaž s inými druhmi, ako sú: pompano, skleníkové ryby a stredomorské barakudy.

Treba poznamenať, že hoci sa to môže zdať zvláštne, najvýznamnejšie škody na populácii morských morských rýb prinášajú remeselníci, ktorí používajú vlečné siete v blízkosti pobrežia, dokonca aj v období, v ktorom sa ryby rozmnožujú (samozrejme pytliactvo a hlavne v noci). ). V nasledujúcom texte uvádzame aj „športových“ rybárov s tyčou a sieťou, ktorá namiesto športovo zachytáva a nevypúšťa ani malé vzorky (často vo veľkých množstvách a nad rámec individuálnych kapacít). Určite by bolo vhodnejšie vybrať morský bas.

Príprava a recepty

Divoký a chovaný morský vlk

Pokiaľ ide o gilthead, mäso z morského basa získané z voľne žijúceho zvieraťa je veľmi odlišné od mäsa získaného z chovaného zvieraťa. V chove rýb je však stále možné používať krmivá na báze živočíšnej múčky, chudobné na dobré tuky a bohaté na zlé (nasýtené) lipidy. Hoci niektoré výskumy ukázali, že anomálny vývoj priónov nemožno overiť (pozri BSE), domnievam sa, že to nie je úplne správna prax.

delikatesy

Na gastronomickej úrovni predstavuje morský vlk na základe kvality a zloženia mäsa mimoriadne vyhľadávaný druh; maloobchodná cena voľne žijúcich, lovených a čerstvých rýb ho však nepochybne nezaradí do kategórie výrobkov vhodných na bežnú spotrebu (od 25 EUR do 35 EUR za kilogram).

Morský vlk sa hodí na všetky druhy varenia: od filé na panvici až po plnenie čerstvých cestovín, od omáčky na sušené cestoviny po celé pečené a upečené ryby; najobľúbenejšími prípravkami sú grilovaný morský vlk, morský vlk a morský bass crudités.

Nutričné ​​vlastnosti

Divoký morský vlk sa môže pochváliť nižšou mierou adipozity ako u chovaného zvieraťa (čo je o 450% viac tuku), čo je aspekt, ktorý výrazne mení jeho použitie a kontextualizáciu v potrave. Obzvlášť ovplyvnený je pomer medzi mastnými kyselinami (najviac nasýtenými vo vzorkách vyšľachtených) a celkovým množstvom cholesterolu (väčším v morskom hlbokomorskom mori); Je možné vidieť, že najmä v strave hypercholesterolémie by mala byť voľba medzi divokým a vyvýšeným morským basom v porovnaní s tou druhou.

Súčasne je množstvo bielkovín väčšie v morskom dne, ako je tomu u voľne žijúcich rýb, na úkor hydratácie mäsa.

Z hľadiska slanosti je morský vlk bohatý na draslík, fosfor, ale predovšetkým na železo (aspekt, ktorý ho robí veľmi zaujímavým v diétnej terapii jedincov s anémiou z nedostatku železa ); pokiaľ ide o vitamíny, nie je nedostatok látok skupiny B a vit. D (kalciferol).

NB. Morský vlk je spravidla zarámovaný medzi chudé ryby, aj keď konzumuje aj pokožku (veľmi príjemné v pražených rybách), množstvo mastných kyselín a požitý cholesterol sa dramaticky zvyšuje.

Pečené ryby so zemiakmi

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné ​​hodnoty

Výživové zloženie Spigola - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Porovnanie Spigola, selvatica a Spigola, chovu, filé
Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej časti		Divoký morský vlk	Chov basy, filé
Jedlá časť		54, 0%	100, 0%
voda		79, 0g	69, 9g
proteín		16, 5g	21, 3g
Lipidy TOT		1, 5g	6, 8g
	Ac. nasýtených tukov	0, 35 g	1.44
	Ac. mononenasýtené tuky	0.30	2.13
	Ac. polynenasýtené tuky	0.40	2, 56
	cholesterol	48, 0mg	75, 0mg
TOT Sacharidy		0, 6g	0.8
	Škrob / glykogénu	0, 0g	0, 0g
	Rozpustné cukry	0, 6g	0.8
Vláknina		0, 0g	0, 0g
energie		82, 0kcal	149, 0kcal
sodík		- mg	- mg
draslík		307, 0mg	- mg
železo		4, 1mg	- mg
futbal		20, 0mg	30, 0mg
fosfor		202, 0mg	1150, 0mg
tiamín		0, 11mg	- mg
riboflavín		0, 16mg	- mg
niacín		- mg	- mg
Vitamín A		15, 0μg	- ug
Vitamín C		tr	tr
Vitamín E		- mg	- mg