papriky

Popis Botanika, História, Typy papriky

Papriky sú plodmi Capsicum annuum, rastliny (alebo skôr skupiny botanických odrôd) patriacej do čeľade Solanaceae .

Krov papriky je vzpriamený, s miernym nadol a nie viac ako 100-150 cm vysoký; rastlina má zelené a lesklé listy, kopijovité, kvety sú biele a rastú tesne pod alebo nad listami (v blízkosti listovej osi), resp. Z papriky sa konzumuje ovocie, alebo lepšie, bobule; toto, najprv zelené a potom (po dozrievaní) pigmentované žltou alebo červenou v závislosti od odrody, obsahuje placentu (biely film), ktorá viaže niektoré ľahké, okrúhle a sploštené semená. Pre nezasvätených, len placenta a semená obsahujú slávnu korenistú aktívnu zložku papriky (presnejšie papriky): kapicín .

POZOR! Z papriky je možné získať rôzne korenia; najznámejšie sú paprika a chilli alebo zemina. Hoci sa môžu bežne používať ako synonymá, práškové / mleté korenie a paprika sú koreniny získané z MA papričiek, ktoré sa od seba úplne odlišujú; prášková horúca paprika je silne korenistá a jej sila závisí od odrody sušenej papriky, ktorá je úplne rozomletá / rozomletá (s placentou a semenami); naopak, paprika sa získa sušením a mletím súkromnej buničiny placenty aj semien; preto paprika NIE JE absolútne korenistá (čitateľ nie je oklamaný rôznymi druhmi papriky na trhu, dokonca ani „silná“ paprika nie je ani vzdialene podobná práškovej / mletej chili).

Papriky boli dovezené zo Strednej a Južnej Ameriky (Brazília) do Európy Španielmi počas prvej polovice šestnásteho storočia nášho letopočtu. V Európe boli pôvodne známe pod názvom "korenie Brazílie". V súčasnosti sú papriky zeleninami, ktoré sú široko rozšírené po celom svete a stávajú sa súčasťou mnohých miestnych kulinárskych tradícií; aj v Taliansku, tak na severe, ako aj na juhu, zohráva zásadnú úlohu paprika, pretože vďaka svojej výraznej botanickej rôznorodosti sa prispôsobujú veľmi odlišným prípravkom a baliacim metódam.

Papriky možno triediť podľa ich korenitosti (korenistej a sladkej) a ich tvaru (rebrá, rohy a rozdrvené); najrozšírenejšie na našom národnom území sú: námestie Carmagnola, námestie Asti, námestie Nocera, srdce v tvare Capriglio, tenké Cornetto z Pontecorva a háčik Senise . Ale nie sú jediní ...

Typy papriky najviac konzumované v Taliansku:

Sladká paprika:

Štvorcové papriky: žltej alebo červenej farby Nocera, žltej alebo červenej farby Asti, červenej alebo žltej Braidese, divu Kalifornie, zázrak Yolo, Topepo alebo paradajkovej papriky
Horn papriky: Corno di toro, pozdĺž Marconi, dlho Chiasso, býk Španielska, paprika Senise IGP, verticus
Podlhovasté papriky: dlhé a sladké tenké korenie, cigareta Bergamo, dlho u Nocery

Korenené papriky:

Horn papriky: tenké a dlhé korenie Cajenna
Námestie papriky: trpasličí námestie Asti, malé námestie Veneto, malé Florencia, Pimento.

Pestujte papriky

Ako sa očakávalo, papriky sú ovocie pestované prakticky po celom svete; v Taliansku ich produkcia pomaly ubúda, ale doma je stále možné úspešne pestovať vynikajúce papriky a chilli papričky. Začnime tým, že poukážeme na to, že korenie možno získať po siatí, v chránenom lôžku (marec) alebo pochovávaní koreňov nováčika (odporúčané pre začiatočníkov - máj); nie je to obzvlášť ťažká produkcia, je potrebné sa uistiť, že paprika nie je chorá (pleseň alebo vírus) a že nezostávajú zamorené parazitmi (ploštica domáca, vošky, slimáky atď.). Polievanie je denné a mení sa podľa atmosférickej teploty. Úroda sa vykonáva už od posledného júlového týždňa alebo od prvého augusta, keď sú papriky stále zelené (ideálne na skladovanie v plechovkách); naopak, jesť ich surové alebo varené, ale zrelé, je potrebné počkať, kým získajú typický žltý alebo červený pigment. Papriky, ktoré dozrievajú na rastline, sú určené na výrobu papriky alebo sušených čili.

Nutričné vlastnosti

Papriky sú plody, ktoré patria do siedmej skupiny potravín; vyznačujú sa miernym prívodom energie, najmä z obsahu fruktózy, zatiaľ čo lipidy a proteíny sú takmer okrajové. Papriky sú potraviny, ktoré pri konzumácii surového obsahujú najvyššie množstvo vitamínu C (kyselina askorbová); okrem toho by sa nemali prehliadať aj tieto aspekty: zásobovanie vodou, vlákninou a bazénom minerálnych solí (najmä draslíka). Papriky sú tiež vynikajúcim zdrojom beta-karoténu a iných karotenoidov; Všeobecne platí, že čím viac sú červené, tým viac beta-karoténu a vitamínu C, ktoré obsahujú (zrelá červená paprika môže obsahovať, pre rovnakú hmotnosť až 4/5 krát viac vitamínu C ako oranžová). Veľmi dôležité je, ako sa to naozaj stáva aj pre všetku zeleninu, prostredie, v ktorom sa pestujú; ideálne podmienky na maximalizáciu obsahu beta-karoténu sa zdajú byť také, pri ktorých teplota zostáva konštantná okolo 20 ° C. Podobne ako ďalší slávny karotenoid so silnými antioxidačnými vlastnosťami, lykopén, beta-karotén je tiež lepšie absorbovaný v kontexte misky bohatej na lipidy; pridanie lyžice oleja počas varenia môže preto zlepšiť dostupnosť tejto vzácnej živiny pre telo.

Na zachovanie maximálneho množstva vitamínu C obsiahnutého v paprikách by bolo ideálne konzumovať ich surový; Avšak, aby sa zlepšila stráviteľnosť zeleniny a dostupnosť karotenoidov, odporúčame triezvy pariť alebo vyprážať na panvici, ktorá nie je príliš živá.

Video Recept - Peperonata

peperoni

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné hodnoty

		Zelené papriky	Žlté papriky	Červené papriky
kalórií	kcal	20	27	31
	kj	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0.3
sacharidy	g	4.64	06:32	06:03
z toho cukor	g	2.4	ND	4.2
proteín	g	0, 86	1	0.99
vlákna	g	1.7	0.9	2.1
voda	g	93, 89	92.02	92, 21
sodík	mg	3	2	4
draslík	mg	175	212	211
magnézium	mg	10	12	12
Retinol (Vit. A)	mcg	0	0	0
Vitamín A, IU	IU	370	200	3131
Vitamín A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamín (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavín (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niacín (Vit. B3)	mg	00:48	0, 89	0979
Kyselina pantoténová (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Pyridoxín (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folát, celkom	mcg	10	26	46
Cobalamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Kyselina askorbová (Vit. C)	mg	80.4	183, 5	127, 7
Colecalcifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alfa-tokoferol (Vit. E)	mg	00:37	ND	01:58
Fylochinón (Vit. K)	mcg	7.4	ND	4.9
Celkový cholín (Vit. J)	mg	5.5	ND	5.6
Karotén, beta	mcg	208	120	1624
Karotén, alfa	mcg	21	ND	20
Kryptoxantín, beta	mcg	7	ND	490
lykopén	mcg	0	ND	0
Luteín + zeaxantín	mcg	341	ND	51

Papriky sú tiež známe ako "ťažko stráviteľné" potraviny; v skutočnosti je toto vyhlásenie len čiastočne prijateľné. Nestráviteľná je vláknitá pleť, ktorá pokrýva buničinu, čo je transparentná fólia, ktorá sa bežne (a nesprávne) nazýva "koža". Po varení, odstránení, papriky nebudú menej stráviteľné ako akékoľvek iné zeleniny. Zelené papriky sú všeobecne menej sladké a ťažšie stráviteľné, dokonca aj bez kože, zatiaľ čo červené a žlté papriky sa môžu pochváliť väčšou sladkosťou a stráviteľnosťou.

Pečené, plnené, grilované, vyprážané alebo v šalátoch: papriky sú vhodné pre všetky druhy použitia v kuchyni; používajú sa aj na polievky, omáčky, pyré a na sezónu cestoviny. Objavte recepty Mypersonaltrainer založené na paprikách