Druhy rastlinných mlieka a úloha v strave
Zeleninové mlieka sú konkurenčné potraviny z kravského mlieka; jedná sa o úplne odlišné výrobky v porovnaní s plodmi prsníka, ale rastlinné mlieka majú pomerne širokú konzumáciu medzi tými, ktorí z fyzických dôvodov (neznášanlivosť alebo alergie) alebo filozofické (napríklad vegánstvo) nekonzumujú živočíšne mlieko.
Najrozšírenejšie a spotrebované rastlinné mlieka sú:
- Sójové mlieko »Video Recept to urobiť doma
- Ryžové mlieko »Video recept, aby bolo doma
- Mandľové mlieko »Video recept, aby bolo doma
- Ovsené mlieko »Video recept, aby bolo doma
- Kokosové mlieko »Video recept, aby bolo doma
- Amarantové mlieko »Video Recept to urobiť doma
- Mlieko z lieskových orechov »Video recept, aby bolo doma
indikácia
Pripomínajúc, že (vo vyváženej strave) kravské mlieko NEPOTREBUJE nahradiť rastlinné mlieka, ktoré sú namiesto toho zvolené pre svoju príjemnosť (subjektívnu) alebo z ideologických dôvodov; okrem toho je potrebné spomenúť, že voľba alternatívneho produktu môže byť čiastočne odôvodnená jedným alebo viacerými patologickými alebo parafyziologickými stavmi; najčastejšie sú:
- Intolerancia laktózy
- Alergia na proteíny kravského mlieka
- hypercholesterolémia
V skutočnosti rastlinné mlieka neobsahujú laktózu, neobsahujú bielkoviny kravského mlieka a neobsahujú cholesterol; to však neznamená, že sú to hypoalergénne potraviny! V skutočnosti je sójový proteín jednou z najrozšírenejších alergií a v žiadnom prípade nie je nedostatok mandlí alebo ovsa (menej časté pre ryžu).
Výživové zvláštnosti
Začnime poukázaním na to, že v prípade absencie patológií, POCO IMPORTA, ak rastlinné mlieka poskytujú nenasýtené tuky a sú bez cholesterolu a laktózy; navyše aj pri terapii znižujúcej hladinu cholesterolu alebo pri liečení neznášanlivosti laktózy je možné vložiť kravské mlieko tak, že sa riadi (v prípade potreby) úroveň odstredenia alebo uprednostňuje mlieko s vysokou stráviteľnosťou (delattosát mlieka). To isté sa nedá povedať o alergických na mliečne bielkoviny, ktoré by si mali zvoliť TOTALLY hydrolyzované živočíšne mlieka (v ktorých sú prítomné LEN aminokyseliny a NIE peptidové reťazce); ale podľa môjho názoru by to bolo zbytočné nútenie.
Uvádzame však „exkluzívne“ zloženie rastlinných mlieka; napríklad v sójovom mlieku sú veľmi užitočné výživové molekuly znižujúce hladinu cholesterolu, lecitíny. Je preto odvoditeľné, že konzumácia sójového mlieka namiesto kravského mlieka by mohla mať prospech z jeho „optimalizácie“ na zníženie cholesterolu (ale to isté sa nedá povedať o ryži alebo mandľovom mlieku); Sója však nie je jedinou strukovinou, ktorá obsahuje lecitín, takže konzumácia iných podobných výrobkov by mohla poskytnúť rovnakú nutričnú výhodu bez toho, aby sa musela nevyhnutne vyberať rastlinné mlieko.
Ďalšou nutričnou zložkou silne prítomnou v sójovom mlieku a menej v kravskom mlieku sú omega-3 esenciálne mastné kyseliny. Nakoniec, podľa môjho názoru rozhodne zbytočné, vláknitá zložka rozpustená v rastlinných mliekoch; v skutočnosti sú prítomné skromné množstvá vlákniny, ktoré sa (samozrejme) nenachádzajú v kravskom mlieku. To však určite nie je vlákno obsiahnuté v rastlinných mliekach, ktoré významne prispieva k dosiahnutiu "slávneho" 30g / deň.
Pozn . VŠETKY rastlinné mlieka, ktoré sa nejasne podobajú kravskému mlieku, musia byť doplnené niektorými živinami. Nutričné princípy (mikronutrienty), ktoré sú nedostatočne definované, sú vápnik, vitamín D a vitamín B12, zatiaľ čo z makronutričného hľadiska sa pridáva sacharóza alebo glukóza v mandľovom mlieku, ale aj slnečnicový olej v ovsenom mlieku av tom ryže.
Vzhľadom na to, že by som chcel uviesť nutričné porovnanie vyššie uvedených výrobkov, vynechal by som zmienku o minerálnych soliach a vitamínoch, pretože vďaka obohateniu (integrácia rastlinných mlieka s vitamínmi a minerálmi) môžu dosiahnuť (viac alebo menej) rovnaké koncentrácie ako kravské mlieko. ; naopak, makromolekuly sa môžu výrazne líšiť od seba a nutričné porovnanie medzi rastlinným mliekom a kravským mliekom by mohlo odhaliť vhodnosť jedného nápoja v porovnaní s ostatnými nápojmi.
Porovnanie medzi rastlinným mliekom a kravským mliekom
(v červenej farbe najvyššie hodnoty a zelené v najnižších)
| Nutričné hodnoty | Kravské mlieko | Zeleninové mlieka | |||
| CELÉ UHT | SOY MLIEKO | ALMOND MILK | RYŽOVÉ MLIEKO | OATY OATS | |
| Energia (KCal) | 63 | 32 | 51 | 70 | 47 |
| Proteíny (g) | 3.3 | 2.9 | 1 | 0.3 | 1.4 |
| Lipidy (g) | 3.6 | 1.9 | 2.3 | 1.0 | 1.6 |
| z toho nasýtené (g) | 02:11 | 0.4 | 0.6 | 0, 1 | 0.3 |
| z toho mononenasýtené (g) \ t | 1.1 | - | 1.3 | 0.3 | - |
| z toho polynenasýtené (g) | 00:12 | 1.3 | 0.4 | 0.6 | - |
| Glucidi (g) | 4.7 | 0.8 | 6.6 | 15 | 6.6 |
| z toho jednoduché (g) | 4.7 | 0.8 | 2.9 | 7 | 5.2 |
| z toho komplexy (g) | 0 | stopy | 3.7 | 8 | 1.4 |
| Cholesterol (mg) | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vláknina (g) | 0 | stopy | 0.3 | 00:03 | 0.8 |
