Nápoje - Všeobecné informácie a druhy nápojov

Nápoje obsahujú veľké množstvo tekutín, ktoré sa nazývajú doplnky alebo dokonca dopĺňajú, čo je dôvod, prečo „Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu (INRAN)“ a „Talianska spoločnosť pre výživu ľudí (SINU)“ ich nezakladali na všetkých. v rámci 7 skupín potravín.

Klasifikácia nápojov

Nápoje možno rozdeliť do:

Alkoholické nápoje
NON alkoholické nápoje

Hlavnými (alebo väčšinou spotrebovanými) alkoholickými nápojmi sú víno a pivo, ale skupina obsahuje všetky kvapaliny obsahujúce etylalkohol (liehoviny, fermentované, likéry, alkoholické nápoje atď.). Naopak, nealkoholické nápoje sa líšia ďalej: vodou (pitné, minerálne a stolové nápoje), nealkoholickými nápojmi (káva, čaj, tekutá čokoláda, harmanček atď.) A nealkoholickými nápojmi (nealkoholické nápoje, ovocné šťavy a sirupy).

Alkoholické nápoje

Víno: víno je hydroalkoholická kvapalina získaná kvasením čerstvého alebo mierne vysušeného hroznového muštu. Je to nápoj, ktorý využíva fermentačný účinok kvasiniek z rodiny Saccharomyces, ktoré transformujú cukry na etylalkohol a oxid uhličitý. Môže byť červená (alebo čierna), biela alebo ružová, v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti výliskov počas vinifikácie. Ďalšiu klasifikáciu vína možno vykonať na základe TARGET-u na spotrebu, to znamená: z rozrábky, z tabuľky (vrátane IGT - typického zemepisného označenia) vyrobenej v špecifických regiónoch - VQPRD (ktorého súčasťou sú DOC - označenie pôvodu kontrolovaného a garantovaného pôvodu) a špeciálnych vín (dezert).

Pivo: je to najviac konzumovaný alkoholický nápoj na svete; získava sa alkoholovou fermentáciou Saccharomyces cerevisiae a carlsbergensis z muštov pripravených z jačmenného sladu, vody, dochucovadla a chmeľových kvetenstiev. Na základe obsahu alkoholu môžu byť piva klasifikované ako: nealkoholické, normálne (3 ml / 100 ml), špeciálne (3, 5 ml / 100 ml), dvojitý slad (nie menej ako 4 ml / 100 ml).

Destiláty a likéry: destiláty sa pripravujú destiláciou určitých alkoholických nápojov alebo fermentáciou a následnou destiláciou rastlinných produktov bohatých na sacharidy; gradácia sa pohybuje medzi 38 a 60 °. Likéry sa pripravujú z alkoholu alebo destilátov pridaním cukru, esencií, byliniek, vody a niekedy aj farbív; obsah alkoholu sa pohybuje medzi 20 a 50%. Sú klasifikované ako: ovocné likéry, horké a polo likérové likéry, likéry na báze esencií.

Nervové nápoje

Káva: káva je nervový nápoj získaný horúcou infúziou kávového prášku. Druhy rastlín, z ktorých sa zrno získava (následne pražené a rozomleté), sú Coffea robusta a Coffea arabica . Výroba kávy je založená na niektorých krokoch: zber, extrakcia semien z ovocia, výber semien a praženie (pred konzumáciou, samozrejme, aj brúsenie). Káva je nápoj, ktorý obsahuje kofeín, alkaloid s vzrušujúcimi účinkami na telo.

Čaj: čaj alebo čaj je nápoj získaný horúcou infúziou Thea sinesis alebo Thea assamica alebo čajových lístkov Camelia Tea . Existujú rôzne druhy čaju: zelený čaj, čierny čaj, oolong čaj, vonný čaj. Je tiež možné nájsť instantný rozpustný, denovaný a pripravený na konzumáciu čaju; čajové alkaloidy sú tvorené hlavne kofeínom (alebo teínom), teofylínom a teobromínom, ktoré pôsobia na centrálny nervový systém ako stimulanty.

Tekutá čokoláda: tekutá čokoláda, tiež známa ako "v šálke", je výsledkom miešania medzi: horkým kakaovým práškom, mliekom a prípadne cukrom. Čokoláda v šálke, okrem nápoja, je tiež správne jedlo, pretože prináša: tuky, cukry, bielkoviny, minerálne soli, vitamíny a antioxidanty.

Nealkoholické nápoje

Nápoje: sú to rozoznateľné nápoje v 4 skupinách:

Nealkoholické nápoje predávané s názvom jednej alebo viacerých ovocných štiav: ovocná šťava NE <12%
Nápoje predávané s názvom ovocia NIE šťava: napr. chinotto, cedrata atď.
Nápoje predávané s vynájdeným názvom: zahŕňa širokú škálu nápojov, ako sú napríklad cola, horké, tonické vody atď.; obsahujú aj rastlinné extrakty a kofeín.
Plynné: jedná sa o "jednoduché" nápoje pozostávajúce z vody, cukru, citrónovej esencie, kyseliny citrónovej alebo kyseliny vínnej a oxidu uhličitého (bez farbív).

Ovocné šťavy: jedná sa o nefermentované nápoje, ktoré si zachovávajú arómu, chuť a farbu extrakčnej suroviny; získavajú sa mechanickou extrakciou šťavy z ovocia. Je vhodné rozlišovať:

Ovocná šťava: ktorá obsahuje 100% prírodnej šťavy
Nektár alebo ovocná šťava a buničina: získané pridaním vody a cukru do prírodnej alebo koncentrovanej šťavy (ide o nápoje, ktoré v priemere obsahujú 40 - 50% ovocia).

Sirupy: Získavajú sa z ovocných štiav alebo rastlinných extraktov pridaním vysokého podielu cukru, ktorý sa pohybuje od 60 do 70%.

bibliografia: