Morfologicky povedané, homár nemá BIG predné CHELES miesto charakteristické pre homáre (kôrovce patriace k druhu Hommarus ); napriek tomu, a hoci sú odlišné pre rodinu a rod, homár a homár sú často navzájom zamieňaní, pravdepodobne v dôsledku podobného tvaru kreviet a značnej veľkosti, ktorá môže dosiahnuť oboje. Avšak zo zoologického hľadiska (morfológia a klasifikácia), ktoré sú z hľadiska komodít (rybolov a cena), sú dvaja kôrovce veľmi rôzni.
Stredomorské homáre: rôzne druhy
Homár je morský kôrovec Decapod patriaci do čeľade Palinuride a rodu Palinurus ; najznámejšie druhy sa nazývajú P. elephas alebo homár stredomorský. Nakoniec, dvojčlenná nomenklatúra homára homára je Palinurus elephas, známa tiež pod synonymami Palinurus vulgaris a Palinurus quadricornis .
Stredomorský homár NIE JE jediným druhom homára v povodí; Palinurus mauritanicus (homár biely), Palinurus ornatus a Palinurus regius (zelený homár) tiež kolonizujú morské dno v Stredozemnom mori.
Stredomorský homár
Stredomorský homár môže dosahovať dĺžku až 50 cm a hmotnosť približne 8 kg; má zúžené telo, podobné tomu, ktoré má krevety, diferencované na:
- Hlava: ktorá chráni mozog a orgány (s výnimkou čreva); k tomu sú viazané nohy, dve dlhé antény, dve ozubené "V" tvarované chrbtice s obrannou funkciou a očami (žiadne pazúry nie sú prítomné).
- Telo: pozostáva zo šiestich segmentov, ktoré pokrývajú veľký sval (hlavne zodpovedný za únik) a končí chvostom v tvare ventilátora.
Vonku je homár chránený hustým ostnatým pancierom, sfarbený do červenohnedej farby s hnedými alebo tmavožltými pruhmi.
Homár je kôrovec, ktorý môže dosiahnuť veľmi pokročilý vek a vzhľadom na svoju charakteristiku nepretržitého rastu nie je nezvyčajné, že exempláre, ktoré sa majú uloviť, majú dĺžku až pol metra.
Homár kolonizuje celú oblasť Stredozemného mora a východný Atlantický oceán; žije na skalnatých dnách alebo v algách charakterizovaných dunami a hrabmi, s hĺbkami najmenej 20 m až do 100 m. Homár je spoločenským a sedavým zvieraťom, preto nie je zriedkavé, že vytvára reálne kolónie v najvhodnejších oblastiach, ako aj bohaté na výživu; strava homára pozostáva v podstate z: planktónu, rias, iných bezstavovcov, malých rýb a iných kôrovcov.
Biely homár
Opis homára bieleho ( P. mauritanicus) sa výrazne nelíši od opisu homára stredomorského, od ktorého sa však odlišuje svojou schopnosťou dosiahnuť podstatne vyššie rozmery (až 75 cm). Biely homár má menšie a rozmiestnené chrbtice, ktoré nie sú oddelené priestorom v tvare "V". Žije vo väčších hĺbkach a kolonizuje morské dno v rozsahu od 200 do 600 m. Je menej bežný ako homár štíhly.
Zelený homár
Zelený homár ( Palinurus regius ) je nepriehľadný, modrozelený a žltý; je viac zachytená na afrických pobrežiach a vo väčších množstvách ako Stredozemné more alebo biele. Zelený homár má chvost (ktorý si pamätáme, že obsahuje buničinu) menej rozvinutý ako ostatné a tiež z tohto dôvodu má nižšie náklady na trhu.
Palinurus ornatus
Palinurus ornatus je mimoriadne vzácny v Stredozemnom mori a hlavne kolonizuje pobrežie Indického oceánu; v povodí sa nachádza v blízkosti izraelského pobrežia, kde sa uskutočňuje dlhá migrácia smerom k Červenému moru (migrácia v menejepsskej krajine ); tento homár má ešte dlhšie modré a žlté strakaté antény, rovnako ako nohy, a žije na piesočnatých dnách od 10 do 50 m do hĺbky.
Homár - rybolov a biológia
Homár je mimoriadne cenný kôrovec. Od staroveku bol homár lovený a určený na konzumáciu vyššou strednou triedou, aj keď v niektorých historických obdobiach boli významy pripisované aj negatívnym. Zatiaľ je však homár najvyhľadávanejším produktom rybolovu a, ako možno vyvodiť, to viedlo k intenzívnemu stiahnutiu. Všetky druhy homárov sa lovia metódou trojstenných alebo homárových, ktoré samy osebe nemajú obzvlášť škodlivý vplyv na životné prostredie. Na druhej strane, homár je sedavý a spoločenský druh, preto identifikácia jedinej vzorky môže určiť koncentráciu odberu vzoriek a následné zabitie celej kolónie.
Podľa Bernského dohovoru - dodatok III (zákon č. 503 z 5. augusta 1981) je homár stredomorský chráneným druhom; okrem toho, ako sa predpokladá v článku 132 prezidentského dekrétu 1639/68, homár štíhly podlieha zastaveniu rybolovu v období od 1. januára do 30. apríla, keď je pravdepodobné, že dosiahne reprodukčnú zrelosť. Našťastie je homár druh, ktorý podlieha chovu, z ktorého pochádza väčšina vzoriek dostupných na trhu.
Homár: nákup a príprava
Nákup homára vyžaduje všetky osobitné opatrenia týkajúce sa ostatných kôrovcov; vďaka svojmu skorému zničeniu potrebuje aj homár spotrebu blízku svojej smrti, po ktorej sa začne veľmi rýchly proces uvoľňovania dusíkatých skupín (vnímateľný viac alebo menej intenzívnou vôňou amoniaku). To znamená, že na to, aby ste zjedli dobrého homára, by sa to malo kúpiť „nažive“, aj keď (ešte raz si spomenieme) neexistuje žiadna povinnosť variť ho nažive; je tiež logické, že ak sa chce človek pripraviť na varenie, jeho potlačenie pomocou noža znamená zníženie obsahu fyziologických tekutín uzavretých v hlave (bohatých na chuť). Domnievam sa však, že to môže byť vhodné riešenie, aby sa zabránilo zbytočnému utrpeniu zvieraťa, ktoré sa varí.
Mrazené homáre sú veľmi časté, aj keď - ako (a ešte viac) zvyšok kôrovcov - nemajú rovnakú chuť ako čerstvé.
Lobster sa hodí na všetky prípravky, ale vďaka svojej jemnej a charakteristickej chuti sa odporúča konzumovať: surový, varený alebo ešte stále dusený. Iné spôsoby varenia by významne ohrozili organoleptické a chuťové vlastnosti produktu.
Nutričné vlastnosti
Homár má veľmi veľké množstvo odpadu a jedlá časť je obmedzená na menej ako 1/3 celkového množstva.
Homár je bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, má nízky obsah lipidov (väčšina z nich sú polynenasýtené tuky alebo dobré tuky) a obsahuje stopy cukrov; homár je úplne nízkokalorická bielkovinová potrava a je vhodná aj na chudnutie. Na druhej strane, vďaka obsahu cholesterolu je to potrava, ktorá nie je vhodná pre diétu proti hypercholesterolémii.
Homár je bohatý na vitamíny rozpustné vo vode, najmä na tiamín, riboflavín a niacín, ale hodnoty vitamínov rozpustných v tukoch nie sú dostupné; homár môže byť tiež bohatý na ekvivalenty retinolu.
Obsah železa je diskrétny a "by mal" tiež priniesť dobré množstvo draslíka (hodnota nie je k dispozícii).
Škrupina homára je bohatá na chitosan, polysacharid priemyselne spracovaný alkalickými roztokmi, aby sa získal chitín ; posledne menovaná molekula, často používaná vo formulácii potravinových doplnkov, by sa mala pochváliť charakteristikou viazania tukov v strave a zabránením absorpcie čriev. Skutočné výsledky tejto prihlášky sú však nejednoznačné.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| Výživová kompozícia na 100 gramov jedlej časti Lobster, surová: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti homára, varené: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografia:
- Fauna Stredozemného mora - G. Nikiforos - Giunti - strana 148
- Tabuľky zloženia potravín - INRAN (Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu).
