Čo sú to?
klasifikácia
Slivky sú ovocie (kôstka) slivky; v skutočnosti sú slivky a slivky tiež príslušnými synonymami sliviek a sliviek, ktoré sú botanicky známe ako Prunus domestica (rodina Rosaceae, podčeleď Prunoideae).
popis
slivky (subsp. insititia ) sú menšie a zužujú sa v porovnaní s inými slivkami; keď sú úplne zrelé, majú modrofialový epikar charakterizovaný masívnou prítomnosťou kvetu (ochranný vosk smerom k mikroorganizmom), zatiaľ čo mesocarp (buničina) je číry, žltkastý, priesvitný a obaľujúci drevený endocarp (lieskový oriešok) obsahujúci mandle. Chuť slivky ( insititia alebo dasmon ) je kyslejšia a intenzívnejšia ako chuť iných sliviek, preto je ovocie vhodnejšie na skladovanie v plechovkách. Buničina slivky alebo dasmonu sa neoddeľuje dobre od jadra.
Zo všetkých sliviek sú Sottospecies a okrúhle odrody, s čiernym epikarpov (veľmi tmavo fialové), purpurové a žlté; medzi tými, ktoré majú čierny alebo purpurový epikar, niektoré plody majú rovnako tmavú dužinu, zatiaľ čo žlté vždy majú nažltlú dužinu.
Plum Venom
Poznámka : Nie každý vie, že mandle slivky (a slivky vo všeobecnosti) vďačí za svoju horkú chuť amygdalínu, toxickej kyano-genetickej látke, ktorá sa zvyčajne nachádza v horkých mandľách. Vzhľadom na to sa neodporúča časté a / alebo významné použitie slivkových mandlí.
Distribúcia a pestovanie ( Prunus domestica, všetky poddruhy a odrody) \ t
Slivky / slivky sú teraz rozšírené v Amerike, Ázii a celej Európe, a teda aj v Taliansku. V Bel Paese je produkcia sliviek / sliviek približne 20 000 ton ročne; Zdá sa však, že národná spotreba sa postupne znižuje. Najviac sa rozvíjajú regióny Emilia-Romagna (35%), Kampánia (23%), Piemont (6, 9%), Lazio (5, 8%), Marche (4, 5%) a Basilicata (4, 4%). ). Najviac pestované odrody sliviek / sliviek sú v podstate orientálneho pôvodu (prevažne rozšírené na juhu, dostupné od júna do októbra), zatiaľ čo európske pokrývajú okrajový podiel a sú obmedzené na niektoré emilské parcely.
Recepty a nutričné vlastnosti
Slivky sa môžu jesť čerstvé (odporúčané) alebo konzervované; Spomedzi týchto si spomíname na tie: sušené alebo dehydrované (prírodné alebo so siričitanmi, prvé bohaté na antioxidačné melanoidíny, druhé prísady), v sirupe, v džeme, v duchu, kandizované, atď. Je tiež potrebné spresniť, že na trhu existujú rôzne alkoholické nápoje, tradičné aj poslednej generácie, založené na slivkách (alebo ochutených).
Slivky sú potraviny, ktoré patria do skupiny potravín VI a VII, a to aj v prípade, ak je relatívny obsah vit. C (kyselina askorbová) a ekvivalent retinolu (vit. A) nepatrí medzi najvyššie.
Slivky obsahujú veľa vody a vlákniny, užitočná vlastnosť pre všetkých, ktorí trpia zápchou. Pozn .: mechanizmus laxatívnej akcie sliviek je rovnaký ako pri výrobkoch, ktoré zvyšujú fekálny objem.
Slivky tiež hrajú dôležitú antioxidačnú funkciu, nie tak pre jediný obsah vo vit. C a karotenoidy (ktoré, ako sme videli, nepatria medzi najvýznamnejšie v tejto kategórii), pokiaľ ide o ich spojenie s fenolovými látkami.
Slivky sú tiež bohaté na minerálne soli; z nich najvýznamnejšie je nepochybne draslík.
Zásobovanie energiou má strednú veľkosť alebo je kompromisom medzi zimným a letným ovocím; molekuly energie sú zložené hlavne z jednoduchých sacharidov (fruktóza), zatiaľ čo lipidy a proteíny nie sú hodné zmienky.
Nutričné hodnoty
Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti čerstvých, sušených, žltých a červených sliviek - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín - INRAN.
| Slivky, čerstvé | Sušené slivky | Žlté slivky | Červené slivky | ||
| Jedlá časť | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| voda | 87, 5 g | 29, 3 g | 87, 7 g | 87, 5 g | |
| proteín | 0, 5g | 2, 2g | 0, 5g | 0, 5g | |
| Prevládajúce aminokyseliny | - | - | - | - | |
| Obmedzujúca aminokyselina | - | - | - | - | |
| Lipidy TOT | 0, 1g | 0, 5g | 0, 1g | 0, 1g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | - g | - g | - g | - g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - g | - g | - g | - g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Sacharidy | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2g | 10, 50 g | |
| Komplexné cukry | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 10, 5 g | 55, 0g | 7, 2g | 10, 50 g | |
| Vláknina | 1, 5g | 8, 4 gv | 1, 4g | 1, 6g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 60 g | 3, 60 g | 0, 53 g | 0, 67 g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 87 g | 4, 84 g | 0, 84 g | 0, 91 g | |
| energie | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| sodík | 2, 0 mg | 8.0mg | 2, 0 mg | - mg | |
| draslík | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - mg | |
| železo | 0, 2 mg | 3.9mg | 0, 3 mg | - mg | |
| futbal | 13, 0 mg | 59.0mg | 4, 0 mg | - mg | |
| fosfor | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - mg | |
| tiamín | 0.08mg | 0, 18 mg | - mg | - mg | |
| riboflavín | 0, 05 mg | 0, 02 mg | - mg | - mg | |
| niacín | 0.50mg | 1.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamín A | 16.0μg | 19.0μg | - mg | - mg | |
| Vitamín C | 5, 0 mg | 3, 0 mg | - mg | - mg | |
| Vitamín E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Referenčné webové stránky
- Anglicky Wikipedia: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Poľnohospodárstvo regiónu Kampánia: Susino - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
