Quinoa - Ako variť Quinoa

Čo je Quinoa

Quinoa je všeobecný názov kvitnúcej bylinnej rastliny, ktorá patrí do čeľade Amaranthaceae a do rodu Chenopodium (druh C. quinoa ). Quinoa má ročný životný cyklus a pestuje sa ako zrno pre svoje jedlé semená .

Nie je to tráva (Fam. Poaceae), ale pseudocereal . Z botanického hľadiska je bližšie príbuzný s repou, špenátom a amarantom (rod Amaranthus ).

Quinoa je bezlepková a je vhodná na diétu pre celiakiu. Vo všeobecnosti má vlastnosti veľmi podobné vlastnostiam väčšiny škrobnatých semien. Poskytuje viac ako 360 kcal, dodávané hlavne sacharidmi a sekundárne proteínmi (s dobrým profilom esenciálnych aminokyselín). Je bohatý na vlákninu, minerály a vitamíny. Nie pre nič nebolo brané do úvahy ako možné pestovanie v "NASC kontrolovanom ekologickom systéme podpory života" zameranom na vesmírne lety s veľmi dlhým trvaním.

Quinoa vznikol v andskej oblasti Peru, Bolívie, Ekvádoru, Kolumbie a Čile, čo svedčí o tom, že to bolo prvýkrát pestované asi pred 3000 - 4000 rokmi v povodí Titicaca v jazere Titicaca v Peru a Bolívii., aj keď archeologické dôkazy poukazujú na použitie nekultivovanej rastliny, ktorá siaha až do obdobia pred 5200-7000 rokmi.

použitie

Spracovanie a použitie quinoa

Po zbere sú semená quinoa zbavené vonkajšieho vláknitého povlaku, ktorý obsahuje horké saponíny.

Quinoa je jedlá sú po varení. V zásade sú tieto semená varené rovnakým spôsobom ako semená ryže a môžu byť použité v širokej škále receptov.

V miestach pôvodu sú listy quinoa konzumované ako listová zelenina, hoci ich komerčná dostupnosť vo zvyšku sveta je dosť obmedzená.

varenie

Quinoa v talianskej kuchyni

Quinoa vyhovuje požiadavkám najviac nenávistných a dokonca aj tých, ktorí majú málo času venovať sa kuchyni. Ako sa očakávalo, quinoa sa varí takmer identicky s ryžou, ale aj jačmeňa, špaldy, raže, pohánky a amarantu.

V praxi sa všetky škrobové semená môžu variť rovnakým spôsobom, aj keď neponúkajú rovnaký konečný výsledok. V skutočnosti, tí, ktorí si myslia, že môžu ľahko získať " quinoa rizoto ", budú skôr sklamaní. Pre nás Talianov je "umenie varenia" posvätné. V rizoto, najmä v severnej časti polostrova, môžeme ľahko rozpoznať typ ryže vhodný pre nedostatočný recept; nieto, ak by sme mohli prijať iné semeno. Preto sa musia receptúry na báze quinoa hodnotiť v kontexte úplne odlišného jedla, s vlastnými vlastnosťami, bez toho, aby sa porovnávali s tými tradičnými jedlami.

Ako varíte quinoa?

Quinoa je v podstate varená dvoma spôsobmi:

• Varené quinoa
• Quinoa "risottata".

Potom, s vareným quinoa, je možné získať rôzne recepty, veľmi jednoduché alebo ešte zložitejšie.

Už sme povedali, že quinoa je predtým rafinovaná vonkajšou vláknitou kapsulou a príbuznými saponínmi; niektoré z nich však pred použitím odporúčajú umývanie v tečúcej vode.

Quinoa preto nemá dostatočne tvrdý vonkajší povlak, ktorý by pôsobil proti jeho vareniu (ako je tomu v prípade hnedej ryže). To je dôvod, prečo môže byť varené priamo vo vode, horúce alebo studené, bez toho, aby museli podrobiť predbežné namáčanie (podobne ako leštená ryža). Poznámka : quinoa je schopný absorbovať veľké množstvo vody.

Domáce mlieko Quinoa

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Ostatné video Reino Recepty

recepty

Cook varené quinoa

Odhaduje sa, že pri varení môže quinoa zadržať najmenej o 200% viac ako je jeho počiatočná hmotnosť vo vode.

Na varenie 300 g vareného quinoa:

prísady

• Sušené quinoa 100 g
• Voda 1 liter
• Veľká soľ QB.

procedúra

Do hrnca varíme jeden liter QB slanej vody. Keď je varu, ponorte quinoa, otáčať to len spočiatku. Počkajte 12 minút. Vypustite jemný cedník. Slúžiť.

Varíme rizoto quinoa

Zdá sa, že risotto quinoa uvoľňuje málo škrobu, ale absorbuje veľa vody, čo umožňuje zvýšiť objem potravy až 5-6 krát v porovnaní s počiatočnými semenami. Pre "slušné" krémovanie je nutné použiť malé množstvo nasýtených tukov (maslo alebo margarín) a syr alebo vegánsky ekvivalent.

Na varenie 500 g rizoto quinoa:

prísady

• Sušené quinoa 100 g
• Maslo alebo margarín alebo extra panenský olivový olej 10 g
• Nakrájaná biela cibuľa 10 g lyžica
• Jemný ryžový ocot alebo suché biele víno 50 ml
• Mierne solený zeleninový vývar 400 ml
• Maslo alebo margarín 10 g
• Grana syr alebo vegánsky ekvivalent 10 g

procedúra

Priveďte bujón do varu vo veku. V inej nepriľnavej hrnci roztopte / zohrejte maslo / margarín / extra panenský olivový olej na strednom ohni; nakrájanú cibuľu vylejte a nechajte ju zhnednúť. Zlikvidujte quinoa a toast na 5 '.

Poznámka : ak je quinoa opláchnuté v tečúcej vode, odporúča sa ho dôkladne osušiť.

Zmiešajte s jemným ryžovým octom / suchým bielym vínom, čím sa zvýši teplo. Pridajte vývar, naraz a dokončite varenie s pokrievkou na vysokej teplote po dobu asi 10 minút. V quinoa, ktorý je ešte mierne tekutý, pridajte trochu masla / margarínu a ekvivalentu obilie / vegán. Nasaďte veko a nechajte podstavec 5 '. slúžiť

Nutričné ​​hodnoty po varení

Po varení, ktoré robí semená Quinoa jedlé, obsahujú zrná 72% vody, 21% sacharidov, 4% bielkovín a 2% tuku; s istotou možno definovať, že obsah živín sa podstatne znižuje.

V 100 g porcii, varené quinoa poskytuje asi 120 kcal (v porovnaní s viac ako 360 kcal surových semien), ale stále je výborným zdrojom mangánových minerálov a fosforu (30% a 22% odporúčanej dávky); je tiež miernym zdrojom iných minerálov (železo, zinok a horčík), vlákniny (10-20% odporúčania) a vitamínov (najmä vitamínov skupiny B).

Iné produkty

Quinoa je k dispozícii nielen v semenách, alebo okrajovo v listoch. Dnes trh s potravinami ponúka aj:

• Quinoa múka: vynikajúca voľba pre bezlepkové varenie pre celiatikov, ktorý nahrádza viac obyčajnú pšeničnú múku. Môže sa vyrábať aj doma. Najobľúbenejšie recepty sú: quinoa sušienky, quinoa koláč, quinoa koláč, quinoa tyčinky, quinoa sušienky, quinoa kaša atď Vynikajúcim príkladom je quinoa blondie a mandľové maslo. Poznámka : blondie je recept podobný americkým brownies.
• Quinoa vločky : veľmi podobné ovsené vločky, sú vynikajúce na konzumáciu pri raňajkách v mlieku, ovocné šťavy, zeleninové mlieko, odstredené alebo v extraktoch. Môžu byť tiež použité na výrobu diétneho občerstvenia alebo chutných náhradných jedál, ako sú napr.

Quinoa blondie a mandľové maslo

prísady

• 100 g nesoleného masla
• 300 g mandľového masla
• 2 vajcia
• 300 g celozrnného cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 300 g quinoa múky
• 1 lyžička na pečenie
• On lyžičku soli
• 400 g kvapiek tmavej čokolády.

procedúra

Predhrejte rúru na 170-180 ° C. Linku na pečenie s voskovým papierom. Do misky nalejeme maslo a mandľové maslo a zmäkčíme ich elektrickým šľahačom. Pridajte vajcia, cukor a vanilku. V inej miske preosejte quinoa múku, prášok do pečiva a soľ. Všetky zložky rovnomerne premiešajte. Pridajte čokoládové kvapky. Zmes rozotrite do panvice. Varte 25 až 35 minút.

Dôkaz o varení sa vykonáva vložením špáradla do stredu koláča; odstránenie, ak zostane suché, recept je pripravený.

Neodstraňujte a nechajte vychladnúť na panvici po dobu 45 minút.

Pomocou voskového papiera zdvihnite celý koláč a položte ho na doštičku. Rez na štvorce. Pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.