Chlorid sodný
Chlorid sodný je chemický názov najznámejšej "kuchynskej soli"; je to sodná soľ kyseliny chlorovodíkovej, ktorá je na dohľad kryštalická a bezfarebná, vyznačujúca sa typickou farbou a chuťou.
Kuchynská soľ je ľahko dostupná v prírode, a to ako suchozemský kryštál (kamenná soľ) a ako elektrolyt v morskej vode, z ktorého môže byť extrahovaná priamo (odsoľovanie) alebo nepriamo z kryštálov uložených na zemi. Jednou z najstarších metód zberu morskej soli z kuchyne je solárne odparovanie morskej vody, vykonávané v tzv. okrem toho sa určitá rafinácia vykonáva pri výrobe morskej soli, ktorá zahŕňa separáciu, teda vylúčenie, iných druhov solí z chloridu sodného. Umelé odparovanie vody je možné dosiahnuť použitím elektrického prúdu.
Druhy kuchynskej soli
Stolová soľ sa môže klasifikovať podľa
Pôvod pôvodu:
- Morské: morského pôvodu
- Pozemské: suchozemského minerálneho pôvodu
Stupeň rafinácie:
- Rafinovaná soľ: 99, 9% NaCl
- Integrálna soľ: prírodná, bez rafinácie; obsahuje: jód, horčík, síru, zinok, meď, fosfor atď.
Iónové zloženie:
- Hypozodná soľ: je viac nedostatočná v sodíku (Na) v prospech draslíka (K); často sa odporúča bojovať s ARTERIAL HYPERTENSION
- Asodická soľ: úplne bez obsahu sodíka; nachádza uplatnenie aj v boji proti vysokému krvnému tlaku
- Jodizovaná soľ: pridáva sa do jódu; je to široko konzumovaná diétna soľ. Jeho použitie bolo navrhnuté na boj proti nedostatku jódovej populácie a na zníženie súvisiacich komplikácií štítnej žľazy
Rozpustné soli
- Gomai: druh orientálnej soli pridanej v toastových sezamových semenách alebo morských riasach.
Nutričné aspekty
Kuchynská soľ, ako už bola vystavená, je výsledkom kryštalizácie sodíka (Na) a chlóru (Cl) v pomere 40% a 60%; je vidieť, že 0, 40 g sodíka a 0, 60 g chlóru sa zavádza na každý gram stolovej soli.
Na nutričnej úrovni, na rozdiel od toho, čo sa deje s inými mikroživinami, je pre sodík aj chlór celkom jednoduché dosiahnuť odporúčané hladiny príjmu (LARN), ktoré sú:
- Na + - 575-3500 mg / deň pre dospelých (ale nie menej ako 69-460 mg / deň), čo zodpovedá 1, 5-8, 8 g stolovej soli
- Cl- 900-5300 mg / deň pre dospelých (1, 5-8, 8 g stolovej soli)
V prípade, že sa časté používanie uskutočňuje z celej soli (bohatej na iné ióny), hyposodickej (obsahujúcej K) alebo jodičnanu (obsahujúceho jód), úmerne sa zvyšujú hladiny príjmu iných elektrolytov na úkor chloridu sodného. Minerály s najväčším nutričným významom sú:
- Draslík (K): hlavný intracelulárny katión; Základom pre transmembránový bunkový prechod molekúl proti gradientu koncentrácie a pre udržanie rovnováhy kyselina-báza. Minimálny príjem je ľahko dosiahnuteľný (1600 mg / deň), pričom nadbytok je FYZIKOLOGICKÝ nepravdepodobný; Odporúča sa však (najmä v prípade poruchy funkcie obličiek) NEUŽÍVAŤ soľ obsahujúcu draslík, pretože môže byť zdrojom nadmerného príjmu.
- Jód (I): základná zložka hormónov štítnej žľazy, preto jeho funkciou je hlavne bioregulácia. Tento nedostatok je rozšírený a takmer všadeprítomný medzi regiónmi talianskeho polostrova; ak je to závažné, môže určiť „strumu štítnej žľazy“ a aby sa zabránilo jej nástupu, odporúča sa užívať najmenej 150 µg jódu denne. V tehotenstve by bolo vhodné dosiahnuť dodatočný prebytok 25 µg / deň.
- Horčík (Mg): je veľmi dôležitý pri mnohých metabolických procesoch a tiež pri transmembránovom bunkovom transporte závislom od energie; okrem toho horčík tvorí viac ako 300 rôznych enzýmov. Minimálny príjem horčíka môže byť okolo 210-320mg / deň, ale odporúča sa bezpečný rozsah 150-500mg / deň.
Pozn . Vyššie uvedené hladiny príjmu sa týkajú všeobecnej populácie; športovci a športovci môžu potrebovať (v závislosti od objemu, intenzity a dôležitosti potenia) výrazne vyšší príjem soli.
