Slimáky - nesprávne nazývané "slimáky" - sú ulitníky mäkkýšov patriace do radu Stylommatophora .
Slimáky sú vybavené SHELL a táto funkcia ich odlišuje od "správne povedané" slimáky, ktoré patria do rodiny: Arionidae a Limacidae . Pre pohodlie a zrozumiteľnosť v čítaní však budeme ďalej používať termín "jedlé slimáky" ako synonymum pre "slimáky".
Škrupina (tiež nazývaná škrupina alebo škrupina) slimákov má čisto obranný účel; predstavuje platný prístrešok pred slnkom a letnými horúčavami, ale aj z chladného a zimného ľadu. Tento mäkkýš je teda schopný sa utesniť vo vnútri obalu tým, že sa izoluje pomocou vylučovaného a vysušeného otrepu. Pozn . : Jedlý slimák využíva vonkajšiu škrupinu ako útočisko pred predátormi.
Škrupina slimáka sa skladá z perlete; tento druh "tkaniva" (čiastočne organický, ale nerozstrekovaný ) pochádza z kožnej sekrécie perlucínu, proteín-glycidovej matrice; táto látka, tiež nazývaná konšina, umožňuje tvorbu a fixáciu uhličitanov vápenatých (tiež vylučovaných mäkkýšmi), ktoré kryštalizáciou dávajú perleťamene vlastnosti tuhosti a stability. Pozn . : Na škrupine slimáka (ako na škeble mušlí a mušlí) sú jasne viditeľné rastové pásy zvieraťa.
S výnimkou škrupiny, zostávajúca viditeľná časť tela slimákov krajiny sa nazýva noha ; toto, uľahčené mazaním výronov vylučovaných v posunoch, umožňuje zvieraťu postupovať dopredu. Vo vnútri škrupiny sú na druhej strane všetky vitálne orgány uzavreté a chránené, ako sú pečeň, žalúdok, obličky, pľúca atď. Na hlave slimáka (prednej k nohe) sa objavujú dve dlhé a tenké očné prívesky a dve malé chápadlá s vnímavou funkciou. V strede av spodnej časti (vždy s ohľadom na hlavu) sa nachádza ústny otvor, v ktorom slimáky zachovávajú druh ozubeného jazyka (radula), ktorý pri trení na organických povrchoch odstraňuje malé fragmenty.
Slimáky sú vegetariánske polyfágne zvieratá (to znamená, že sa živia všetkými rastlinami), ale príležitostne sa chopia správania sa poutníkov; jedlé mleté slimáky sú mimoriadne plodné, pretože sa reprodukujú neúplným hermafroditizmom.
Zvedavosť: slimák slimák je široko používaný ako kozmetická zložka proti starnutiu, zatiaľ čo v populárnej medicíne je požitie živých slimákov opísané ako vynikajúci prostriedok proti gastritíde a žalúdočným vredom.
Mokré slimáky
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeKulinárske aspekty
Slimáky ( Helix promatia a Cornu aspersum ), ktoré sa majú variť, vyžadujú očistenie od slizu, výkalov a iných nečistôt. Postup je skôr sadistický, pretože nezachráni zviera pred utrpením.
| Výživové zloženie slimákov - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Najlepšími obdobiami na nákup jedlých slimákov FRESH sú jeseň a zima (október až apríl), nad ktorými hrozí riziko, že mäkkýše získajú zlú chuť s vysokou koncentráciou molekúl toxických pre ľudí.
Prečisťovanie slimákov trvá niekoľko dní (od 2-3 dní do 2-3 týždňov v závislosti od konzultovaných zdrojov) a uskutočňuje sa v uzavretom, ale dobre vetranom kontajneri, v ktorom sú zvieratá ponechané DIGIUNI, prípadne umiestnené v miestnosti. čerstvé av tieni.
Po „krvácaní“ sa musia jedlé mleté slimáky umyť v tečúcej vode av teplej, nasolenej vode, s octom alebo bez neho, aby sa odstránila pena a zvyšky. Operácia sa musí niekoľkokrát opakovať, opatrne sa s nimi manipuluje, ale nepretržite, kým nie je čistiaca voda čistá.
Potom, čo ich necháte odtiecť, je potom potrebné variť ich nažive v hrnci s vriacou vodou aspoň niekoľko hodín, pričom dbajte na časté penenie povrchu kvapaliny. Na konci varenia môžu byť slimáky pohodlne vylúpané a pripravené rôznymi spôsobmi: burgundská, dusená, marchigiana, bordolská atď. Pozn . : Jedlé mleté slimáky Eobania vermiculata majú omnoho jednoduchšiu metódu prípravy, ale ich spotreba je rozhodne menej rozšírená.
Aby sa z nich "spontánne" vynorili zo škrupiny, niektorí odporúčajú začať varenie vo veľkej panvici, ktorá ich pokrýva vodou a ohrieva na veľmi nízkom plameni, aby ich teplo nútilo opustiť škrupinu. Akonáhle všetky slimáky vyjdú, plameň sa musí výrazne zvýšiť tak, aby zostali zablokované mimo škrupiny.
Nutričné vlastnosti
Slimáky sú ulitníky s mäsom bohatým na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a extrémne chudé, aj keď nie sú k dispozícii žiadne údaje o obsahu cholesterolu a rozpade mastných kyselín, ktoré obsahujú.
Jedlé mleté slimáky prinášajú veľmi nízku energetickú hodnotu, a ak sú varené (bez pridania korenených tukov), môžu ľahko zapadnúť do nízkokalorickej diéty proti nadváhe; je však potrebné špecifikovať, že slimáky NIE sú ľahko stráviteľné potraviny a že MAXIMÁLNA odporúčaná dávka zodpovedá asi 10-12 moluskám na hlavu, zatiaľ čo priemerná časť by mohla spadať medzi 5 a 6 kusmi na dospelú osobu.
Podrobné informácie o dodaní slimákových solí a vitamínov nie sú k dispozícii.
