Čo je pšeničný klíčok
Cariosside pšenice a pšeničné klíčky
Pšeničná obilka pozostáva z:
- embrya alebo pšeničných klíčkov (2 - 4% hmotnosti)
- integuments alebo shells (asi 8%)
- škrobový endosperm alebo práškové mandle (približne 87-89%)
Každá z týchto oblastí obsahuje rôzne typy a percentá živín v závislosti od biologickej úlohy, ktorú pokrýva. Embryo alebo pšeničné klíčky sú napríklad obzvlášť bohaté na živiny, ktoré sú nevyhnutné na podporu klíčenia a podporu prvých štádií rastu.
Anatomická oblasť caryopsis | Percentuálny podiel caryopsis | Škrob a iné sacharidy (%) | Proteín (%) | lipidy (%) | celulóza hemicelulóza pentosany (%) | Minerálne látky (%) |
teguments | 9 | 14 | 12.8 | 2.4 | 65.2 | 5.6 |
Aleuronická vrstva | 8 | 12 | 32.0 | 8.0 | 38.0 | 10.0 |
zárodok | 3 | 20 | 38.0 | 15.0 | 22.0 | 5.0 |
endosperm | 80 | 83.0 | 11.0 | 30.0 | 2.0 | 1.0 |
Tabuľka prevzatá z - Chémia potravín - Cabras Paolo; Kladivá Aldo
Nutričné vlastnosti
Pšeničné klíčky sú skutočnou koncentráciou živín, ako sú aminokyseliny, mastné kyseliny, minerálne soli, vitamíny B a tokoferoly (vit. E). Bohužiaľ, toto embryo je eliminované spolu s vonkajšími obálkami počas procesu rafinácie, čím sa pšeničná múka zbavuje veľkej časti svojho drahocenného zaťaženia vláknami, vitamínmi a minerálnymi soľami. Táto operácia je nevyhnutná z organoleptických dôvodov, ale tiež na zvýšenie skladovacích časov vzhľadom na to, že mastné kyseliny obsiahnuté v klíčku rýchlo idú do žlta.
Na druhej strane, v celozrnných zrnách sú prítomné všetky tri časti zrna, a preto sú ich zdravotné vlastnosti všeobecne akceptované.
Pšeničný klíček sa dá celkom ľahko extrahovať a oddeľovať od múky sitom po mletí kryopsisu. Ak sa takto získava, prichádza vo forme malých belavých vločiek, ktoré sa môžu jesť prirodzene alebo spolu s inými potravinami (jogurt, raňajkové cereálie, zelenina) rýchlosťou približne 50 g denne.
Naklíčené pšeničné klíčky
Pšeničné klíčky sa často získavajú z naklíčených jadier, pretože ich nutričné vlastnosti sa počas procesu klíčenia zlepšujú. Umiestnením zrna do styku s vodou sa embryo stáva miestom intenzívnej enzymatickej aktivity, ktorá významne zvyšuje jeho vzácny rezervoár živín. Hladina vápnika prechádza v priebehu niekoľkých dní od 45 do 71 mg na 100 g, od fosforu od 423 do 1050 mg a od horčíka od 133 do 342 mg. Klíčenie tiež významne zvyšuje obsah aminokyselín a vitamínov; B1 sa zvyšuje o 20%, B5 o 45%, B6 o 200%, karotenoidy o 225%, vitamín E o 300% a vitamín C o 500%.
Domáca výroba
Pšeničné klíčky sú preto lepším zdrojom živín ako sušené pšeničné klíčky. Môžu byť ľahko vyrobené doma, pomocou semien biologického pôvodu a namáčanie v teplej vode po dobu 12 hodín. Potom sa umiestnia do hlbokej misky, potiahnutej vlhkou gázou, ktorá ich chráni pred priamym svetlom a sušením. Nechajte ich pri teplote 20 ° C a dávajte pozor, aby ste ich dvakrát za deň mierne navlhčili. Pšeničné klíčky sa môžu konzumovať po troch alebo štyroch dňoch. Odporúčaná dávka pre dospelého je dávka získaná z lyžice suchých semien.
Pšeničné klíčky
Lisovaním pšeničného klíčku sa získa olej rovnakého mena, ktorý je najlepším zdrojom potravy vitamínu E (133 mg / 100 g oproti 18, 5 mg / 100 g olivového oleja). Tento vitamín je silným antioxidantom, ktorý je nevyhnutný v boji proti voľným radikálom, pri ochrane zdravia a prevencii starnutia.
Olej z pšeničných klíčkov je tiež veľmi bohatý na esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú tiež vzácnymi spojencami nášho zdravia, pokiaľ sa jedlo konzumuje surové (neodporúča sa pre vyprážané a vyprážané). Ak sa berie ako doplnok, olej z pšeničných klíčkov by sa mal odobrať na konci jedla (tuky v potravinách podporujú absorpciu vitamínu E) podľa pokynov výrobcu.
Pravidelne konzumované, nahrádzajúce časť rafinovaných potravín celozrnnými zrnami alebo použitím špecifických doplnkov, môže pšeničný klíčok vyplniť početné nedostatky západnej stravy, vysokokalorického na jednej strane, ale zlého základných nutričných princípov pre náš blahobyt na strane druhej.
octacosanol
Pšeničné klíčky tiež obsahujú látku nazývanú octacosanol, ktorá by podľa výskumu amerického fyziológa Thomasa Curetona zlepšila športovú výkonnosť a funkciu hypofýzy, optimalizovala fyzickú a psychickú účinnosť (hypofýza je žľaza, ktorá produkuje rôzne hormóny, reguluje funkčnosť mnohých orgánov a systémov, ako sú reprodukčné, muskuloskeletálne, endokrinné a nervové). Predbežné dôkazy naznačujú potenciálne prínosy aj pre pacientov s vysokými hladinami cholesterolu v krvi a pre pacientov postihnutých Parkinsonovou chorobou.
Pšeničné klíčky, bez ohľadu na ich zloženie, sú preto výborným doplnkom aj pre športovcov a profesionálnych športovcov.
Pozri tiež: Nezmiešateľné oleje z pšeničných klíčkov
