Čo sú to?
Hrach siaty sú semená Lathyrus sativus, bylinná rastlina patriaca do čeľade Fabaceae (strukoviny) .
Cicerchia je obzvlášť dôležitá plodina v oblastiach náchylných na vyprahlé podnebie a menej úrodnú pôdu; ideálny pre oblasti náchylné k hladomoru, cicerchia hrá úlohu "bezpečného pestovania", pretože vždy zaručuje bezpečné a bohaté výnosy.
Semená s kuriatkami však obsahujú neurotoxín, ktorý môže spôsobiť neurodegeneratívne ochorenie, ktoré je nebezpečné len vtedy, ak sa konzumuje dlhý čas.
Difúzia v Taliansku
V Taliansku sa semená cicerchia predávajú hlavne na tradičných trhoch mesta Florencia, ktoré, ako je známe, predstavujú skutočnú turistickú atrakciu. Spotreba tejto strukoviny je však obmedzená na niektoré oblasti stredného a južného Talianska (najmä Toskánsko, Lazio, Molise, Puglia, Marche a Umbria), kde sa pre niektoré odrody získalo uznanie tradičných talianskych potravín. Pravdepodobne najznámejšou je Cicerchia Alta Murgia.
Do dnešného dňa sa spotreba talianskeho trávneho hrášku neustále znižuje, ale s príchodom moderných zdravých filozofických prúdov (makrobiotických, vegetariánskych atď.) Nemožno vylúčiť, že sa môžu vrátiť do dôležitej úlohy v diéte Bel Paese.
Trávny hrášok sa môže jesť ako väčšina iných strukovín, potom dusený alebo varený a odvodnený. Najbežnejším receptom je pravdepodobne "Thick Cicerchie polievka s kremenmi Rosemary Bread Croutons"; obľúbené sú aj jedlá ako „Pasta e Cicerchie“, „Pesce e Cicerchie“, „Cicerchie e Cavoli“ atď.
Najbežnejšou obchodnou formou v Taliansku pre trávny hrášok je suchý.
Cicerchie múka a Gachas Manchegas
Z cicerchie sa tiež získava určitý druh múky, známej predovšetkým španielskym názvom strukovín (almorta); Niet divu, že táto múka je hlavnou zložkou "gachas manchegas" alebo "gachas de almorta", tradičného receptu kuchyne La Mancha (Španielsko).
Mäso Machengo, ktoré sa konzumuje hlavne v zimných mesiacoch, sa pripravuje v mnohých variáciách, a to na území kraja aj na území štátu.
Gachas manchegas alebo gachas de almorta by sa mali konzumovať priamo v panvici na varenie, len vytiahnutom pri ohni, pomocou lyžice alebo jednoduchého kúska chleba (pretože ide o recept na polievku).
Ťažká múka je veľmi ťažké nájsť; mimo Kastílie a La Manchy totiž nemá významný obchod. Niekedy je v zmesiach s inými strukovinami a / alebo obilninami k dispozícii mletá múka. V skutočnosti je jedinou relatívne rozšírenou mletou chicklingovou múkou rezaná pšeničným práškom v snahe zmierniť neuro toxicitu typickú pre túto strukovinu.
Cicerchie polievka a Crispy Daikon
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeTrávny hrášok, ODAP a Neurolatirizmus
Podobne ako mnohé iné strukoviny, aj hrach s trávnatým hráškom produkuje semená s vysokým obsahom bielkovín.
Avšak, ako sa očakávalo, tieto tiež obsahujú určité množstvo (variabilné) neurotoxickej aminokyseliny, nazývanej p-N-oxalyl-L-a, kyselina p-diaminopropiónová ( kyselina oxalildiaminopropiónová ), skrátene ODAP alebo BOAA. Táto aminokyselina, ako naznačujú niektoré nedávne publikácie, pôsobí ako aktivátor voči enzýmom proteínkinázy C (PKC) závislým od vápnika.
ODAP sa považuje za príčinu neurolatirizmu, neurodegeneratívnej patológie, ktorá spôsobuje vyhladenie zadku (úbytok hmotnosti podobný skutočnému vyprázdneniu svalovej hmoty) a paralýzu dolných končatín tela.
V minulosti, po dlhých hladomoroch, sa choroba vyskytla v Európe (najmä vo Francúzsku, Španielsku a Nemecku), v severnej Afrike av južnej Ázii. Na druhej strane stále prevláda v Eritrei, Etiópii a Afganistane (v panvici), pretože trávový hrášok je stále výhradným alebo hlavným nutričným zdrojom týchto populácií.
Výskum ukázal, že koncentrácia ODAP rastie v rastlinách pestovaných v strese, čím sa tento problém zhoršuje.
Doteraz prebiehajú botanické projekty na výrobu odrôd hrachu, ktoré produkujú menej ODAP. Avšak pomerne nedávna štúdia strukovín ukazuje, že len nadmerná a dlhodobá konzumácia sa môže stať škodlivou; striedanie cicerchie s inými potravinami, nešťastná možnosť je preto ľahko odvrátená. Konzumovaný celý (nie ako múka) av obmedzenom množstve, trávny hrášok je celkom neškodný.
V ich obrane sú trávny hrášok jediným známym zdrojom potravy L-homoarginínu, aminokyseliny, ktorá je náchylnejšia ako arginín na výrobu oxidu dusnatého (NO).
Vo svetle najnovších objavov by hrach s trávou už nemal byť označený ako škodlivé strukoviny, ale skôr ako výrobok, ktorý sa neodporúča na výhradné a trvalé používanie v strave.
Iné mená Cicerchie
Hrášok trávy je známy aj ako hrášok anglický, hrášok modrý (hrášok modrý), včela šťavnatá, hrášok indický (hrášok indický), vika indická (včela biela), včela biela (včela biela), almorta alebo alverjón (v španielčine) ), guixa (v Katalánsku), Jari Grah (v chorvátčine), koçkulla (v albánčine), chícharos (v portugalčine), sebere (v Eritrei), guaya (v etiópčine), turmos (v arabčine) a khesari (v Bangladéši a india).
