Sacharidy sa delia na monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy; medzi monosacharidmi je dôležité pamätať na dextrány a cyklodextríny biotechnologického pôvodu, čo je výsledok biotransformácie substrátu baktériami; dextrany sú dôležité pri príprave prípravkov vhodných na prekonanie hemoragických šokov, pretože majú plazmatickú konzistenciu a fyziológiu; dextrány sú tiež užitočné pri formulácii očných kvapiek. Cyklodextríny sa používajú v mikroenkapsulácii na aromatizáciu čaju.
Medzi sacharidmi je dôležité pamätať aj na maltodextríny, ovocie čiastočnej hydrolýzy škrobu, používané ako zahusťovadlá pri príprave detskej výživy, alebo ako granulanty alebo aditíva v potravinových prípravkoch. Určitý význam majú tiež homogénne polysacharidy; pokiaľ ide o rastlinné kráľovstvo, uvažujeme škrob a celulózu.
