všeobecnosť
Čo je chilli?
V spoločnom jazyku, keď hovoríme o chilli papričkách, hovoríme o korenistom ovocí produkovanom niektorými rastlinami rodu Capsicum (rodina Solanaceae).
Poznámka : veľmi časté sladké papriky patria k druhu C. Annuum .
Botanický opis chilli papričky
Juhoamerického pôvodu, chilli je trvalka stromček, ktorý dosahuje priemernú výšku 100 cm. Vyrába zelené listy a biele kvety (5-7 okvetných lístkov), z ktorých sa vyvíjajú nesrodené semená bohaté na semená. V miestach pôvodu má celoročný reprodukčný cyklus, zatiaľ čo vo viac rigidných klimatických pásmach (ako v Taliansku) je ročný.
Spočiatku zelené, s dozrievaním ovocia chili rastú, majú na charakteristický tvar a môžu byť obohatené alebo nie s karotenoidy (ako je kapantín), úplne meniť farbu.
V závislosti od typu korenia môže byť farba zrelých plodov zelená, červená, žltá, oranžová, fialová, hnedá a takmer čierna. Veľkosť je medzi 2 a 10 cm alebo viac. Tvar sa môže líšiť od: roh, guľatý, kocka atď. Vôňa, chuť a korenistosť sa tiež menia.
vlastnosť
Nutričné vlastnosti chilli
Chili je potravina, ktorá patrí do základnej skupiny VI a VII potravín. Je to zelenina používaná hlavne ako korenie, čerstvá alebo suchá. V iných krajinách, napríklad v Strednej a Južnej Amerike, sa vďaka zvyku pre korenistú chuť každý deň konzumujú veľké množstvá čili.
Je bez cholesterolu a obsahuje dobré percento vlákniny.
Zrelé chilli je obzvlášť bohaté na vitamíny; Obzvlášť dôležitý je obsah kyseliny askorbovej (229 mg vitamínu C na 100 gramov čerstvého ovocia). Treba zdôrazniť aj veľkorysú prítomnosť karotenoidov (prekurzorov vitamínu A) a primeranú koncentráciu niacínu (alebo vitamínu PP).
Prínos minerálnych solí, najmä draslíka, je tiež dobrý; menej zaujímavé, ale pozoruhodné sú hladiny vápnika a fosforu.
Tento farebný súbor výživových princípov (s výnimkou vitamínu C) sa ďalej koncentruje v koreninovom koreni, potom v sušenom ovocí a nakoniec sa redukuje na prášok; rovnako sa posilňuje aj korenistá chuť, s ktorou sa každý deň dáva trochu šumivé do viac matných pokrmov.
Existujú diétne kontraindikácie?
Chili nie je vhodný na nutričné režimy na liečbu ochorení pažeráka, žalúdka a čriev. Osobitná pozornosť by sa mala venovať žalúdočnej kyseline, gastroezofageálnemu refluxu, gastritíde, vredom, podráždeniu čriev, hemoroidov a análnym trhlinám.
Hoci v týchto prípadoch je tradične kontraindikované, niektoré klinické štúdie naznačujú, že trvalé používanie chilli papričky môže zabrániť niektorým z týchto patológií (najmä žalúdočného vredu a dvanástnikového vredu); na druhej strane v akútnej fáze je však dobrou praxou odstrániť ju zo stravy.
Chili pepper nemá žiadne negatívne následky v liečbe nadváhy a metabolických patológií.
Stredná časť chilli papričky používaná ako zelenina, ktorá je považovaná za znášanlivosť voči kapsaicínu, je ekvivalentná so sladkou paprikou alebo 100-200 g.
| Chilli / korenie | |||
| Nutričné hodnoty na 100 g | |||
| energie | 20 kcal | ||
| Celkové sacharidy | 4, 64 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednoduché cukry | 2, 4 g | ||
| vlákna | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| nasýtený | - g | ||
| mononenasýtené | - g | ||
| polynenasýtené | - g | ||
| proteín | 0, 86 g | ||
| voda | - g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitamínu A | 18, 0 μg | 2% | |
| Beta-karotén | - μg | -% | |
| Luteín Zexantín | - μg | ||
| Vitamín A | - IU | ||
| Tiamín alebo B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavín alebo B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacín alebo PP alebo B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Kyselina pantoténová alebo B5 | - mg | -% | |
| Pyridoxín alebo B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| kyselina listová | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kyselina askorbová alebo C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamín D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol alebo E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit | 7, 4 μg | 7% | |
| minerály | |||
| futbal | 10, 0 mg | 1% | |
| železo | 0, 34 mg | 3% | |
| magnézium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangán | - mg | -% | |
| fosfor | 20, 0 mg | 3% | |
| draslík | 175, 0 mg | 3% | |
| sodík | 3, 0 mg | 3% | |
| zinok | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Percentá týkajúce sa: „odporúčaní USA“ pre dospelých.
Zdroj: "USDA Nutrient Database"
recepty
Chili omáčkou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePozrite si aj recept na pikantné domáce kuracie krídla, pikantnú syrovú omáčku, barbecue omáčku a všetky ostatné recepty na feferónky »
Liečivé vlastnosti
Vlastnosti kapsaicínu
V chilli nájdeme látku so zaujímavými fytoterapeutickými aktivitami; hovoríme o kapsaicíne, tej istej molekule zodpovednej za jej násilnú a korenistú chuť (prítomnú aj v paprike, ktorá je odvodená z chilli papriky).
Kapsaicín, ktorý sa koncentruje v ovocí a semenách ovocia, je známy svojimi vlastnosťami:
- Rubefacenti (ak sa aplikuje na kožu, vyvoláva vazodilatáciu s prechodným kongesčným účinkom)
- Tráviaci (zvyšuje vylučovanie slín a žalúdočných štiav)
- antioxidanty
- Antibakteriálne.
Poznámka : Nie všetky hypotetické účinky chilli a kapsaicínu boli preukázané.
Chili a trávenie
Ako sa očakávalo, chili pepper je široko používaný pre vnútorné použitie kvôli rôznym tráviacim problémom; napríklad pri dyspepsii, dysfágii, nadbytku črevného plynu, hnačke a abdominálnych kŕčoch. Zdá sa však, že tieto účinky nemajú vedecky merateľnú spätnú väzbu.
Chili a kardiovaskulárny systém
Čili paprika, vďaka svojmu antioxidačnému a kapsaicínovému (vazodilatačnému) obsahu, sa používa aj na niektoré kardiovaskulárne problémy, vrátane zlého obehu, vysokého cholesterolu a všeobecnej prevencie srdcových ochorení.
Painkiller chili pepper
Na lokálne použitie sa chili pepper používa v ľudovom liečiteľstve proti bolesti zubov a bolesti v prsiach a kĺboch.
Je možné, že kapsaicín je účinný aj proti fibromyalgii a symptómom prurigo nodularis. Nasiaknutý kapsaicín má priaznivý účinok na určité formy migrény.
V skutočnosti má kapsaicín popri rubefakčnom účinku tiež prvý bolestivý účinok (teda charakteristický pocit pálenia), potom analgetikum; to odôvodňuje jeho použitie v masti, ktorá je určená predovšetkým na liečbu bolesti chrbta, najmä ak má svalovú povahu (kontraktúra tiež využíva efekt rubefakcie).
Ako kapsaicín účinkuje proti bolesti
Akonáhle sa kapsaicín aplikuje, indukuje uvoľňovanie neurotransmiterov bolesti z lokálnych koncov, čo má za následok typický pocit pálenia; po niektorých aplikáciách však tento pocit zmizne, pretože nervy „vyprázdňujú“ neurotransmitery bolesti a strácajú citlivosť na látku; to spôsobuje znížené vnímanie bolesti. V súčasnosti sa skúmajú možné terapeutické aplikácie látok podobných kapsaicínu, ale s menej dráždivým účinkom.
Decongestant Kapsaicín
Kapsaicín zmierňuje príznaky chronickej rinitídy, najmä nie spojené s alergiami alebo infekciami, keď sa používa nazálne.
Niekedy dávky môžu trvať až 6-9 mesiacov po liečbe.
Kapsaicín na vlasy
Okrem tých, ktoré sme už uviedli, pripomíname možnú užitočnosť látky proti vypadávaniu vlasov (nielen pre tradičné vonkajšie použitie, ale predovšetkým pre vnútorné použitie).
Zvedavosť: Ako zmierniť horkosť chilli papričky?
Keďže kapsaicín je látka rozpustná v tukoch, bojuje proti horeniu na poschodí, ktoré je dôsledkom nadmerného požitia chilli papričiek, je dobrým pravidlom piť jogurt alebo plnotučné mlieko, alebo žuť kus syra alebo chleba s olejom.
Sladká voda dáva počiatočný zmysel pre úľavu, ktorý zmizne len po chvíli; v rovnováhe, bez použitia.
Vedľajšie účinky
Vedľajšie účinky chilli a kapsaicínu
Aplikované na pokožku, pleťové vody a liečivé krémy obsahujúce extrakt z chilli sú pravdepodobne považované za bezpečné pre väčšinu dospelých.
Vedľajšie účinky chili môžu zahŕňať: podráždenie kože, pálenie a svrbenie. Kapsaicín môže byť tiež mimoriadne dráždivý pre oči, nos a hrdlo.
V ústach, v krátkodobom horizonte av množstvách, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v potravinách, je výťažok z korenia pravdepodobne bezpečný pre väčšinu dospelých. Vedľajšie účinky môžu zahŕňať podráždenie žalúdka, potenie a výtok z nosa.
V zriedkavých prípadoch môže mať veľké množstvo a dlhé obdobie korenia vážne vedľajšie účinky, ako je poškodenie pečene alebo obličiek.
Chili extrakt je pravdepodobne bezpečný aj nazálne. Neboli hlásené žiadne závažné vedľajšie účinky, ale aplikácia môže byť veľmi bolestivá a spôsobiť: pálenie, kýchanie, vodnaté oči a výtok z nosa. Tieto účinky majú tendenciu klesať a vymiznú po 5 alebo viacerých dňoch opakovaného použitia.
Opatrnosť sa odporúča počas gravidity a laktácie. Keď matky bežne konzumujú potraviny silne korenené chilli papričkami, na dojčiatku sa môže objaviť mierna dermatitída.
Zabráňte podaniu u detí a na poškodenej koži.
Prestaňte užívať lieky na báze kapsaicínu najmenej 2 týždne pred operáciou.
interakcie
Farmakologické interakcie chilli a kapsaicínu
Interakcia medzi kapsaicínom a kokaínom je známa; chili pepper Zdá sa, že zvýšenie vedľajších účinkov úžasné drogy.
Okrem toho môžu chilli znížiť zrážanlivosť krvi a neodporúča sa ich kombinovať s liekmi, ktoré majú rovnaký účinok ako: aspirín, klopidogrel, diklofenak, ibuprofén, naproxén, dalteparín, enoxaparín, heparín, warfarín atď.
Kapsaicín môže zvýšiť kašeľ spôsobený antihypertenzívami.
