všeobecnosť
Čerešne sú ovocie, alebo skôr druh, z niektorých botanických druhov rodu Prunus, najmä Prunus avium L. (čerešňa čerešňová) a Prunus cerasus L. (čerešňa čerešňová alebo amarasco) patriace do čeľade Rosaceae .
Čerešne sú malé, majú priemer približne 1-2 cm, majú guľovitý tvar a viac alebo menej hlbokú bočnú drážku; farba má tendenciu byť červená (s výraznými rozdielmi medzi odrodami) a lieskový orech obsahuje horké mandle.
Populárne meno "čerešne" pochádza z gréckych Chérasos a nie z latinskej botanickej klasifikácie rastliny. Čerešne sú pravdepodobne ovocie pochádzajúce z Malej Ázie (najmä turecká oblasť), z ktorej boli pravdepodobne dovezené do Ríma v roku 72 pnl. plody Prunus avium L. predstavujú v súčasnosti diskrétny zdroj poľnohospodárskej výroby pre Európu aj pre Spojené štáty americké.
Pozn . V dialektoch stredného Talianska sú čerešne stále nazývané názvom " cérase " alebo inými podstatnými menami rodu.
Čerešne môžu byť sladké ( Prunus avium L.), ideálne na konzumáciu v čerstvom stave, konzervované v pohári so sirupom, kandizované alebo dehydrované, alebo kyslé / kyselina ( Prunus cerasus L. - tiež višne alebo višne), vhodnejšie na konzervovanie s alkoholom a výrobou likérov ( maraschino a aromatizácia čerešní ) a sirupu (príchuť čiernej čerešne). Je samozrejmé, že nutričná hodnota jedného alebo druhého ovocia je výrazne odlišná a rovnako ako v prípade iných potravín rovnakej kategórie sa značne líši v závislosti od stavu zrelosti.
Pozn . Talianske čerešne sú vynikajúcim vývozným produktom, ale nie čerstvé, ale kandizované alebo dehydrované (s oxidom siričitým).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové zloženie čerstvých čerešní (INSTR) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Výživové zloženie čerešní, kandizované (tabuľky zloženia potravín - INRAN) \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Čerešňová úroda začína v polovici mája a končí v prvých júlových dňoch, v závislosti od vlastností. V Taliansku sa čerešne odlišujú v početnom množstve botanických odrôd, z ktorých každý je typický pre svoju difúznu oblasť (najcennejšia čerešňa je bezpochyby čierna kukurica Vignola, typicky veľká, tmavá a extrémne sladká).
Čerešne nie sú lacné ovocie; Trochu pre jemnosť obdobia, v ktorom dozrievajú (často podliehajú dažďu, a teda šíreniu plesní), čiastočne kvôli veľmi vysokému počtu parazitov a živočíšnych druhov, ktoré sa na nich živia (v podstate larvy a vtáky), ale predovšetkým vzhľadom na vysoké náklady na zber (ručne, s použitím dlhých drevených rebríkov) nie je nezvyčajné, že čerešne dosahujú maloobchodné náklady presahujúce 7 EUR na kg (20. máj 2013).
Čerešne v strave
Čerešne sú správne nazývané ovocie a ich konzumácia musí byť kontextualizovaná ako taká; pýši sa stredným zásobovaním energiou a skladá sa hlavne z jednoduchých cukrov, zatiaľ čo zásobovanie vitamínmi a minerálnymi soľami uprednostňuje predovšetkým vit. C (kyselina askorbová), ekvivalenty retinolu (pro-vitamín A-p-karotén) a draslík (K). Červená farba čerešní je spôsobená obsahom kyanínu.
Vzhľadom k vysokým nákladom, všeobecne, čerešne nie sú vhodné na uspokojenie dopytu po ovocí v strave úplne, ale pre tých, ktorí mali možnosť, stredné porcie presne presne tie, ktoré sú odporúčané pre zvyšok národných podobných výrobkov: asi 2 porcií denne (od 1 do 3) od približne 200 g (od 150 do 300 g).
Pozn . Čerešne majú jedno veľké semeno a sú vo všeobecnosti predávané so stonkou, ktorá je stále pripojená (ktorá, ak je zelená a trofická, je indikátorom blízkeho zberu); tieto 2 zložky, ktoré nie sú jedlé, postihujú približne 14% celkovej hmotnosti, preto každých 100 g čerešní, iba 86 g ovplyvňuje nutričnú rovnováhu stravy, zatiaľ čo 14 g tvorí odpad.
Stopky čerešní: Fytoterapia
Stopky čerešní, bežne a nesprávne nazývané stopky, sú tradičným prostriedkom s diuretickým a mierne preháňacím účinkom. Vďaka vysokému obsahu minerálnych a organických solí pôsobia priamo v obličkovom epiteli, čo podporuje vylučovanie sodíka a stimuluje tvorbu moču (objemovo-natriuretický účinok). Na tento účel sa používajú v priebehu cystitídy a močových infekcií všeobecne (na využitie premývacieho účinku moču na bakteriálne kolónie), ale aj v prípade edému zo srdcových ochorení, hypertenzie, zlyhania obličiek a močových kameňov. Prirodzene, podobné terapeutické indikácie vyžadujú, aby sa liečba vykonávala pod starostlivým lekárskym dohľadom a aby sa spontánna samoliečba absolútne neodporúčala.
Vďaka ich čistiacemu účinku sa infúzie a odvarky založené na čerešňových stopkách používajú aj na boj proti celulitíde a zadržiavaniu vody a ako platná pomoc pri čistení / detoxikácii diét.
"Stonky" čerešní sa zvyčajne používajú na prípravu odvarov alebo bylinných čajov. Dávka je hŕstka (30 g) neošetrených stopiek na liter vody; varte ich 10 minút a nechajte ich vylúhovať (vypaľovať) približne 20 minút; piť pol litra denne (ak sú čerešňové stopky suché, pred prípravou odvar by mali byť ponechané 12 hodín v studenej vode).
Video recepty
Ricotta tvarohový koláč s kokosom a čerešňami
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubebibliografia:
- Nový slovník aplikovanej komodity a chémie, zväzok 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
- Tabuľky zloženia potravín - INRAN (Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu).
