všeobecnosť
Disambiguácia: V nasledujúcom článku bude Valerianella locusta dobrovoľne nazývaná "valeriánsky šalát"; s cieľom uľahčiť jej rozlišovanie od druhu Valeriana officinalis .
Kým jahňací šalát sa používa hlavne na potravinárske účely, Valeriana officinalis nájde dostatok priestoru v bylinnej medicíne na upokojujúce vlastnosti koreňov a relatívnych extraktov.
Valeriana officinalis patrí do rovnakej čeľade ako Valerianella locusta, ale do rôznych rodov a druhov.
Valeriánsky šalát je preto zelenina, ktorá sa má konzumovať podobným spôsobom ako šalát a čakanka (radicchi). Požadované organoleptické vlastnosti ponúkajú mladé sadenice a jej mäkké listy; keď sa necháva dozrieť, rastlina predlžuje kvitnutie a produkciu semien až do výšky 30-40 cm, čím sa znižuje hmotnosť listov a vytvára menej príjemné porcie na poschodí (stonka a kvety). Šalát z jahňacieho mäsa je od tej doby chutnejší vo varenej forme.
popis
Valeriánsky šalát je ročná bylinná rastlina (pri zasiatí v zime) alebo dvojročná. Vyzerá to ako krík bez stonky, s listami v tvare špachtle, jasne zelenej a asi desať centimetrov dlhej.
Existujú dva jasne rozlíšiteľné odrody (kultivary) šalátu z jahňacieho mäsa. Prvá, ktorá produkuje veľké semená a pretiahnuté listy, sa nazýva "d'Olanda a Seme Grosso" (vhodné na pestovanie v skleníkoch); na druhej strane, na druhej strane, fruktifikuje menšie semená a nazýva sa „Full Green Heart“ (plné zelené srdce) (vhodné na pestovanie vonku).
Pôvod, difúzia a kultivácia
Valeriánsky šalát je spontánna rastlina stredomorského územia a je prítomný vo všetkých relatívnych miernych klimatických pásmach. Podľa niektorých francúzskych botanických štúdií (skôr datovaných), územia pôvodu šalátu z jahňacieho mäsa sú hlavné talianske ostrovy, Sicília a Sardínia.
Valeriánsky šalát možno ľahko kultivovať, pretože nevyžaduje osobitné opatrenia. Brilantne odoláva ako v rovinách, tak v horách a preferuje slnečné, dobre odvodnené a dusíkaté pôdy; môže dopĺňať využívanie pôdy využívanej na zemiaky. Byť rastlina, ktorá sa rodí v miernom podnebí, v severných oblastiach by mala byť chránená pred zimným mrazom.
Pestovanie šalátu z jahňacieho mäsa sa môže uskutočňovať priamym výsevom (rozrezaním) v radoch od seba vzdialených 15-24 cm. Pri teplote 15 až 20 ° C semená klíčia asi 7 dní; siatie sa môže vykonávať v období od jari do jesene, pričom sa uvažuje o produktívnom životnom cykle približne 2-3 mesiace. Pleť je vždy základná. Zalievanie sa vykonáva so suchou pôdou a nikdy v najteplejších hodinách. Parazity sú rovnaké ako všetky ostatné šaláty.
Gastronomické použitie
Kulinárske použitie šalátu valeriánskeho je podobné ako u ostatnej listovej zeleniny. Pre túto mladú ženu je preferovaná surová (pre sladkosť a jemnosť chuti); ak je dusená, je lepšie neprekročiť s korením a arómami (napr. korením a cesnakom), navyše v oboch prípadoch odporúčame použiť jemný extra panenský olivový olej.
Nutričné vlastnosti
Šalát z jahňacieho mäsa má veľmi nízku zásobu energie a jeho nutričnou funkciou je najmä zvýšenie príjmu vlákniny, minerálov a vitamínov v potrave. Niekoľko obsiahnutých kalórií má sacharidový a proteínový pôvod, zatiaľ čo tuky sú irelevantné; chýba cholesterol. Najdôležitejšie minerálne soli sú železo a draslík, zatiaľ čo pre vitamíny vyniknú koncentrácie karotenoidov (pro-vit. A), kyseliny askorbovej (vit. C), tokoferolov (vit. E) a kyseliny listovej.
Z dietetického hľadiska je valeriánsky šalát vhodný pre akýkoľvek typ stravy, vrátane: nízkokalorickej terapie proti nadváhe a stratégií výživy pri liečbe metabolických porúch. Podiel jahňacieho šalátu je (viac alebo menej) voľný a pohybuje sa v rozmedzí od 50 do 200 g.
