Kuracie prsia

všeobecnosť

Kuracie prsia sú potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré sú vysoko proteické, s nízkym obsahom tuku a bez sacharidov; práve kvôli týmto charakteristikám je kuracie prsia jednou z najpoužívanejších potravín pre diétu zameranú na chudnutie, rovnako ako je často používaná v typickej kulturistickej strave, a to ako v hmotnostnej fáze (tzv. bulking ), tak aj vo fáze definície. (nazývané rezanie ).

Kuracie prsia sú veľmi všestranné potraviny; predstavuje pokrm veľmi širokej spotreby, ktorý sa pripravuje pomocou rôznych spôsobov varenia: grilovaný, na panvici (s olejom alebo bez oleja), grilovaný, pečený, varený, dusený, atď., zatiaľ čo (z hygienických dôvodov) NIE bolo by vhodné ho konzumovať surové. Okrem toho, kuracie prsia zbavené kože sú ekonomicky a ľahko kontextualizovateľnou zložkou, a to ako pre doprovod prvých chodov, tak aj pre vypchávanie sendvičov, pretože: zvyšuje zásobu plastov a účinne kompenzuje bielkovinovú hodnotu obilnín bez významne ovplyvňujú rovnováhu tukov alebo množstvo cholesterolu .

Výživové zloženie kuracieho mäsa, prsníka, surového (slová na tabuľkách zloženia potravín - INRAN)

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pozn . Mnohé hodnoty boli dobrovoľne vynechané, ak neexistujú dostatočne presné údaje; avšak v opise, ktorý nasleduje, budú ešte uvedené na základe ich nutričného významu.
Jedlá časť			98%
voda			74, 9g
proteín			23, 3g
Lipidy TOT			0, 8g
	Nasýtené mastné kyseliny		0, 25 mg
	Mononenasýtené mastné kyseliny		0, 19mg
	Polynenasýtené mastné kyseliny		0, 23mg
	cholesterol		60, 0mg
TOT Sacharidy			0, 0g
		škrob	0, 0g
		Dostupné cukry	0, 0g
Vláknina			0, 0g
energie			100, 0kcal
sodík			33, 0mg
draslík			370, 0mg
železo			0, 4 mg
futbal			4, 0mg
fosfor			210, 0mg
tiamín			0, 1 mg
riboflavín			0, 2 mg
niacín			8, 3mg
Vitamín A			0, 0μg
Vitamín C			0, 0mg
Vitamín E			0, 0mg

Kuracie prsia tiež poskytujú dostatočné množstvo vitamínov; z nich vyniká niacín (vit. PP), pyridoxín (vit. B6) a kobalamín (B12); tiež tiamín (vit. B1), riboflavín (vit. B2) a kyselina pantoténová (B5) chýbajú.

Pozoruhodné sú tiež množstvá minerálnych solí typických pre mäso, teda železo (typ Fe - heme ), fosfor (P) a zinok (Zn); nie je nedostatok malých dávok selénu (Se).

Celkový príjem energie kuracích pŕs je približne 100 kcal / 100 g (zdroj INRAN), rozdelený na: 93% proteínu a 7% lipidu (1/3 nasýtený a 2/3 nenasýtený, z toho približne 1/3 mononenasýtených). a 1/3 polynenasýtených). Aminokyselina, ktorá sa označuje ako obmedzujúca, pretože je menej prítomná medzi základnými látkami, je tryptofán; ako v ostatných, v zostupnom poradí, najviac koncentrované sú: kyselina glutámová, kyselina asparágová, lyzín, leucín a arginín. Medzi mastnými kyselinami vystupujú predovšetkým C16: 0 (palmitová), C18: 1 (olejová) a C18: 2 (kyselina linolová); Pomer polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín je rovný 0, 9, zatiaľ čo cholesterol zohráva pri svojej 60 mg / 100 g takmer okrajovú úlohu.

POZOR! Pri výbere kuracích pŕs, to nie je nezvyčajné, že tiež nájsť CELÉ a KOŽENÉ balené (v prospech ceny) v porovnaní s klasickým CELÝ BEZ KOŽE alebo SLICE bez kože; v tomto prípade vám pripomíname, že na zachovanie svojej diétnej funkcie by mala byť zodpovednosťou spotrebiteľa.Odstráni pokožku PRED varením. Tento proces je nevyhnutný, pretože okrem " grilovanej " metódy (pri ktorej sa tuk oddelí od potravy pádom) neumožňujú ďalšie tepelné úpravy elimináciu lipidovej zložky obsiahnutej v koži. Jesť kuracie prsia "s kožou" v porovnaní s analogickou "bez" kože vedie k zvýšeniu príjmu lipidov (triglyceridov) o približne 300%. Na druhej strane, oddelením kože do vareného pokrmu je možné zachovať "veľkú časť" typickej tenkosti kuracích pŕs, aj keď ponechanie mäsa, aby zostalo v kontakte s kvapalinou na varenie, percento lipidov by nebolo porovnateľné. potravín bez kože.

Pozn . S kožou, celkový cholesterol zvýšenie kuracie prsia je asi 30%.

Úloha v strave

Zvlášť tenké, kuracie prsia ponechávajú priestor pre alternatívne zdroje lipidov a - z hľadiska metabolického vplyvu - lepšej kvality; napríklad extra panenský olivový olej CRUDO, ostatné oleje lisované za studena a NE hydrogenované, ale bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny (grapese, orech, kivi, ľan atď.), sušené ovocie (achény ako vlašské orechy, mandle, piniové orechy atď.) a, prečo nie, aj doplnky z krilového oleja.

Na druhej strane si pripomíname, že kuracie prsia sú potraviny s prevažne plastickou funkciou a že bez sacharidov, vlákien, antioxidantov, typických elektrolytov zeleniny (draslík-K, magmesio-Mg) a iných funkčných molekúl musí vždy ponechať správny priestor pre rovnováhu a variabilitu vo výbere potravín.

Klasifikácia a pôvod

Z komoditného a zoologického hľadiska je kuracie prsia kúskom mäsa pochádzajúceho z polygamných, oviparóznych zvierat, ktoré pochádzajú z raného mláďat, typu: stavovce, trieda vtákov, rodu Gallinaceae, čeľade Fasianidi, rod Gallus, druh Domesticus ; najrozšírenejšie plemená kurčiat v Taliansku sú Livornese a Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana a obec.

Z ktorého zvieraťa sú vyrobené kuracie prsia?

Málokto skutočne pozná klasifikáciu kurčiat alebo skôr Gallus domesticus ; rôzne nomenklatúry ako kuracie mäso, kuracie mäso, kohút, kohút, atď. sú vždy dosť vágne a mätúce, preto budú niektoré definície uvedené nižšie:

Pollastro, pulleta, pulleta, kuriatko, kuriatko, kuriatko: všeobecný termín, mladé kurča (mužské aj ženské); porážka pred 4 mesiacmi a hmotnosť približne 600 g v závislosti od plemien
Kuracie mäso: všeobecný termín, dospelý kurča, všeobecne sliepky už nie sú oviparous; porážky od 5 do 12 mesiacov, do 1 kg hmotnosti alebo viac v závislosti od plemien
Pollanca / capponessa: mladá samica výkrmu kurčiat, až do hmotnosti 2 kg alebo viac v závislosti od plemien
Sliepky: dospelá samica druhu kurčiat všeobecne oviparózna; kohúty, menej ako 1 kg alebo viac v závislosti od plemien
Cockerel / cockerel: mladý samec druhu kurčiat; sliepky s menej ako 10 mesiacmi, približne 6 mesiacov. \ t
Kohút: dospelý samec druhu kurčiat; samca sliepok
Gallastrón: starý samec druhu kurčiat; samca sliepok
Capon: mladý samec kastrovaný (vo veku 2 mesiacov a určený na výkrm) druhov kurčiat; samca sliepok; porážky 6-7 mesiacov a hmotnosť do asi 2-3 kg.

Kurčatá určené na zabitie, teda aj na produkciu kuracích pŕs, možno klasifikovať rôznymi spôsobmi, ale zo zdravotného hľadiska je dôležitý typ poľnohospodárstva . Kuracie farmy sú rozsiahle, polointenzívne alebo intenzívne; tie rozsiahle poskytujú veľa slobody, aby sa potulovali po vidieku, polointenzívne majú kampaň NIE, ale stredne veľký pozemok, na ktorom sa na slnku načervenajú najťažšie dni, intenzívne barikády kurčiat v kôlňach, „na zemi“ a „na batérii“.,

Zdravotný význam rôznych druhov poľnohospodárstva možno pripísať najmä užívaniu drog (antibiotík atď.) A zloženiu mäsa. Zviera, ktoré je stacionárne alebo segregované v uzavretom priestore, je viac vystavené zamoreniu a patogenite, preto použitie farmakologických a pesticídov bude určite väčšie; na druhej strane sú súčasné predpisy dosť prísne a nezahŕňajú zvyšky chemicko-farmakologických stop vo vnútri potraviny. Okrem toho, segregované kurča MUSIA byť kŕmené podávaným krmivom, ktoré spolu so zníženou motorickou aktivitou dáva mäsu nepríjemnú chuť / zápach a menej zdravý pomer mastných kyselín v porovnaní s analógom v extenzívnom alebo polointenzívnom šľachtení.

Najvyššia kvalita a najbezpečnejšie kuracie prsia sa získavajú z ekologického poľnohospodárstva, pretože si vyžaduje veľmi presné a podstatné vlastnosti, ako napríklad: výber pôvodných plemien, nízka hustota zvierat v otvorenom priestore venovanom razzolou, používanie alternatívnych liekov namiesto tradičných (zdravotná charakteristika) sporné), pasenie na tráve a BIOLOGICKÉ KRMIVO.

recepty

Keďže to nie je kuchárka, nechám na iných, aby presne opísali najbežnejšie recepty na báze kuracích prsníkov, aj keď verím, že by mohlo byť užitočné poskytnúť platnú stopu, na ktorej by ste mohli vyskúšať nové nápady v kuchyni. Preto navrhujem: kuracie prsia s bazalkou, grilované kuracie prsia v nórskej omáčke, sicílske kuracie prsia, kuracie prsia s hríbikmi, kuracie prsia s parmezánom, kuracie prsia, kuracie prsia, havajské kuracie prsia, prsia Kuracie rezance Valdostana, kuracie prsia so zmiešanými hubami a hráškom a kuracie prsia v belgickej omáčke.