E260 - Kyselina octová

E260 - KYSELINA ACETICKÁ

Kyselina octová, inak známa ako acetát, je organická chemická zlúčenina. V potravinárskom priemysle sa táto látka používa ako okysľujúca konzervačná potravinová prísada, proti pôsobeniu húb a baktérií; na štítkoch je označený kódom E260.

Je známe, že táto zlúčenina dodáva octu charakteristickú kyslú a štipľavú chuť a vôňu.

Ocot je veľmi starodávna zmes: každá kultúra, ktorá kvasila pivo alebo víno, určite objavila kyselinu octovú v dôsledku vystavenia týchto nápojov na čerstvom vzduchu.

Čistá kyselina octová (ktorá je bezvodá) sa pri izbovej teplote javí ako bezfarebná kvapalina, ktorá sa transformuje, zmrazuje (tj pod 16, 7 ° C) na kryštalickú pevnú látku.

Kyselina octová sa môže získať syntetickými alebo prírodnými procesmi. Produkt na trhu sa v skutočnosti získava buď bakteriálnou fermentáciou (vďaka Acetobacter a Clostridium acetobutylicum ) cukru, melasy alebo alkoholu, alebo chemickou syntézou acetaldehydu.

Kyselina octová sa môže okrem toho, že sa používa ako potravinárska prídavná látka, použiť aj:

• v potravinárskom priemysle zvýšiť rozpustnosť olejov a živíc;
• pri výrobe chleba, alebo pri fermentácii panárie bráni, vďaka svojmu okysľujúcemu pôsobeniu, vzniku nežiaducich mikroorganizmov;
• pri výrobe polyetyléntereftalátu (PET), ktorý sa používa na výrobu plastových fliaš;
• vo vývoji fotografického filmu, ktorý ho používa vo vývojových nádržiach;
• chrániť balíky sena obmedzením rastu húb a baktérií;
• pri liečení žihľaviek;
• pri výrobe lepidiel na drevo av mnohých syntetických vláknach a tkaninách;
• ako antiseptikum;
• používa sa ako odstraňovač škvŕn na odstránenie vápenca.

Jeho hlavné soli sú:

• E261 DIACETÁT PASSANU alebo ACETÁT PASSATIUM
• E262 DIACETÁT SODNÝ alebo ACETÁT SODNÝ
• E263 Acetát vápenatý alebo acetát vápenatý

ADI DOSE: /