Kyselina arachidónová v potravinách a endogénna syntéza
Kyselina arachidónová je polynenasýtená mastná kyselina s 20 atómami uhlíka [20: 4 (co-6)].
Tiež známa ako 5-8-11-14 kyselina eikosatetraénová, alebo jednoduchšie označená skratkou AA, kyselina arachidónová je široko distribuovaná v prírode a môže byť užívaná prostredníctvom potravín - najmä živočíšnych (vajec, rýb a mäsa). - alebo syntetizované organizmom z kyseliny linolovej. Endogénna syntéza je malá, zatiaľ čo príspevok výživy je pomerne vysoký, najmä v priemyselných spoločnostiach. Zo všetkých týchto dôvodov sa kyselina arachidónová považuje za semisenciálny tuk, ktorý je nevyhnutný, keď sa odoberá nedostatočné množstvo kyseliny linolovej (hlavne obsiahnutej v olejoch zo semien). V ľudskom tele sa najvyššie koncentrácie kyseliny arachidónovej zaznamenávajú vo svaloch a mozgových tkanivách.
Kyselina arachidónová je tiež prítomná v dobrých množstvách v materskom mlieku (viac ako dvakrát viac ako kravské mlieko) a nie je náhodou považovaná za dôležitú živinu pre dobrý rast plodu a novorodenca. Ukázalo sa, že je veľmi dôležité podporovať nervový a intelektuálny vývoj dieťaťa (činnosť zdieľaná s omega-tromi mastnými kyselinami).
V našom organizme sa kyselina arachidónová koncentruje na úrovni membránových fosfolipidov, tj v tej dvojvrstvovej fosfolipidovej vrstve, ktorá - rozložením na vonkajšom povrchu buniek - reguluje vstup a výstup rôznych bunkových metabolitov (živín, hormónov, látok odpadu atď.).
Kyselina arachidónová, leukotriény a zápalový vodopád
Kyselina arachidónová je hlavným prekurzorom eikozanoidov, látok, ktoré sa podieľajú na zápalovej odpovedi organizmu. V prítomnosti poškodenia tkaniva enzýmy patriace do triedy fosfolipáz A2 (PLA2) uvoľňujú kyselinu arachidónovú z membránových fosfolipidov (kde bol esterifikovaný), napríklad z fosfatidyletanolamínu (PE), z fosfatidylcholínu (PC), z fosfatidylinozitolu ( PI) a fosfatidylserín (PS). Z kyseliny arachidónovej sa teda môžu získať dva rôzne typy molekúl: séria 2 PROSTAGLANDINE a TROMBOSSANI (z dráhy cykloxygenázy) a séria LEUCOTRIENES (z dráhy lipoxygenázy). Podobne ako východisková mastná kyselina, všetky tieto látky sa nazývajú eikosanoidy, pretože majú 20 uhlíkovú štruktúru, ktorá ich charakterizuje.
Syntéza série 2 prostaglandínov a tromboxánov vychádzajúc z voľnej kyseliny arachidónovej je sprostredkovaná enzýmom cyklooxygenázou, ktorý je prítomný v ľudskom tele vo forme COX1 a COX2. Kortikosteroidné lieky vykonávajú svoje protizápalové pôsobenie inhibíciou enzýmu fosfolipázy A2 (PLA2), zatiaľ čo nesteroidné protizápalové liečivá (ako je napríklad aspirín alebo ibuprofén) inhibujú pôsobenie enzýmov COX1 a / alebo COX2.
Prostaglandíny produkované z kyseliny arachidónovej vykonávajú vazodilatačný účinok a zvyšujú permeabilitu kapilár, čo podporuje zápalový stav (horúčku, bolesť, edém). Tento účinok pôsobí proti protizápalovému pôsobeniu prostaglandínov radu 1 (PEG-1) a troch (PEG-3), ktoré sú namiesto toho vyrobené z kyseliny alfa linolénovej (rybí olej, konopný olej, ľanový olej). a z kyseliny linolovej (ktorá, ako sme videli, môže byť premenená na kyselinu arachidónovú a teda tiež nepriamo vznikajú PEG-2). Reč však nie je taká jednoduchá, že z kyseliny arachidónovej vznikajú nielen prostaglandíny s pro-zápalovým účinkom, ale aj iné s diametrálne opačným účinkom. Vo fyziologických podmienkach preto kyselina arachidónová a ekosanoidy, ktoré z nej pochádzajú, teda vykonávajú regulačné a kontrolné opatrenia na zápalové procesy. Prostaglandíny produkované v cyklooxygenázovej dráhe v skutočnosti pôsobia rýchlo na bunky, v ktorých boli syntetizované, a na susedné tkanivá, po ktorých sú inaktivované a eliminované močom; týmto spôsobom riadia zápal, ktorý bráni vzniku abnormálnych reakcií.
Leukotriény pochádzajúce z dráhy lipoxygenázy v dôsledku bronchokonstriktorového účinku sa podieľajú na patofyziológii astmy a anafylaktickom šoku.
Príjem potravy a nutričná rovnováha
Keďže zápal sa podieľa na vzniku a udržiavaní mnohých chorobných stavov (reumatoidná artritída, chronická ulcerózna kolitída, lupus, zápalové ochorenie panvy, ateroskleróza atď.), Študovali sa diétne stratégie schopné znížiť syntézu prostaglandínov. prozápalové v prospech tých, ktorí majú protizápalový účinok. Na tento účel sa odporúča znížiť spotrebu rastlinných olejov a tukov, v prospech rýb a niektorých konkrétnych olejov, ako napríklad ľanu a konope. Odporúča sa tiež uprednostniť chudé mliečne výrobky a obmedziť spotrebu vajec, najmä žĺtok; tieto zdroje bielkovín by mali byť nahradené aspoň niekoľkokrát týždenne prírastkami strukovín, ako je šošovka, cícer, fazuľa a výrobky na báze sóje. Týmto spôsobom je možné, že do membránových fosfolipidov sa namiesto kyseliny arachidónovej inkorporujú väčšie množstvá kyseliny eikosapentaénovej a kyseliny dokozahexaénovej (omega-tri). V prítomnosti flogistického imputácie by teda zápalová odpoveď bola menej násilná.
Obezita je stav spojený s chronickým zápalovým stavom tela, takže v týchto prípadoch môže byť nízkokalorická diéta nepriamo považovaná za protizápalovú.
V poslednej dobe je nutričný význam kyseliny arachidónovej široko prehodnotený v oblasti športu až do tej miery, že sa dnes predáva ako doplnok určený na maximalizáciu rastu svalov kulturistov.
