Existuje mnoho typov halušiek, aj keď nie všetky z nich majú dosť spoločných funkcií, aby sa zmestili do tej istej skupiny potravín.
Vlastné noky, alebo tie, ktoré sú vyrobené zo zemiakov a pšeničnej múky typu 00, sa historicky získavajú z iného prípravku nazývaného "zanzarelli", resp. Zo stale chlieb, mandlí a sušeného ovocia. Neskôr sa vyvinuli na "malfatti", namiesto toho formulované s pšeničnou múkou, vodou a kuracie vajcia.
Súčasný recept skôr podobný starovekému zanzarelli je ten canederli; často zarámované ako skutočné mäsové guľky, vyzerajú ako veľké guľaté knedlíky vyrobené z chlieb, mlieka, vajec, mäsa, syrov, múky atď.
V poradí popularity, zostávajúce v národnom kontexte, iné skôr obyčajné halušky sú rímsky štýl, alebo krupice halušky. Tieto, často diskoidné alebo quenelle, sú vyrobené zo zmesi krupice, vajec, mlieka, syra, masla a korenia. Po tvarovaní gnocchi alla romana by mali byť ochutené a zapečené.
Všetky knedle, ktoré používajú rovnaký postup ako tradičné, sa môžu zoskupiť do jednej kategórie (zmes varených zemiakov, kaše a zmiešaných s múkou, predvarených a varených vo vriacej vode pred korením); medzi nimi spoznávame: tekvicové noky, baklažánové noky, americké zemiakové noky, halušky a iné. Recepty, ktoré zahŕňajú pridanie zemiakov, sa líšia od poslednej kategórie; sú tu aj niektoré noky na báze alternatívnych múčok (kukurica, tapioka, amarant atď.).
V priebehu rozširovania sa aj na západnom území sú čínske knedle z ryžovej múky pomerne známe aj medzi menej naklonenými k ázijskej kuchyni. Obsahujú nielen ryžovú múku, ale aj pšeničnú múku a vodu.
Hoci sú rovnako slávne, nemajú nič spoločné so skupinou "mäkkých halušiek" "gnocchetti sardi", ktoré sú súčasťou skupiny "cestovín".
