všeobecnosť
Kešu orechy, alebo kešu orechy, sú známe po celom svete s rôznymi podstatnými menami: acajou alebo kešu orechy, casher orechy, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni jadro, jadro westindische, elefanten lause.
Pozn . Nachádza sa tu aj množstvo orientálnych kešu Senecarpus anacardium Linn. f. ; tento druh, pôvodom z Indie, produkuje ovocie podobné odrodám západnej Anacardium Linn . ktoré majú rovnaké nutričné vlastnosti.
Kešu orechy sú malé bean-ako orechy (reniform), asi 2-4 cm dlhé. Semeno uzavreté vo vnútri škrupiny má bielu farbu a vyznačuje sa sladkou a olejnatou chuťou; vo všeobecnosti sa v Európe konzumujú kešu opečené, či už samotné alebo ako pečivo a čokoládovú prísadu; Cashews sú tiež známe ako "indický mandorline" alebo "anacarde".
Úloha v diéte
Bezpečnosť potravín
Výživové zloženie kešu (tabuľky zloženia potravín - INRAN) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* Kešu orechy obsahujú skupinu aminokyselín, ktorá sa vyznačuje prevalenciou ac. glutamín, arginín, kyselina asparágová a leucín, zatiaľ čo tryptofán, metionín a cystín sú obsiahnuté v menšom rozsahu. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pokiaľ ide o potravinovú bezpečnosť kešu, je nevyhnutné okamžite uviesť, že konzumáciou semien, ktoré sú súkromné v škrupine, nie je nezvyčajné, že niektoré fragmenty zostávajú priľnuté k jedlej frakcii; tieto zvyšky, ktoré obsahujú cardolo (žltkastá olejovitá kvapalina, ktorá zhnedne vo vzduchu, veľmi toxická, s rubefakciou a pľuzgierovitým účinkom), sa považujú za škodlivé pre ľudské zdravie.
Olej z kešu
Kešu orechy sú považované za "cenené" potraviny na základe ich obsahu nenasýtených lipidov (extrahovateľných ako olej z kešu ), ktorý predstavuje približne 49% celkovej hmotnosti; Olej z kešu je z chuťového a organoleptického hľadiska veľmi podobný mandľovému oleju a dobre sa hodí na spotrebu potravín. Olej z kešu (surová surovina kóma) je jedinou potravou spolu s palmovým olejom, ktorá obsahuje delta formu vitamínu E ( ô-tokoferol ). Kešu tiež obsahujú 35% bielkovín (stredná biologická hodnota) a 16% celkových sacharidov.
Znovu si pripomíname, že z GUSCIO z kešu (a nie zo semien!), Dostávame škodlivý a dokonca žieravý olej (olej z kešu - akáciového oleja) obsahujúci: kyselinu anakardovú (90%) a kardolo (10%) ). Z koreňov stromov kešu sa získa gumovitý exsudát porovnateľný s arabskou gumou.
Nie každý vie, že semená (achenes) západnej Anacardium Linn . a Senecarpus anacardium Linn. f. Nie sú jedinou časťou rastliny používanej na potravinárske účely.
Stopka samotnej ( pomme d'acajou ) je jedlá a je hypertrofická, mäsitá, hruškovitá a červeno sfarbená; často sa používa na výrobu konzerv a pri fermentácii produkuje charakteristický destilát.
Frekvencia spotreby
Kešu sú mimoriadne kalorické potraviny, z ktorých (ako už bolo spomenuté) 49% hmotnosti je lipid; posledne menované prinášajú približne 70% celkovej energie achene (zatiaľ čo len 10% kalórií pochádza z bielkovín a 20% zo sacharidov). Prevalencia mastných kyselín je mononenasýtená (ako napríklad panenský olivový olej) a samozrejme kešu neobsahujú cholesterol.
Pozorujú sa vynikajúce množstvá železa (Fe), draslíka (K) a fosforu (P), zatiaľ čo príjem vitamínov neodôvodňuje ich častú konzumáciu.
Pozn . Kešu, okrem frekvencie konzumácie obmedzenej na 2-3 krát týždenne (patriacej do kategórie sušeného ovocia), by mali byť kontextualizované do nízkotukovej diéty (z ktorej sú bohaté) a relatívna časť by nemala presiahnuť 15 až 20 g jedlej časti (90 až 120 kcal).
Pozrite si video
X Pozrite si video na youtube
