čo
Čo je to prehľadová karta?
Red-účtoval červená pražma - je slaná morská ryba bežne používané na potravinárske účely.
Keďže je autochtónny, predstavuje jeden z produktov „strednej“ spotreby a predáva sa, dokonca aj v krátkom dodávateľskom reťazci, najmä na miestach hraničiacich s morom.
Napriek vynikajúcim a "podobným" nutričným vlastnostiam, pražma nepatrí do celej "modrej ryby". Patrí však do prvej základnej skupiny potravín, ktorá je zdrojom vysoko biologicky hodnotných proteínov, špecifických vitamínov a minerálov. Je tiež bohatý na dve biologicky aktívne semisenciálne mastné kyseliny skupiny omega-3: kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA), jód a ďalšie hodnotné živiny. Cholesterol je prítomný, ale nie je nadmerný.
Červený pleskáč sa však môže považovať za jeden z "exponentov" chudobných rýb - keďže je lacný, široko dostupný, loví sa aj v blízkosti prielomu s nie príliš náročnými bathymetriami a nástrojmi a technikami typickými pre malý rybolov. Poznámka : Nie je to druh, ktorého hustota obyvateľstva je ovplyvnená ľudskou činnosťou alebo je považovaný za rizikový.
zvedavosť
Iné názvy - regionálneho odvodenia - fragolino pagello sú: arborétum, flitre, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
V angličtine sa bežne nazýva "pandora".
Gastronomické využitie správy je rôzne. Mnohí sa domnievajú, že je obzvlášť vhodný na pečenie pečenia, teda na ožarovanie a konvekciu, na grile av rúre. Je však tiež veľmi dobrá vo fólii, čo nám umožňuje vyvodiť, že sa dá použiť aj na veľmi rozdielne prípravky, ako je utopenie, varenie parou, varenie v hrnci a vákuové varenie. Má jemné mäso a dobre sa hodí ku všetkej zelenine, koreninám a koreninám typickým pre stredomorskú tradíciu.
Fragolino pagello patrí do biologického rodu Perciformes, poddruhu Percoidei, čeľade Sparidae, rodu Pagellus a druhu erythrinus (Linnaeus 1758); v klasifikácii Valenciennes 1838 je druh identifikovaný ako kanársky druh.
rozcestník
Fragolino nie je ryba pezzogna, ktorá sa silne podobá, ale napriek tomu patrí k druhu P. bogaraveo alebo centrodontus .
Je rozšírený v severovýchodnom Atlantickom oceáne - vrátane Stredozemného a Čierneho mora. Jeho farba je v podstate ružová, má typický aspekt sparidae a je veľmi podobná rybám pezzogna; čenica je viac špicatá ako pagro. Je to spoločenský, tendenčne pelagický. Živí sa lovom bezstavovcov a malých rýb; je obývaný všetkými väčšími predátormi, ktorí kolonizujú svoje biologické miesto. Je hermafroditický a veľmi efektívne sa reprodukuje. Priemerná veľkosť je 25 cm pre takmer kilogram hmotnosti.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti reportfish
Pražma červená je produkt rybolovu, ktorý patrí do prvej základnej skupiny potravín. Patrí do kategórie chudobných rýb a napriek tomu, že je veľmi výživná, nepovažuje sa za príliš rafinovanú. Nie je to modrá ryba, ale obsahuje rovnako dobré dávky omega-3 esenciálnych mastných kyselín (EPA a DHA). Jeho chemicko-nutričné vlastnosti sa podstatne nelíšia od vlastností rýb pezzogna ( P. bogaraveo ), porgy Stredozemného mora ( P. pagrus ) a pagro maggiore ( P. major ) - za predpokladu, že v týchto posledných dvoch druhoch, hodnoty nie sú zistené vo vzorkách značnej veľkosti.
Pražma má mierny prísun energie vďaka veľmi nízkej koncentrácii tuku obsiahnutého v mäse. Kalórie sú zásobované najmä proteínmi, po ktorých nasledujú lipidy; cukry chýbajú. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu - obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s modelom ľudského proteínu - a mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené, s vynikajúcim percentom polynenasýtených tukov; medzi lipidmi je významné významné množstvo kyseliny eikosapentaénovej a dokosahexaénovej.
Vlákna sú neprítomné a cholesterol nie je zanedbateľný, ale ani príliš vysoký. Neobsahuje laktózu ani glutén. Koncentrácia purínov je namiesto toho bohatá. Histamín, úplne chýbajúci v čerstvom produkte, sa exponenciálne zvyšuje v slabo konzervovaných rybách. Ako vysoko proteínová potravina je tiež významným zdrojom aminokyselín fenylalanínu.
Údaje týkajúce sa vitamínového profilu sú veľmi obmedzené; je však rozumné si myslieť, že správa fragolina je bohatá na vo vode rozpustné vitamíny B - ako niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6), kobalamín (vit B12) - a lipozolný vitamín D (kalciferol). Hladiny draslíka, železa a zinku sú značné; Hypoteticky fosfor a jód by mali byť tiež hojné, ale informácie nie sú v tomto ohľade dostatočne presné.
Dôležité!
Pleskáč NIE je toxický druh, pretože neobsahuje jed - na rozdiel od ryba. Avšak vzorky, ktoré konzumujú veľké množstvo dinoflagelátov (riasy fytoplanktónu), ktoré produkujú biotoxíny, môžu byť pre ľudí toxické.
Najdôležitejšími toxínmi sú PSP (paralytická otrava mäkkýšmi), DSP (otrava diarrhetickými lastúrnikmi), NSP (otrava neurotoxickými lastúrnikmi) a ciguatera - NIE všetky sa hromadia v cejne; naopak, iba tí, ktorí žijú v severnom a východnom Atlantickom oceáne. V Stredozemnom mori je pražma považovaná za bezpečný druh.
diéta
Plnené ryby v potrave
Fragolino je bielkovina, ale veľmi stráviteľné jedlo. V terapeutickej diéte sa však neodporúčajú nadmerné dávky na tráviace komplikácie, napríklad dyspepsia, gastritída, gastroezofageálny reflux, žalúdočný vred alebo dvanástnikový vred atď.
Je to potravina vhodná pre väčšinu diét, vrátane chudnutia, ktoré musí byť nízkokalorické a normolipidické - vyvážené z hľadiska výživy.
Množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou robí z červeného piesku ideálny v potrave podvyživených, oslabených alebo so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Je vhodný v prípade veľmi vysokej športovej motorickej aktivity, najmä v disciplínach sily alebo s veľmi dôležitou svalovou hypertrofickou zložkou a pre všetky mimoriadne intenzívne a dlhodobé disciplíny - dokonca aj aeróbne. Je vhodný aj v prípadoch tehotenstva, laktácie, vývoja, patologickej intestinálnej malabsorpcie alebo v súvislosti s tretím vekom - v ktorých stravovacie návyky a znížený fyziologický absorpčný potenciál majú tendenciu vytvárať deficit bielkovín.
EPA a DHA, semi-esenciálne, ale biologicky aktívne omega 3, sú veľmi dôležité pre tvorbu bunkových membrán, pre rast plodu a detí - nervový systém, oči, atď. navyše kontrastujú s niektorými metabolickými patológiami - hypertriglyceridémiou, arteriálnou hypertenziou atď. - zachovať kognitívne funkcie v starobe, v niektorých prípadoch zlepšiť príznaky depresívnej neurózy atď.
Vzhľadom na neprítomnosť gluténu a laktózy je vhodný pre diétu pre celiakiu a pre intoleranciu na mliečny cukor.
Hojnosť purínov spôsobuje, že močový mechúr je neadekvátny pre nutričný režim pre hyperurikémiu, najmä pri záchvatoch dna, a pre tých, ktorí trpia tendenciou ku kalkulácii alebo renálnej lítii s kryštálmi kyseliny močovej. Pokiaľ ide o intoleranciu histamínu, ak je dokonale zachovaná, nemá žiadne kontraindikácie. Masívna prítomnosť fenylalanínu znemožňuje stravu proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzymatickú funkciu; preto je pražma, ktorá by mala byť bohatá, považovaná za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. D, na druhej strane, je rozhodujúci pre metabolizmus kostí a imunitný systém. Poznámka : Pripomíname, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé.
Draslík je alkalizujúci minerál nevyhnutný na vedenie neuromuskulárneho signálu; do značnej miery stratený pri potení, moči a hnačke, ak je nedostatočný, môže spôsobiť svalové kŕče. Dobré zásobovanie sa považuje za terapeutické pri primárnej arteriálnej hypertenzii. Pražma červená morská obsahuje vynikajúce percentá a aj keď nepatrí medzi primárne zdroje výživy, podieľa sa na pokrytí špecifických potrieb. Železo má primárnu funkciu tvoriť skupinu hemu, prítomnú predovšetkým v hemoglobíne červených krviniek; možné nedostatky - častejšie u plodných, tehotných žien, u podvyživených a maratónskych bežcov - môžu spôsobiť anémiu z nedostatku železa. Správa je preto užitočná pri prevencii a liečbe tohto nepohodlia. Dobré množstvo zinku prispieva k podpore tvorby antioxidačných enzýmov v tele. Jód je nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po sekrécii hormónov T3 a T4. Fosfor, ktorý v strave sotva chýba, je nevyhnutnou zložkou hydroxyapatitu - minerálu kostného tkaniva - a fosfolipidov - bohatých na bunkové membrány a nervové tkanivo.
Mäso Fragolino je povolené v potrave počas tehotenstva, pretože ak sú ryby ďaleko od vrcholu potravinového reťazca, nie sú naplnené ortuťou, metylortuťou, olovom, dioxínmi atď. Všeobecnejšie, je vhodné venovať pozornosť, ak chcete jesť v iných miestach po celom svete. Pražma morská, podobne ako iné morské tvory, môže skutočne zhromažďovať biotoxíny produkované určitými typmi rias fytoplanktónu.
Správa nie je vhodná na vegetariánsku a vegánsku stravu; treba sa tomu vyhnúť aj v hinduistickom a budhistickom režime. Nemá žiadne kontraindikácie pre judaizmus a moslimizmus.
POZOR!
Aby sa eliminovalo riziko zamorenia anisakis, pred konzumáciou surového mäsa je potrebné znížiť teplotnú správu. Dokonca aj varenie úplne odstraňuje všetky škodcov.
Priemerná časť pražmy červenej - ako jedlo - je 100-150 g (asi 100-150 kcal). Poznámka : celá ryba má percentuálny podiel jedlých častí asi 50% na potravinách, ktoré sa ešte majú vyčistiť.
kuchyne
Varte pražma
V kuchyni sa pagello dá použiť ako skutočné jedlo, alebo ako prísada na predjedlá, prvé kurzy a iné druhy receptov.
Mnohí to považujú za pražené ryby, ale pripravujú sa všetkými metódami, systémami a technikami varenia - vedením, konvekciou, žiarením; preto je výborný: vyprážaný, dusený - v polievkach - varený, vyprážaný, pečený, dusený, grilovaný, vákuovo balený, vazocottura atď. Na východe, kde sa konzumujú iné ryby rovnakého biologického rodu, by to bol výnimočný protagonista pre sushi recepty.
Zložky, ktoré vynikajúco ladia s mäsom fragolino, sú mnohé a rozmanité: všetka zelenina, sladké ovocie - ako jahody, aj keď hra na slovách nemá nič spoločné s organoleptickým a chuťovým aspektom - extra panenský olivový olej, maslo Norman, olivy, kapary, iné produkty rybolovu, konzervované ryby a deriváty - sardely, sardely, atď. - rybie vajcia - napríklad vajcia bottarga a urchin - obilniny, strukoviny a deriváty, stredomorské a orientálne aromatické byliny, korenie a chilli, kvety a výhonky - kapary, špargľa atď. - a oveľa viac.
Niektoré známe recepty s pražma sú: pečený syr s zemiakmi, pražma vo fólii - buď cínová fólia, alebo pergamenový papier - s cesnakom a rozmarínom, pražma červená, pražma červená, pražma červená, pražma, mäsová omáčka pražma červená, pražma červená, pražma z morského pražma - vyprážané alebo pečené - varená pražma, morská pražma atď.
Párovanie červenej karty s informáciami o potravinách a víne značne závisí od prípravy, v ktorej sa vykonáva; Aby sme sa vyhli chybám, odporúčame použiť jedno z nasledujúcich vín: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico a Trentino Nosiola.
popis
Opis správy
Správa pána Fragolina má typickú štruktúru sparidov. Telo je pretiahnuté, stlačené po stranách. Hlava vyzerá relatívne malá a konvexná - výraznejšia u dospelých - a ústa sú dosť nízke. Čenica je kužeľovitá a viac špicatá ako pezzogna a pagro; oči majú priemer polovice v porovnaní s touto dĺžkou. Zuby sú špicaté. Zadná plutva má 8-10 tvrdých a 10-11 mäkkých lúčov. Druhý a tretí lúč je dlhší ako ostatné. Prsné plutvy sú dosť dlhé a dosahujú až polovicu kmeňa. Má dve ventrálne plutvy a jeden análny. Chvost je bilobátový a symetrický. Farba je červená v plutvách, najmä kaudálne a ružové vo zvyšku tela - intenzívnejšie pod žiabre. Dorsálne sú viditeľné malé modré a strieborné škvrny. Bruško je jasné, belavé.
Pražma môže dosahovať dĺžku 60 cm a hmotnosť 3 kg napriek priemernej dĺžke 25 cm (medzi 10-30 cm). Samozrejme, tento parameter priamo súvisí s hĺbkou zachytávania rýb; staršie osoby obsadzujú náročnejšie hĺbky.
biológie
Poznámky k biológii správy
Pleskáč morský patrí do Perciformes Order, Percoidei Suborder, čeľade Sparidae - rovnako ako pražma, pražma, tanuta, kanica, šmyk a pod. - rod Pagellus - rovnaký ako pezzogna - a druh erythrinus .
Pleskáč kolonizuje hlavne v severovýchodnom Atlantickom oceáne - z Nórska a Veľkej Británie, Madeiry a Kanárskych ostrovov. Nachádza sa aj v Stredozemnom mori av Čiernom mori.
Ide o druhy žijúce na morskom dne a bentopelagické druhy, ktoré nepretržite plávajú, ale stále sa držia v blízkosti dna - a obývajú pobrežné vody aj hlbšie výstupy z morského dna. Bathymetrické kolonizácie v rozsahu od 20 do 100 m, ale vzorky boli tiež ulovené pri 200-300 m. Nemá problémy so životom vo všetkých typoch substrátu: bahne, piesku, štrku a skaly.
Malá jahoda je hermafrodit; rodí sa žena a stáva sa mužom, aj keď sa môžu objaviť nútení muži. Až do dĺžky 13 cm je 100% druhov hermafroditov samica; na 23 cm, 100% druhov hermafroditov je samec - zvyčajne dochádza k zmene vo veku 3 rokov na 17 cm.
Zvyčajne sa reprodukuje na jar, ale môže pokračovať až do jesene alebo dokončiť dva celé cykly za rok.
Pražma červená morská sa živí bentickými bezstavovcami, ako napríklad niektorí červi, ale aj kôrovce, mäkkýše, ostnokožce a dokonca aj stavovce ako malé ryby. To môže byť lovený všetkými predátormi, ktorí lovia v jeho biologickej nika, ako sú snappers, amberjacks, groupers, kanály, tuniak, lecce, delfíny atď.
Cejn je zachytený hlavne na profesionálnej úrovni. Vylovuje sa vlečnými sieťami a vo všeobecnosti vlečnými sieťami. Zdá sa, že vzorkovanie ľudí neovplyvňuje hustotu obyvateľstva, pravdepodobne kvôli jeho mimoriadnej schopnosti reprodukovať sa. V súčasnosti je krajinou, ktorá ju najviac využíva, Grécko, ktoré sa postupne začína chovať pre akvakultúru - podobne ako morská pražma a morský vlk.
Správa pána fragolina sa zaujíma aj o amatérsky rybolov s líniami, najmä pri rybolove pri dne - dokonca aj na dne, pre väčšie exempláre. Nepodceňuje ho podvodní rybári, ktorí ho vo všeobecnosti považujú za neatraktívnu veľkosť; športovci, ktorí sú schopní cvičiť vo výškach, v ktorých môžu dosiahnuť hmotnosť kilogramu, ich nevystrelia, hľadajúc korisť väčšieho loveckého záujmu - zoskupovateľov a lovcov.
