Olivy - Výživové vlastnosti olív

Pozrite si video

X Pozrite si video na youtube

Výhody výživy a zdravia

Olivy sú potraviny s vysokým obsahom lipidov v komplexných energetických lipidoch, tzv. Triglyceridoch. Ich zloženie v mastných kyselinách je charakterizované prevahou mononenasýtených a sekundárne polynenasýtených a nasýtených.

Mononenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v olivách a v oleji, ktorý sa z nich získava (predovšetkým kyselina olejová, z rodiny co-9), majú pozitívny vplyv na metabolizmus cholesterolu a vďaka svojej vysokej oxidačnej a tepelnej stabilite majú za následok veľmi užitočné pri konzervovaní potravín a varení.

Olivy tiež poskytujú NONenergetické a NON-zmydelňujúce lipidy, ktoré sa skladajú najmä z fytosterolov (β-sitosterolu, kampesterolu, stigmasterolu), vitamínov rozpustných v tukoch (tokoferoly a karotenoidy), chlorofylu a polyfenolov. Všetky tieto elementy, s rôznymi metabolickými funkciami, sú spojené vysokou silou ANTIOXIDANT a niektoré zohrávajú zásadnú úlohu pri znižovaní cholesterolu, a teda kardiovaskulárnych ochorení.

Z hľadiska rozpustnosti vitamínov obsahujú olivy tiež dostatočné množstvo niacínu (vit. PP), zatiaľ čo profil soli sa vyznačuje hlavne draslíkom a železom (menej prítomným v oleji).

Ostatné vlastnosti olív

Je zvedavé overiť, že všetky olivy stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie; okrem toho mastné kyseliny, ktoré sú v nich obsiahnuté (rovnako ako v oleji), používajú emulgačnú silu vzhľadom na tučné potraviny, ktoré tvoria jedlo. V praxi, ak sa uprednostňuje náhrada masla alebo olejov zo semien vo vnútri panenského oleja alebo extra panenského olivového oleja, celková stráviteľnosť jedla by sa zlepšila. Pozn . Je samozrejmé, že táto charakteristika podlieha energetickej dôležitosti jedla, celkovému množstvu tuku a spotrebným dávkam.

Čierne olivy obsahujú menej sacharidov a sú viac stráviteľné ako zelené, ale majú mierne vyšší obsah lipidov a kalorického obsahu. Olivy konzervované v slanom náleve sú veľmi bohaté na kuchynskú soľ, preto sodík; preto by sa mali konzumovať umiernene (najmä u tých, ktorí trpia hypertenziou a dysfunkciou obličiek); Pripomíname tiež, že konzervovanie olív má rozhodujúci vplyv na obsah vitamínov a najmä na tiamín (vit. B1) a ďalšie oxidovateľnejšie.

Nutričné ​​hodnoty

Výživové zloženie: "Konzervované olivy, riad", "Olivy, čierne", "Olivy, zelené" a "Olivy, nakladané greeny" - Tabuľky zloženia potravín INRAN

Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti Olivy, stolné konzervy: \ t

Jedlá časť 83% voda 58, 0g proteín 1, 5g Lipidy TOT 27, 0g Nasýtené mastné kyseliny 1, 54g Mononenasýtené mastné kyseliny 6, 14g Polynenasýtené mastné kyseliny 0, 99mg cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 5, 0g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 5, 0g Vláknina 4, 4 g energie 268, 0kcal sodík - mg draslík - mg železo 3, 5 mg futbal 70, 0mg fosfor 25, 0mg tiamín 0, 0mg riboflavín 0, 10mg niacín 1, 2 mg Vitamín A 30, 0μg Vitamín C tr Vitamín E - mg

Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti Olivy, čierne:

Jedlá časť 74% voda 68, 6g proteín 1, 6g Lipidy TOT 25, 1g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - mg cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 0, 8g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 0, 8g Vláknina 3, 9g energie 235, 0kcal sodík 54, 0mg draslík 432, 0mg železo 1, 6mg futbal 62, 0mg fosfor 18, 0mg tiamín 0, 1 mg riboflavín 0, 1 mg niacín 1, 0 mg Vitamín A 15, 0μg Vitamín C tr Vitamín E - mg

Výživová kompozícia na 100 gramov jedlej časti Olivy, zelené:

Jedlá časť 84% voda 78, 6g proteín 0, 8g Lipidy TOT 15, 0g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - mg cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 1, 0g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 1, 0g Vláknina 3, 0g energie 142, 0kcal sodík - mg draslík - mg železo 1, 6mg futbal 64, 0mg fosfor 14, 0mg tiamín 0, 03mg riboflavín 0, 08mg niacín 0, 5 mg Vitamín A 48, 0μg Vitamín C tr Vitamín E - mg

Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti Olivy, zelené v slanom náleve: \ t

Jedlá časť 78% voda 78, 0g proteín 1, 2g Lipidy TOT 11, 0g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - mg cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 1, 0g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 1, 0g Vláknina 2, 8 g energie 108, 0kcal sodík - mg draslík - mg železo - mg futbal - mg fosfor - mg tiamín - mg riboflavín - mg niacín - mg Vitamín A - ug Vitamín C tr Vitamín E - mg