Dýňové kvety

všeobecnosť

Cuketa kvety a cuketa kvety sú výrobky rastlinného pôvodu patriace do skupiny VI potravín. Neposkytujú zvlášť bohatú alebo hodnotnú pozornosť výžive, ale v ich prospech ponúkajú pomerne mierny energetický obsah.

Pre tých, ktorí nikdy nemali radosť z ochutnávky cukety a cukety kvety, môže sa zdať divné, že k jedlu kvety rastliny skôr ako ovocie, listy alebo stonky. V skutočnosti robíme to isté s mnohými inými druhmi zeleniny; Medzi najviac konzumovateľné jedlé kvety, ktoré si pamätáme: artičoky, karfiol, brokolica, repa zeleň atď.

Kvety cukety a kvety cukety sú kvetenstvom rastlín patriacich do čeľade Curcubitaceae a rodu Cucurbita ; Druhy tekvice sú veľmi početné, ale v Taliansku sú kvety prevažne odvodené z moschaty (squash violina) az maxima . Na druhej strane kvety cukety pochádzajú z druhov Cucurbita pepo .

pestovanie

Dýně a cukety sú rastliny, ktoré sa bežne vysievajú alebo presádzajú doma; v porovnaní s tekvicou potrebuje cuketa dodatočnú starostlivosť. Je nevyhnutné, aby bola pôda dobre spracovaná, odkvapkávaná, bohatá na dusík a nikdy neobsahovala vápnik, fosfor, draslík; tekvica "je spokojná" s menej bohatou pôdou, ale jej absorpčná kapacita ju ochudobňuje. V oboch prípadoch musí byť zavlažovanie konštantné a systematické, raz denne v letných mesiacoch a dokonca v auguste dokonca dva; voda však nikdy nesmie mokré listy alebo stagnovať na zemi. Zaradenie rastlín je nevyhnutné; pre tekvice je potrebná celková slnečná expozícia a takmer pre cukety (v závislosti od klímy). Aby sa zabránilo nákazám plesňami a plesňami (najmä plesňou a plesňou), je nevyhnutné zaručiť cirkuláciu vzduchu a pre cuketu zachovať určitú vzdialenosť medzi rastlinami. Kým cuketa rastie ako krík a zaujíma relatívny priestor, tekvica, ktorá je horolezcom, sa rozširuje takmer zamorením.

Tekvica aj cuketa produkujú samčie a samičie kvety; obe majú jasnú žltú farbu a od otvorenej majú typický "hviezdicový" tvar. Samčie kvety sú rozoznateľné, keď vyčnievajú, s dlhou stopkou, priamo zo stonky rastliny; ich piestik je tenký a bohatý na peľ. Na druhej strane, samičie kvety sú pripojené k vrcholu ovocia a majú kratší a mäsitý piest; keď sú k sebe pripojené, rezanie kvetu zastavuje rast ovocia, preto sa prax neodporúča až do okamihu odberu. V tekvici sa odporúča konzumovať iba samčie kvety, pretože ženský nedosiahne koniec dozrievania ovocia a, ako už bolo povedané, ich odstránenie by ohrozilo úspech plodnej úrody.

nákup

V prípade, že chcete kúpiť, tekvicové kvety a cuketa kvety musia mať veľmi špecifické vlastnosti. Rozptýliť samozrejmosť, nie je nutné, aby kvety boli otvorené alebo zatvorené; tvar absolútne nemení chuť jedla, ale predisponuje ich k niektorým receptom oproti ostatným. V čase nákupu je dôležité, aby cuketa kvety a cuketa kvety majú jasnú farbu vo všetkých ich nuansy a pochváliť konzistenciu dostatočnú na udržanie ich tvaru.

Zloženie pre 100 g cuketových kvetov - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				79, 0%
voda				94, 3 g
proteín				1, 7g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				0, 4 g
		Nasýtené mastné kyseliny		-mg
		Mononenasýtené mastné kyseliny		-mg
		Polynenasýtené mastné kyseliny		-mg
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				0, 5g
		škrob		0, 0g
		Rozpustné cukry		0, 5g
Vláknina				-g
			Rozpustná vláknina	-g
			Nerozpustná vláknina	-g
energie				12.0kcal
sodík				-mg
draslík				-mg
železo				2, 0 mg
futbal				39.0mg
fosfor				37.0mg
tiamín				0.09mg
riboflavín				0.16mg
niacín				-mg
Vitamín A				252, 0 ug
Vitamín C				28.0mg
Vitamín E				-mg

Tmavé kvety v hornej časti okvetných lístkov alebo tendenčne mosci by mali byť zlikvidované. Ďalším rozhodujúcim prvkom je farba piestika; toto musí byť vždy jasne žlté a nikdy hnedé. Browning je indikátorom infekcie spôsobenej hubami a plesňami.

Príprava a recepty

Okrem prania, jediný nevyhnutný zásah pre prípravu cukety a cukety kvety zahŕňa extrakciu piestik; toto, ak zostane, môže hrať dobrú horkú funkciu. Navyše, niektorí používajú samčie kvety úplne zbaviť ich stonky, ale osobne to považujem za vynikajúcu okrasnú charakteristiku.

Najznámejšie recepty s tekvicovými a cuketovými kvetmi sú: "vyprážané tekvicové kvety (otlčené a / alebo plnené)" a "pečené plnené tekvicové kvety". Pre tých, ktorí sú vyprážaní a trápení, odporúčam použiť otvorené kvety a cesto z bieleho piva a pšeničnej múky ; pre tie plnené, v závislosti od obsahu, môže byť cesto vyrobené aj s mliekom (napr. ak je syr zavedený). Rada smažiť v arašidovom oleji.

Pečené tekvicové kvety nevyžadujú žiadny povlak a môžu byť naplnené akoukoľvek pochúťkou: údenín, syrov, ricotty, rýb, mäkkýšov, kôrovcov, zeleniny atď.

Nenechajte si ujsť pikantné koláče z cukety a cukety; tieto by mali byť narezané, opečené a potom umiestnené do quiche. Aj medzi prvými kurzami existuje veľa receptov na báze tekvicových kvetov; medzi najchutnejšími uvádzame "čerstvé Tagliatelle s cuketou, šalotkou, čerstvou petržlenovou vňaťou a šafranom".

Nutričné vlastnosti

Dýňové kvety sú nízkokalorickej zeleniny s nízkym obsahom sacharidov, so zanedbateľnou časťou lipidov as viac ako gramom a polovicou bielkovín na 100 g jedlej časti. Vlákno nie je uvedené v tabuľke.

Čo sa týka minerálnych solí, presahuje obsah železa (samozrejme v porovnaní s potravinovou skupinou, ku ktorej patrí), ale sklamať ostatných. Čo sa týka vitamínov, obsah karotenoidov (ekvivalent retinolu - vit. A) je rozhodne citeľný, ku ktorému vďačíme žltej farbe kvetov cukety a cukety.