Čo je kokosový olej?
Kokosový olej (alebo koprový olej) sa získava z plodov homonymnej rastliny (botanický názov Cocos nucifera ), typickej pre tropické pobrežia.
Semená týchto plodov (slávnych kokosových orechov ), vhodne zbavené vonkajšieho vláknitého obalu a dreveného obalu, ktorý ich obklopuje, sú biele, mäsité a chutné. Ich mandle, viac alebo menej sušené a nazývané kopra, je surovinou na prípravu oleja, pretože obsahuje asi 65% tuku.
vlastnosť
Výživové vlastnosti kokosového oleja
Vzhľadom na vysoký obsah nasýtených tukov v kokosovom oleji príslušné orgány * navrhujú, aby sa zabránilo ich obmedzeniu alebo ich konzumovali.
Kokosový olej obsahuje významnú dávku kyseliny laurovej, nasýtený tuk, ktorý zvyšuje celkovú hladinu cholesterolu v krvi (LDL aj HDL). Hoci v niektorých prípadoch môže zlepšiť pomer lipoproteínov v krvi, nemožno vylúčiť možnosť, že pretrvávajúca spotreba kokosového oleja zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Pretože väčšina nasýtených tukov v kokosovom oleji je kyselina laurová, môže byť považovaná za výhodnejšiu ako čiastočne alebo úplne hydrogenovaná alebo živočíšna.
Aj vďaka svojmu vysokému obsahu tuku a tým aj kalorickému obsahu môže pravidelné používanie kokosového oleja v príprave jedla podporovať zvýšenie telesnej hmotnosti.
Kyslý profil kokosového oleja sa však vyznačuje bohatosťou nasýtených mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, ako je napríklad kaprinová, kaprylová, kaprínová a laurová kyselina; tieto živiny predstavujú vysoko dostupný zdroj energie, pretože sa ľahšie absorbujú a oxidujú ako bratranci s dlhým reťazcom.
Aj keď sú bohaté na tieto nasýtené mastné kyseliny, niektorí hovoria, že kokosový olej by nemal nepriaznivo ovplyvňovať hladiny cholesterolu v krvi, práve preto, že má nízky obsah nasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom, ako je kyselina palmitová, a je bohatý na MCT (doplnky pre mastné kyseliny). športy založené na mastných kyselinách so stredne dlhým reťazcom sa všeobecne pripravujú z kokosového oleja).
Znížený obsah kyseliny palmitovej je kompenzovaný podobným množstvom kyseliny olejovej a malým percentom kyseliny linolovej.
V kuchyni
Kokosový olej je široko používaný v potravinárskom priemysle, ako fritovací olej, pri príprave pekárenských výrobkov a ako základ pre rastlinné maslá a margaríny.
Kokosový olej online
Na Amazon si môžete kúpiť extra panenský kokosový olej v extra veľkom 1 litrovom formáte, 100% nerafinovanom, nebielenom a organickej certifikácii. Vyrába sa len s čerstvými kokosovými orechmi (nie sušené), vonia čerstvým kokosom, aj keď nie je deodorizovaný. Vďaka svojej vysokej teplotnej odolnosti sa môže použiť ako na varenie alebo vyprážanie ako alternatíva k tradičným rastlinným olejom a na prípravu sladkostí. Môže byť tiež použitý ako kozmetika pri ošetrovaní pokožky a vlasov, ako aj prírodný masážny olej.
Na predaj online
Alternatívne je k dispozícii 100% čistý a natívny extra panenský kokosový olej, ktorý nie je rafinovaný a extrahovaný z kokosovej buničiny. Pri nízkych teplotách za studena si zachováva všetky nutričné vlastnosti, ktoré zahŕňajú bohatstvo mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom (MCT) na zvýšenie energie, ako aj vysoký obsah kyseliny laurovej. Bez cukru, sacharidov a GMO, môže byť použitý ako v kuchyni, pre každý typ varenia, tak aj pre kozmetické použitie, ako hydratačný krém na telo, prírodný odličovač na tvár alebo ošetrenie vlasov.
Na predaj online
Ďalšie informácie: Recepty s kokosovým olejom »
výroba
Kokosový olej sa vyrába lisovaním kopry a následným zušľachťovaním, čím sa postupne získavajú kvalitné oleje, a to aj vo vzťahu k použitej surovine.
Kokosový olej môže byť extrahovaný "suchým" alebo "mokrým" spracovaním.
Suchá výroba kokosového oleja
Suché spracovanie vyžaduje, aby sa kokosová buničina extrahovala zo škrupiny pomocou zdroja tepla, ako je oheň, slnečné svetlo alebo rúra. Takto získaná olejovitá buničina sa potom lisuje alebo spracuje s rozpúšťadlami, pričom sa kokosový olej extrahuje z vláknitej proteínovej časti (určenej na kŕmenie zvierat prežúvavcami).
Výroba mokrého kokosového oleja
Mokrý proces využíva skôr surový kokos ako suchú kopru, čím sa získa emulzia oleja a vody. Najproblematickejšou fázou je separácia emulzie na získanie oleja; toto sa uskutočnilo varom, na úkor farby produktu a nákladov procesu. Moderné techniky namiesto toho používajú odstredivky a predbežné úpravy, vrátane chladu, tepla, kyselín, solí, enzýmov, elektrolýzy, rázových vĺn, parnej destilácie alebo ich kombinácie.
Napriek všetkému je však mokré spracovanie menej účinné ako suché a výťažok je o 10-15% nižší (aj pri zohľadnení zhoršenia a škodcov pri suchom spracovaní). Mokré procesy tiež vyžadujú investície do zariadení a energie, ktoré zahŕňajú vyššie náklady.
Správny zber kokosových orechov (vek 2 - 20 mesiacov) predstavuje významný rozdiel v účinnosti procesu ťažby ropy. Nezrelé sú ťažšie pracovať a majú nižší výnos.
Bežné spôsoby používajú hexán ako rozpúšťadlo na extrahovanie až o 10% viac oleja ako len mlyny a extraktory. Olej sa potom rafinuje, aby sa odstránili voľné mastné kyseliny a znížila sa náchylnosť k žluknutiu. Ďalšími procesmi na zvýšenie ochrany je použitie suroviny s obsahom vlhkosti nižším ako 6%, pričom obsah vlhkosti v oleji sa udržiava pod 0, 2% a olej sa zahrieva na 130-150 ° C (266 ° C). - 302 ° F) a pridaním soli alebo kyseliny citrónovej.
Panenský kokosový olej (VCO) sa môže vyrábať z čerstvého kokosového mlieka, buničiny alebo zvyškov. Na jeho výrobu z čerstvej buničiny je potrebné ju rozomlieť, vysušiť a pomocou skrutkového lisu extrahovať olej. VCO sa môže tiež extrahovať z čerstvo nastrúhanej a sušenej buničiny s obsahom vlhkosti 10 až 12%, potom sa pomocou ručného lisu extrahuje olej. Ak chcete namiesto toho použiť kokosové mlieko, je potrebné dužinu rozotrieť a premiešať s vodou, potom olej neskôr extrahovať. Mlieko sa môže tiež nechať fermentovať 36 až 48 hodín, potom sa olej odstráni a zmes sa zahrieva na odstránenie zvyšného oleja. Tretia možnosť zahŕňa použitie odstredivky na oddelenie oleja od iných kvapalín. Kokosový olej sa môže tiež extrahovať zo suchého zvyšku pri výrobe kokosového mlieka.
Tisíc zrelých kokosových orechov (približná hmotnosť 1 440 kg) produkuje približne 170 kg kopry, z ktorých sa môže extrahovať približne 70 litrov kokosového oleja.
Rafinovaný kokosový olej
Rafinovaný, bielený a deodorizovaný olej (RBD) sa získa hydraulickým lisovaním zahriatej kopry; To zaručuje, že všetok prítomný olej je vyšší ako 60% suchej hmotnosti kokosu. "Surový" kokosový olej nie je vhodný na konzumáciu, pretože obsahuje nečistoty a musí byť ďalej rafinovaný.
Ďalší spôsob extrakcie kokosového oleja zahŕňa enzymatický účinok alfa-amyláz, polygalakturonáz a proteáz na zriedenej kokosovej buničine.
Na rozdiel od panenského kokosového oleja, rafinovaný kokosový olej nemá kokosovú chuť ani arómu a používa sa na varenie, na priemyselné spracovanie potravín a na kozmetické, priemyselné a farmaceutické účely.
Hydrogenovaný kokosový olej
Rafinovaný kokosový olej sa môže ďalej spracovať na čiastočne alebo úplne hydrogenovaný olej, aby sa zvýšila jeho teplota topenia. Nakoľko sa panenské oleje z kokosu a RBD topia pri 24 ° C, potraviny, ktoré ich obsahujú, majú tendenciu vyžarovať pri teplých teplotách. Preto je v teplejších oblastiach žiaduce používať hydrogenovaný kokosový olej. Teplota topenia hydrogenovaného kokosového oleja je 36 až 40 ° C (97 až 104 ° F).
Pri hydrogenačnom procese sa nenasýtené tuky (mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny) kombinujú v katalytickom procese s vodíkom, aby boli nasýtené.
Kokosový olej obsahuje iba 6% mononenasýtených tukov a 2% polynenasýtených kyselín. V procese čiastočnej hydrogenácie sa niektoré z nich transformujú na trans mastné kyseliny (lipidy s negatívnym účinkom na organizmus).
Frakcionovaný kokosový olej
Frakcionovaný kokosový olej spočíva v separácii mastných kyselín, ktoré ho tvoria, aby ich bolo možné použiť špecificky. Kyselina laurová (reťazec s 12 atómami uhlíka) sa často odstraňuje kvôli svojej hodnote v priemyselnom a lekárskom použití.
Frakcionácia kokosového oleja môže tiež izolovať kyselinu kaprylovú a kaprínovú (stredný reťazec), ktorá sa používa hlavne na lekárske účely, na špeciálne diéty av kozmetike.
rysy
Aké sú vlastnosti kokosového oleja?
Vyznačuje sa skôr náhlou fúziou, ktorá sa vyskytuje okolo 24 ° C, zatiaľ čo jej bod tuhnutia je okolo 15-20 ° C; preto sa javí ako olej v teplejších podnebiach a ako maslo v chladnejších. Na trhu je tiež hydrogenovaný kokosový olej s vyššou teplotou topenia, ktorý zostáva tuhý aj pri teplotách mierne nad 30 ° C.
Pozoruhodné je zachovanie kokosového oleja; Odhaduje sa, že nerafinovaný kokosový olej môže vydržať žltosť počas 6 mesiacov pri teplote 24 ° C (75 ° F) bez toho, aby utrpel oxidačné poškodenie.
kozmetika
Kokosový olej v kozmetike
Kokosový olej aplikovaný na telo vo forme krémov a mastí vykonáva svoj upokojujúci a zmäkčujúci účinok, ktorý dodáva pružnosť a tón suchej pokožke; preto sa používa v kozmetike na prípravu mastných mlieka a mydiel (má dobrú penivosť).
Kokosový olej v skutočnosti obsahuje asi 50% kyseliny laurovej, nasýtenej mastnej kyseliny s 12 atómami uhlíka, ktorá je v ľudskom tele premenená na monoleín; táto látka vykazuje výrazné antivírusové, antimikrobiálne, antiprotozoálne a antifungálne vlastnosti. Kokosový olej, kyselina laurová alebo jediný monolaurín sú preto široko používané v kozmetických prípravkoch, v ktorých je potrebná prítomnosť prírodných látok s antiseptickým účinkom.
Sponzorovaný obsah: Mypersonaltrainer.it predstavuje produkty a služby, ktoré je možné zakúpiť online na Amazon a / alebo na iných stránkach elektronického obchodu. Kedykoľvek sa nákup uskutoční prostredníctvom jedného z odkazov na stránke, Mypersonaltrainer.it môže dostať províziu z Amazonu alebo iného citovaného elektronického obchodu. Informujeme Vás, že ceny a dostupnosť produktov nie sú aktualizované v reálnom čase a časom sa môžu meniť, preto Vás pozývame na kontrolu dostupnosti a ceny na Amazon a / alebo na inom citovanom e-commerce.
