čo
Čo je to sivé krevety?
Sivé krevety, tiež známe ako "schia", "schila" alebo "granat" - krevety - sú malé morské kôrovce (<10 cm), ktoré hojne osídľujú plytké vody (do 20 m), najmä piesočnaté alebo zmiešané horniny, Stredozemného mora a Atlantického oceánu.
Tento produkt rybolovu sa v podstate používa na prípravu pokrmov určených na vyprážanie a je zaradený do prvej základnej skupiny potravín - výživných zdrojov bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálnych látok (najmä skupina B rozpustná vo vode, vitamín A, vitamín D, železo)., fosfor, jód atď.). Šedé krevety sú tiež bohaté na polo-esenciálne omega 3 tuky - kyselinu eikosapentaénovú (EPA) a kyselinu dokosahexaénovú (DHA) a cholesterol.
Z biologického hľadiska sa sivé krevety zaraďujú do subphylum Crustacea, řádu Decapoda, čeľade Crangonidae, rodu Crangon a druhu crangon ( C. crangon ).
Sivé krevety sa živia hlavne planktónom a sú prirodzenou korisťou mnohých druhov rýb, ako sú: morský vlk, pražma, korvina, ombrina atď.
Z lodí sa lovia vlečnými sieťami; alternatívne ju môžu amatéri podkopať vyváženou technikou (panvica). Komerčné plavidlá sa často znižujú teplotou priamo na palube rybárskych plavidiel.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti šedých kreviet
Šedé krevety sú výrobkom, ktorý patrí do prvej základnej skupiny potravín ako zdroj výživy vysoko biologicky hodnotných proteínov, špecifických vitamínov a minerálov.
Sivé krevety majú mierny kalorický príjem, dodávaný hlavne proteínmi, po ktorých nasledujú tuky a nakoniec veľmi nízke koncentrácie sacharidov. Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, tj obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny podľa modelu ľudského proteínu. Lipidy sú pomerne mierne, ale vynikajúcej kvality, s vysokým percentom polynaturných reťazcov - semi-esenciálnych mastných kyselín omega-3 eikosapentaénovej kyseliny a dokosahexaénovej kyseliny (EPA a DHA); je potrebné uviesť významnú prítomnosť cholesterolu. Sacharidy sú rozpustné (jednoduché) typy.
Sivé krevety majú vynikajúcu koncentráciu vitamínov; Vyznačujú sa hladiny mnohých vo vode rozpustných skupín B, ako je tiamín (vit B1), riboflavín (vit B2), niacín (vit PP) a pyridoxín (vit B6). Objemy A a D rozpustné v tukoch sú obdivuhodné, čo sa týka minerálov, šedivé krevety sa vyznačujú výraznou prítomnosťou železa, fosforu, jódu a selénu. Množstvo sodíka zabraňuje pridaniu soli do korenia.
Sivé krevety obsahujú vysokú koncentráciu purínov. Namiesto toho neobsahuje glutén a laktózu. Ak je zle zachovaný, je obohatený o histamín.
diéta
Šedé krevety v strave
Šedé krevety sú vhodné pre väčšinu diét.
Vzhľadom na nízku kalorickú koncentráciu je vhodný pre hypokalorickú výživovú schému proti nadváhe. Množstvo esenciálnych aminokyselín v správnom pomere robí sivé krevety veľmi vhodné vo všetkých prípadoch malnutrície proteínov alebo tam, kde je užitočné zvýšiť túto špecifickú frakciu - subjekty v raste, tehotenstve, znehodnotení, iných chorobách a podobne.
Hoci sa kyselina eikosapentaénová a kyselina dokozahexaénová považujú za semisenciálne - organizmus je schopný ich extrahovať z kyseliny alfa-linolénovej (ALA) - je nepopierateľné, že tvoria jedinú formu biologicky aktívnej omega 3. Z tohto dôvodu možno sivé krevety považovať za vhodné vo výžive všetkých, ktorí potrebujú zvýšiť množstvo EPA a DHA. Tieto dve mastné kyseliny sú nevyhnutné na tvorbu bunkových membrán, na nervový a očný vývoj, na prevenciu alebo liečbu hypertriglyceridémie a hypertenzie, na prevenciu poklesu kognitívnych funkcií u starších osôb atď.
Nemalo by sa však zabúdať, že sivé krevety, podobne ako všetky kôrovce, obsahujú vysoké množstvo cholesterolu. Táto vlastnosť nie je relevantná pre nutričnú terapiu proti hypercholesterolémii.
Vo vode rozpustný vitamínový profil, ktorý zahŕňa mnoho nutričných prvkov komplexu B, je vynikajúcim zdrojom koenzymatických faktorov nevyhnutných pre bunkový metabolizmus. Vitamín A je na druhej strane rozhodujúci pre vizuálne funkcie. Vitamín D je nevyhnutný nielen pre metabolizmus kostí, ale aj pre správne fungovanie imunitného systému.
Železo, vo svojej najvhodnejšej forme - nepostrádateľné pre syntézu hemoglobínu - prispieva k dosiahnutiu odporúčanej dávky potrebnej na prevenciu alebo liečbu anémie chudobnej na železo. Na vytvorenie hydroxyapatitu kostry a nervového tkaniva (fosfolipidov) je potrebný fosfor, ktorý v západnej strave sotva chýba. Jód, namiesto toho veľmi zriedkavý v potravinách, predstavuje základný mikroprvok pre správne fungovanie štítnej žľazy - ktorý reguluje bunkový metabolizmus produkciou hormónov T3 a T4. Selén je vynikajúci antioxidant a podporuje aj štítnu žľazu. Poznámka : sodík, ktorý je prirodzene obsiahnutý v sivej krevetke, nie je nadmerný a sám osebe nepredstavuje obmedzenie použitia v potrave proti hypertenzii citlivej na sodík.
Purínová bohatosť sivých kreviet je úplne neadekvátnym jedlom v prípade hyperurikémie alebo predispozície k záchvatom dnav. Naopak, nemá kontraindikáciu v prípade celiakie alebo neznášanlivosti laktózy. Ak je dobre konzervovaný, je vhodný aj na diétu intolerancie histamínu; naopak, ak je zle zachovaná, môže byť škodlivá.
Pripomeňme, že mäkkýše sú jednou z najbežnejších foriem alergie; preto sa odporúča vyhnúť sa príjmu sivých kreviet v ranom detstve - absolútne odstavené.
kuchyne
Nákup a konzervovanie šedých kreviet
Varovanie! Slovo "sivé krevety" by nemalo byť zavádzajúce. C. crangon nie je jediným typom kreviet alebo kreviet charakterizovaných týmto farebným tónom. Mnohí z tých, ktorí sú na trhu, sa často nazývajú chybne s názvom šedých kreviet, ale je zrejmé, že sú to rôzne tvory.
Sivé krevety sú potraviny, ktoré je možné zakúpiť čerstvé alebo mrazené. Nepoznaný zdroj dodávok, ktorý nie je schopný počítať s krátkym dodávateľským reťazcom alebo nie je obzvlášť odborníkom pri nákupe produktov rybolovu, je vždy výhodnejší.
Nákup čerstvých šedých kreviet, je dôležité skontrolovať, že: je stále dobre leštené, nemá tmavé alebo červenkasté škvrny, žiadne nepríjemné pachy - najmä čpavok.
Vedeli ste, že ...
Kôrovce, ktorí cítia čpavok, nie sú vždy ovplyvnení proliferáciou nežiaducich baktérií. Mäso týchto tvorov obsahuje vo veľkom množstve proteolytické enzýmy. To je dôvod, prečo sa môžu nechať pri teplote, ktorá nie je chladiaca, alebo ich udržiavať príliš dlho, a môžu vyvinúť zlý zápach amoniaku, pričom využijú nie príliš významný náboj baktérií.
Ako variť šedé krevety?
Šedé krevety, najmä malé, sa varí väčšinou vyprážané. Schie patria k najdôležitejším zložkám "údolia", spolu s pohanskými, go, zanchette, molekulami, úhormi, lattarini, akvadely a ančovičky. Po uvarení sa zafarbí na ružovo.
Vedeli ste, že ...
V doline smažiť, keď sú sivé krevety lovené spolu s sladkovodné krevety, môžu byť uznané, pretože tieto sa stávajú tmavo šedej.
Ak sú veľké, niektorí dávajú prednosť variť soté sivé krevety s trochou extra panenského olivového oleja a cesnaku, možno so striekajúcou bielym vínom alebo brandi. Je tiež vynikajúci varené.
Niektoré recepty, v ktorých je vhodnejšie používať sivé krevety, sú: krevetová omáčka, krevetový kokteil, krevetové karbonátky, rizoto.
