marcipán

všeobecnosť

Marcipán je sladké cesto do tvaru mandľovej múky, vaječných bielkov a cukru.

Ide o cesto na báze pečiva, ktoré sa používa na výrobu charakteristických sladkostí, predtvarovaných, ochutených a farebných, alebo ako povlak na iné, ešte zložitejšie prípravky (koláče, riady atď.).

Marcipán je typický pre južné Taliansko, najmä na Sicílii; nie náhodou, etymológia tohto termínu vedie späť do arabského podstatného mena pravdepodobne narodeného po dlhej islamskej nadvláde ostrova. V týchto oblastiach je marcipán tiež známy ako " Frutta di Martorana ", keďže najbežnejšie marcipánové sladkosti sú určite tie, ktoré majú tvar ovocia (typické pre kostol Santa Maria dell'Ammiraglio alebo Martorana).

Zloženie pre 100 g marcipánu

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				100%
voda				10, 9 g
proteín				11, 0 g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				21, 8 g
		Nasýtené mastné kyseliny		1, 8g
		Mononenasýtené mastné kyseliny		14, 5 g
		Polynenasýtené mastné kyseliny		5, 5g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				53, 9 g
		škrob		7, 5g
		Rozpustné cukry		46, 4 g
Etylalkohol				0, 0g
Vláknina				4, 7g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				442.3kcal
sodík				29.5mg
draslík				459.0mg
železo				1.7mg
futbal				98.4mg
fosfor				217.5mg
tiamín				0.09mg
riboflavín				0.30mg
niacín				1.66mg
Vitamín A				0.0RAE
Vitamín C				0.0mg
Vitamín E				11.12mg

Spotreba marcipánu sa sústreďuje v pôstnom a veľkonočnom období; okrem toho sa na Sicílii často používa pri pohrebných spomienkach.

Recept na Marcipán

Produkcia marcipánu je niečo iné ako zložité, hoci - ako sa často stáva v najzákladnejších receptoch - detaily robia rozdiel.

Ingrediencie pre Marzapane BASE

125 g šúpaných mandlí
cukor poleva 125g
1 vaječný bielok.

Pozn . Taktiež je možné pridať arómy ako: mandľová esencia, ružová voda, vanilín atď.

Postup pre Marzapane BASE

Mandle ochlaďte v mrazničke a jemne ich rozomelú (čo najviac !!!);
obsahujú cukrový cukor a vaječný bielok, potom sa miesia.
V tomto okamihu, v závislosti na potrebách, je možné farbiť zmes marcipánu pridaním niekoľkých kvapiek kvapalného pigmentu.

Nutričné vlastnosti

Marcipán je vysoko kalorické sladké cesto. Prevalencia celkovej energie je glucidická (sacharóza), ale podiel lipidov (najmä mononenasýtených) NIE JE oveľa nižší. Naopak, proteíny sú menej významné. Cholesterol chýba a vlákna sú veľmi hojné.

Pokiaľ ide o minerálne soli, marcipán je bohatý na draslík a vápnik, zatiaľ čo koncentrácie vitamínov sa vyznačujú výbornými koncentráciami vit. E.

Marcipán je úplne nevhodné jedlo pre bežnú výživu. Okrem toho sa nedá začleniť do nízkokalorickej diéty zameranej na zníženie nadváhy a mala by sa vylúčiť aj v prípade metabolických ochorení, ako je diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémia triglyceridov.

Pripomíname, že vysoké percento sacharózy je potenciálne škodlivé pre integritu zubnej skloviny.