Čo sú holiace strojčeky
Cannolicchio, cappalunga a cannello sú bežné názvy lastúrnikov patriacich do čeľade Solenidae a rodu Solen (druh S. marginatus ). V skutočnosti nejde len o jeden typ holiaceho strojčeka, ale to, čo sme spomínali, je určite najrozšírenejšie.
Menej známe ako mušle, mušle a ustrice, ale sú neoddeliteľnou súčasťou talianskej kulinárskej tradície, kde predstavujú veľmi chutnú prísadu na predjedlá, prvé a druhé kurzy.
Obzvlášť bohaté na dno piesočnatých a bahnitých zmesí sa lovia a konzumujú predovšetkým na východnom pobreží polostrova (kúpaného Jadranským morom); osídľujú aj časť Tyrhénskeho mora (najmä nížinná oblasť Lazio). Žijú potopené v piesku a sú takmer neviditeľné; kŕmia sa filtráciou morskej vody a majú niektoré prirodzené predátory pozostávajúce takmer výlučne z rýb.
Nutričné vlastnosti
Mušle sú výrobky, ktoré patria do základnej skupiny potravín II. Obsahujú málo kalórií, hlavne z proteínov, po ktorých nasledujú malé množstvá lipidov.
Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu a nenasýtené mastné kyseliny. Nie je dostatok informácií o množstve cholesterolu, ale je rozumné si myslieť, že je to podobné ako u mušlí.
Vlákna a glutén sú neprítomné; ak je dobre zachovaný, množstvo histamínu je irelevantné.
Medzi minerálmi vyniká množstvo sodíka, pochádzajúce z morskej vody, ale aj veľmi vzácneho jódu. Hladiny železa sú pravdepodobne tiež uspokojivé. Čo sa týka vitamínov, môžeme predpokladať dobré koncentrácie látok rozpustných vo vode skupiny B. Možnú prítomnosť vitamínu D nemožno vylúčiť.
Mäkké škeble sú potraviny odporúčané v diéte s nadváhou, pretože poskytujú menej ako 100 kcal / 100 g jedlej časti; sú preto hypokalorické. Používajú sa aj v potravinových schémach pre metabolické ochorenia s jedinou výnimkou hypertenzie citlivej na sodík; v týchto prípadoch je potrebné ich konzumovať s miernou elimináciou vody na varenie.
Nie sú povolené vegetariánskymi, vegánskymi a niektorými náboženskými predpismi (napr. Moslimovia, kóšer a hinduisti).
Priemerná časť škrupín holiaceho strojčeka je 150 g jedlej časti (asi 120-130 kcal).
Poznámka : Jedlá časť škrabiek na holiace strojčeky je veľmi nízka, približne 1 / 3-1 / 4 živej hmotnosti.
Tipy
Tipy na nákup
Mušle, ako iné lastúrniky, musia byť nevyhnutne zakúpené nažive. Sú k dispozícii vo väčšine talianskych miest, ktoré sú už umiestnené (prečistené) a balené vo zväzkoch po 15-20 kusoch. Ak chcete skontrolovať jeho čerstvosť, a teda aj jeho vitalitu, stačí sa dotknúť nohy, ktorá sa bude musieť rýchlo stiahnuť.
Ako uvidíme, žiletky sa dajú loviť aj samostatne, ale v tomto prípade je potrebné vyhodnotiť stav vody a úroveň znečistenia. Zabitím škrupiny holiaceho strojčeka počas rybolovu to nielenže znemožní, aby sa zviera samo očistilo, ale výrazne zníži jeho ochranu.
Tipy na prípravu
Škrabky na holiace strojčeky je možné očistiť od surového, otvoriť ich malým nožom na boku, na križovatke škrupiny alebo po varení. V obidvoch prípadoch, najmä pri chytení, je nevyhnutné odstrániť črevá. Čistením nažive ich môžete opláchnuť pod tečúcou vodou.
Namiesto toho sa odporúča variť kvapalinu na varenie filtráciou tenkou gázou a odstránením piesočnatého dna. Poznámka : podobne ako u mušlí, mušlí, ustríc atď., Mohlo by to byť veľmi slané.
Vzhľadom k tomu, že holiace strojčeky sú vyrobené z čistého, beztukového svalstva, nemali by byť prevarené alebo tvrdé a žuvacie. V prípade surovej spotreby má zdroj dodávok zásadný význam; Odporúča sa, aby sa nakupovali výlučne na pravidelnom základe, a to prostredníctvom označenia sledovateľnosti.
recepty
Použitie v kuchyni
Sviečky na holiace strojčeky sa používajú v množstve prípravkov. Napríklad: žuvačka crudités, dusené škvrny na holiaci strojček (ochutené citrónovou a petržlenovou vňaťou), rizoto s ostrím žiletky a rezance s mušľami; zapekané škrabky, holiace strojčeky varené na grile, žiletky škvrnité (aj červené a korenené) atď.
Sú tiež veľmi obľúbenou zložkou špagiet s morskými plodmi z horného Jadranu,
popis
Popis holiacich strojčekov
Mäkké mušle sú lastúrnikové lastúrniky, podobne ako malá trubica, a eliptická časť. Rastú do dĺžky 17 cm a najviac 3 cm na šírku; na druhej strane, priemerná veľkosť dospelých jedincov je tesne nad 10 x 1, 5 cm.
Mušle sú hladké, štvorcové, tenké, tvrdé, ale krehké; zvonku, svetlo žltej alebo svetlohnedej farby, niekedy sfarbenej čiernou, vnútorne biele, niekedy perlovo. Jediné časti mäkkýše vystavené mimo škrupiny sú: \ t
- Hore, komplex dvoch sifónov (jediná časť, ktorá sa vynára z denníka), s ktorým sa napájajú a dýchajú vodné filtre. Sú vybavené mimoriadne citlivými zmyslovými orgánmi, ktoré zachytávajú akúkoľvek zmenu v okolitom prostredí a umožňujú predvídanie predátorov
- Nižšie, svalnatá noha (rovnako ako u mušlí, podobne ako jazyk), ktorý umožňuje, aby kopať, ale predovšetkým pohybovať rýchlo v tuneloch, hlavne k úniku. Poznámka : noha predstavuje väčšinu jedlej časti škrabiek.
biológie
Obrysy biológie žiletiek
Miesto výskytu škrupín holiaceho strojčeka je v podmorskom podloží, vrátane hĺbky od 0 do viac ako 20 m. Vyživuje a dýcha filtráciou vody z rias, s ktorými sa nachádza kyslík, fytoplanktón a iné častice. Počas prílivu s nízkym prameňom, ako aj mušlí (predovšetkým všestranných a filipínskych), rôznych srdcoviek, morských sŕdc (cappa tonda), benátskej rakvy a mactry, môže aj žiletka ostať suchá vďaka ústup vody. Počas týchto období, ktoré ju robia zraniteľnejšou, žiletka ostáva stále hlbšia (aby sa chránila pred slnečným žiarením a udržiavala potrebnú vlhkosť). Mušle sú takmer úplne neviditeľné; zostávajú neustále ukryté v tuneloch, ktoré sa pod pieskom kopú (viac ako jeden meter dlhý, veľmi užitočný v prípade úniku), pričom vystavujú iba dva sifóny, ktoré používajú na filtrovanie vody vonku.
Voľným okom sú škrabky na holiace strojky rozpoznateľné otvorom, ktorý produkujú v piesku, podobne ako "8", ktorý zostáva, aj keď unikajú do hĺbky; naopak, sifóny škeblí sú oválneho tvaru, oddelené od seba, niekedy rôznej veľkosti a keď sa v obrannom pôsobení zatvárajú, nezanechávajú žiadne prázdne otvory.
Razorové škeble sa množia na jar, od apríla do mája. Nezdá sa, že by sa obzvlášť obávali znečistenia, ale z neznámych dôvodov niekedy miznú z oblastí mora, ktoré sú tiež veľmi rozsiahle a potom sa vracajú rovnako tajomným spôsobom. Niektorí predátori sa obávajú, že v Taliansku sa skladajú hlavne z rýb, ako sú: pražma, moriak, pleskáč, šelest, orol morský atď. Keď zostanú suché, môžu ich chytiť aj niektoré vtáky, ako napríklad čajky. V iných častiach planéty sa určité morské a morské cicavce živia aj žiletkami. Ak sú vystavené, sú vítanou korisťou pre väčšinu tvorov (kôrovce, slimáky atď.).
rybárčenie
Razor muška rybolov
Žiletky sú lovené nielen v Taliansku, ale aj v zahraničí. Na druhej strane by komerčný dopyt po týchto potravinách nebol úplne uspokojený, ak by niektoré krajiny, ako napríklad Španielsko, nezačali poľnohospodárstvo.
Metóda profesionálneho lovu škeblí na holenie je výhradne prostredníctvom turbokompresorov, jedného z ekologicky najškodlivejších systémov pobrežného rybolovu (rozrušovanie morského dna, ničenie akéhokoľvek hniezda pre usadzovanie vaječníkov, najmä rýb). Na amatérskej i amatérskej úrovni je možné loviť holiace strojčeky pomocou 0-nárazových systémov.
- Ručný rybolov: je to veľmi ťažké. To môže byť vykonané v niekoľkých centimetrov vody, s pokojným morom a odlivu, kúpanie len nohy, alebo potápanie v apnoe. Pozostáva z toho, že keď boli sifóny holiaceho strojčeka viditeľné, bez toho, aby ho nechali uniknúť dovnútra dna, vložením dvoch prstov (indexu a uprostred) pod piesok predvídajúcich únik a blokovaním jeho stlačenia na plášť. Po zastavení vložte palec, uchopte ho a pomaly ho vytiahnite, aby ste zabránili roztrhnutiu nohy. To môže byť bolestivé a únavné pre ruky, čo je dôvod, prečo len málo ľudí používa.
- Rybolov so železom: je to jednoduchšie. To môže byť tiež vykonané ponorením len nohy alebo potápanie v apnoe. Pozostáva z vloženia oceľovej tyče s kužeľovitým hrotom (podobným šípke) do galérie holiaceho strojčeka. Toto prepichne mäkkýš a v čase extrakcie sa kužeľ uzamkne proti škrupine, čo umožní, aby sa zviera mohlo vytrhnúť z otvoru. Negatívnym aspektom tohto systému je, že zviera zabíja a neumožňuje jeho aktívne prečistenie. V čase prípravy je preto potrebné otvoriť a umyť v tečúcej vode, aby sa odstránil piesok a výkaly.
- Soľný rybolov: je tiež jednoduchý, ale vyžaduje vysokú spotrebu soli. Toto, čisté alebo zmiešané vo vode, aby sa vytvorila pasta, počas nízkych prúdov, ktoré zanechávajú škvrny na holiacich strojčekoch v suchých podmienkach, sa naleje do nory zvierat. Žiletka z nejakého dôvodu (možno je to únik), rýchlo sa vynára z denníka a je možné ju pohodlne vziať rukami.
rozcestník
Iné druhy škrupiniek
Existuje ďalší typ holiaceho strojčeka, ktorý patrí do čeľade Pharidae, rod Ensis a Specie siliqua (alebo minor ). Podobne (alebo identické, pre neskúsené oko) so Solenovým okrajom, sa líši výlučne v detaile škrupiny. Namiesto toho, aby mal jednotnú farbu, je rozdelený na šikmý, ktorý oddeľuje dve oblasti (trojuholníky spojené pre základne) s mierne odlišným vzhľadom. Pre zvyšok je to takmer vo všetkých ohľadoch podobné Solen marginatus .
