všeobecnosť
Orecchiette je cestovinový formát typický pre Pugliu a niektoré Lucan územia (najmä Matera a Potentino).
Tvar orecchiette je diskoidný, konkávny na jednej strane a (logicky) konvexný na druhej strane; stred je sploštený, zatiaľ čo okraje sú silnejšie. Rozmery sú variabilné, ale najznámejší orecchiette majú priemer asi 2 cm. Povrch je typicky drsný.
Nutričný príjem orecchiette nie je veľmi odlišný od príjmu iných druhov cestovín, pretože sú formulované z krupice tvrdej pšenice a vody, niekedy s pridaním extra panenského olivového oleja.
Korenie orecchiette môže byť rôzneho druhu, založené na potravinách živočíšneho pôvodu (mäso, produkty rybolovu, vajcia a mliečne výrobky) a / alebo zeleniny (zelenina, hľuzy, huby, strukoviny), ktoré sú typické pre teplé mesiace aj chladných.
Historický prehľad
História orecchiette nie je úplne jasná.
Niektorí argumentujú, že to nie je originálny recept na našom polostrove a vedie späť na provensálske územia Francúzska. Podľa tejto teórie, archaická forma orecchiette dosiahla na juhovýchodnom pobreží Bel Paese v 13. storočí nl, na palube veľkých obchodných lodí; tieto boli použité pre dodávky šľachtických rodov kraja Angiò, ktorý medzi 1200 a 1300, vládol veľa z južného Talianska.
Termín "orecchiette" mal byť vytvorený Angevinmi, ale vplyv židovského obyvateľstva žijúceho v kontinentálnych oblastiach južného Talianska nemožno vylúčiť.
Orecchiette s ...
Spojenie orecchiette výhradne so slávnym receptom s "le cime di rapa", ak na jednej strane robí spravodlivosť veľkej tradícii, na druhej strane je to extrémne redukčné!
Domáce Orecchiette
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePo prvé, NIE JE jeden typ orecchiette. Tie, ktoré sa nazývajú „recchie“, „chianchiarelle“ alebo „stacchiodi“, sa považujú za „klasický“ typ, ktorý je najznámejší; avšak hodní exponenti tejto kategórie sú aj "strascinati" alebo "cavatelli", väčší, rovnejší (často predĺžený) a typicky ochutený paradajkovou omáčkou. Typ orecchiette, ktorý sa líši od vyššie uvedených, je známy ako "uši kňaza", ktorý je tiež väčší, ale založený na mäkkej pšeničnej múke.
Popri klasickej s vodnicami sú klasickými sprievodnými omáčkami na orecchiette: brokolica, paradajková omáčka, králičia omáčka a ovčia ricotta (sušená).
| Zloženie na 100 g čerstvého orecchiettu (BEZ SOLU A BEZ OLEJA) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ďalšie mimoriadne chutné recepty, ale menej známe pre nadregionálne obyvateľstvo, sú: orecchiette s konským ragom, orecchiette s krevetami, orecchiette s tuniakom, obrie strascinati au gratin, orecchiette s braciole, orecchiette s omáčkou a karbonátky, orecchiette alla lucana atď.,
Pozn . Časy varenia orecchiette sa medzi suchými, čerstvými a mrazenými značne líšia. Suché sú najhúževnatejšie, zatiaľ čo tie čerstvé sú veľmi rýchle na varenie.
výroba
Popis výroby orecchiette nie je absolútne jednoduchá úloha, pretože okrem vysvetlenia metódy by bolo potrebné systém vizuálne zobraziť. nižšie však uvediem iba najdôležitejšie pasáže stručne zhrňujúce recept na tradičné cestoviny.
Pokračujeme výrobou cesta na báze tvrdej pšeničnej múky (aj keď je veľmi ťažké ručne pracovať), vody, oleja a soli; podiely sú 250 g múky, 130 g vody, lyžica oleja a soľ podľa chuti
Po premiešaní a odpočinku, cesto nakrájajte na kúsky, aby ste vyrobili salámu; tieto budú potom narezané na "gnocchetti", ktoré majú byť rozdrvené nožom s kruhovým hrotom na dobre pomúčenej pečivovej doske. V tomto bode, s prstami indexu a palcovými prstami, sú tvarované ako orecchietta.
Orecchiette sa preto môže sušiť a baliť, aj keď nemajú rovnakú trvanlivosť balených cestovín (pre nižšiu účinnosť postupu); alternatívne sa veľmi dobre hodia na zamrznutie, pokiaľ si spomeniete na to, aby boli dobre oddelené a NIE naskladané dohromady.
Nutričné vlastnosti
Orecchiette sú potraviny s rôznym výživovým príjmom medzi suchou a čerstvou alebo mrazenou formou; majú kalorickú prevalenciu sacharidov, zatiaľ čo proteíny a lipidy sú oveľa menej účinné. Vlákno nie je veľmi prítomné, ale nie je irelevantné.
Medzi minerálnymi soľami a vitamínmi je dobrý obsah železa a vit. PP (niacín).
Orecchiette NIE sú potraviny, ktoré sa konzumujú s frivolitou v prípade: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a nadváhy; v skutočnosti tieto podmienky vyžadujú zníženie porcií a miernu frekvenciu spotreby. Pre všetky ostatné je priemerná časť sušených asi 80-90 g, zatiaľ čo pre čerstvé to zodpovedá asi 160-180 g (290-330 kcal).
