tyčinky

všeobecnosť

Tyčinky patria do tretej skupiny potravín, ktorá zahŕňa obilniny a ich deriváty, ale aj hľuzy (chlieb, pšenica, tyčinky, sucháre, sušienky, cestoviny, ryža, jačmeň, ovos, tapioka, zemiaky ...). Veľmi podobné chlebu sú tyčinky typickým produktom celého talianskeho územia, napriek ich objaveniu a starnutiu siahajú do Turínskych pekárov zo 17. storočia nášho letopočtu.

Nie je preto náhoda, že robatà (najstaršia a najtradičnejšia forma tyčinky) v oblasti Chieri (južne od Turína) bola uznaná ako tradičný taliansky potravinársky výrobok, ktorý poskytuje „ministerstvo poľnohospodárstva, potravinárstva a lesníctva“. ".

Termín "breadstick" bol vybraný pre silnú podobnosť výrobku s typickým chlebom hlavného mesta Piemontu: la ghersa . Je tu tiež široká paleta chleba (akokoľvek oficiálne uznaná), ktorá namiesto toho, aby bola exkluzívne "ručne" spracovaná na valcovanie a drvenie, je "ťahaná" pozdĺžne aj strojom; získavame teda žehliace tyčinky, ktoré sú vhodnejšie na priemyselnú výrobu.

Hlavnými zložkami tyčiniek sú: múka (z Triticum aestivum ), voda, droždie, zdroj tuku (olej alebo sadlo) a soľ. Percento vody v hotovom produkte je veľmi obmedzené, jedlá časť je 100% a energetické živiny sú najmä komplexné sacharidy a lipidy; to všetko dáva paličke značnú kalorickú hodnotu a skôr vysoký glykemický index.

Príprava tradičných tyčiniek

Klasické tyčinky Piedmontese, napríklad hladké, sú založené na:

Mäkká pšeničná múka typ 00: 480g
Voda: 220 ml
Extra panenský olivový olej: 75 ml
Pivovarské kvasnice: 15g
Slad (prípadne med): 12 g
Soľ: 10 g
Caster cukor: 3g
Krupica z tvrdej pšenice: QB.

Postup je celkom elementárny, ale to nezaručuje úspech tyčiniek; je nevyhnutné mať v prvom rade izbu / miestnosť s dobrou vlhkosťou, pečivom alebo dreveným stolom a prípadne minimálne „manuálne“ pri príprave kysnutého cesta. V objednávke:

Výživové zloženie tyčiniek - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť		100, 0g
voda		8, 5 g
proteín		12, 3g
Lipidy TOT		13, 9g
	Nasýtené mastné kyseliny	- g
	Mononenasýtené mastné kyseliny	- g
	Polynenasýtené mastné kyseliny	- g
	cholesterol	- mg
TOT Sacharidy		68, 4g
	škrob	60, 2g
	Rozpustné cukry	2, 2g
Vláknina		3, 5g
energie		431, 0kcal
sodík		- mg
draslík		- mg
železo		2, 3mg
futbal		13, 0mg
fosfor		162, 0mg
tiamín		0, 12mg
riboflavín		0, 08mg
niacín		0, 9mg
Vitamín A		0, 0μg
Vitamín C		0, 0mg
Vitamín E		- mg

Kvasinky rozpustite teplou vodou a olejom; vytvorte fontánu s múkou, sladom, cukrom a soľou, potom mieste spolu s vodou s kvasinkami a olejom (alebo použite mixér 10 minút); keď je zmes hladká, posypte dosku na stôl alebo pečivo krupičkou a umiestnite cesto na 3; s každým kusom tvorí dlhý a úzky prameň, vysoký asi 15 cm; leštiť olejom a nechať rásť 40 'pri teplote vyššej ako 22 ° C, ale nižšej ako 40 ° C; Potom narezajte bedrá na dlhé, tenké tyčinky, maximálne pol centimetra; oboma rukami, vezmite každú tyč a vytiahnite konce na požadovanú dĺžku; budúce tyčinky sa potom umiestnia na dierovanú platňu na pečenie (alebo s nelepivým papierom) a pečú v predhriatej rúre pri 190 ° C počas 10 '; vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Neskladujte tyčinky dlhšie ako 2 dni.

Nutričné vlastnosti

Ako sa očakávalo, tyčinky sú potraviny s vysokou energetickou hodnotou, bohaté na komplexné sacharidy, chudobné vo vode a obsahujúce dobrý príjem lipidov. Tieto vlastnosti ich robia nevhodnými pre diétu na kontrolu / redukciu nadváhy a na hypoglykemickú diétu používanú pri liečbe diabetu a hypertriglyceridémie.

Použitie rastlinného oleja namiesto sadla je možné kŕmiť produktmi obsahujúcimi nenasýtené tuky a bez cholesterolu, a preto je vhodné - s primeranou mierou - na stravu tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou. Na zvýšenie podielu bielkovín a dobrých polynenasýtených tukov je možné prikryť tyčinky rastlinnými semenami, ako sú sezamové alebo makové, ktoré však zároveň zvyšujú ich príjem energie.

Proteíny sú obsiahnuté v diskrétnych množstvách a majú strednú biologickú hodnotu.

Obsah vlákniny sa mení v závislosti od typu použitej múky, ale tyčinky vždy obsahujú uspokojivú koncentráciu.

POZOR! Zakúpené tyčinky môžu obsahovať lipidy nižšej kvality ako extra panenský olivový olej. Často sa používajú hydrogenované tuky alebo tuky tropického pôvodu; tieto, keď sú bohaté na mastné kyseliny, ktoré majú sklon byť nasýtené alebo hydrogenované, sú metabolicky menej zdravé kvôli negatívnemu účinku, ktorý majú na zlé hladiny cholesterolu (LDL).

Je pravdepodobné, že tyčinky obsahujú nadmerné množstvo sodíka, čo je nevýhoda v prípade vysokého krvného tlaku.