zvedavosť
Hovorí o nej ako o zabudnutom ovocí: kdoule, ktorá sa pýši doslova legendárnou minulosťou, bohužiaľ trpí oveľa menej zaujímavým darčekom. Legenda hovorí, že kdoule predstavovali znak Venuše, symbol šťastia a plodnosti v svadobných hostinách v čase bohov.
Quince: všeobecnosti
Z botanického hľadiska je kdoule Cydonia oblonga alebo Amygdalus persica patriaca do čeľade Rosaceae (podčeleď Pomoidae). Kdoule je druh hybridov hrušiek a jabĺk: nie je prekvapením, že odrody ovocia charakterizované tvarom jabĺk sa nazývajú meli quinces, naopak, podlhovastá charakteristika dáva ovocu termín kdoule hrušky.
Kdoule je pôvodom z Kaukazu a menších oblastí Ázie a je stále rozšírené v krajinách hraničiacich so západným Stredozemím a Čínou.
V súčasnosti v Taliansku nie je veľmi známe ovocie: od 60. rokov minulého storočia prešla výroba drastickým poklesom.
Strom dosahuje výšku vo všeobecnosti medzi 4 a 6 metrami a pestuje sa hlavne pre ovocie, kdoule, v skutočnosti: plody - ktoré sú vlastne falošné plody - sa nazývajú pomi a majú variabilné rozmery s asymetrickým tvarom. Zvlášť sú to vlasy, ktoré obklopujú oplodie: hrubé vlasy zmiznú, keď ovocie dosiahne zrelosť.
Semená kdoule, často početné, majú polygonálny tvar a sú nahromadené, takmer zlepené, slizovitým filmom, ktorý ich spája.
Dužina, kompaktná a pevná, je zvieravá a kyslá: prísne vzaté, ovocie sa zriedka konzumuje čerstvé. Mäso z ovocia je však veľmi bohaté na pektíny, vďaka čomu sú kdoule zvlášť vhodné na prípravu džemov a ako zahusťovadlo.
Kvety, obratne zdvihnuté z rastliny na začiatku jari, sú biele a ružové, a majú 5 okvetných lístkov. Listy sú na druhej strane jednoduché, striedavé a pokryté zamatovou tenkou vrstvou vlasov.
Kvasnicová rastlina sa dobre hodí na chudobné pôdy: strom vyžaduje len dobrú drenáž a nemá rád veľmi vápenaté pôdy.
Použitie potravín
Ako sme videli, čerstvá konzumácia kdoule bola nahradená sladšími a šťavnatejšími jablkami ( Malus communis ). Práve vďaka silne zvieravým a kyslastým vlastnostiam buničiny sa kvasinky využívajú najmä v kuchyni ako zahusťovadlo džemov, vďaka bohatstvu pektínov: ako učí tradícia, v súvislosti s antickými ochrannými technikami, kdoule sa stále využíva tiež na prípravu horčice, likérov, liehovín všeobecne a želé. La Cotognata je špeciálne želé na báze kdoule, typické pre mesto Codogno (Lodi).
Listy nemožno jesť, pretože - ako uvidíme - obsahujú toxické látky.
Chuť kdoule
Kyslá a mierne sladká chuť kdoule nezávisí od neprítomnosti cukrov, ale skôr od ich prítomnosti vo forme dlhých reťazcov. S tepelným spracovaním - teda varením kdoule - sú dlhé glucidické reťazce roztrieštené, preto hmota nadobúda sladšiu a intenzívnejšiu chuť, uvoľňujúcu príjemnú vôňu, veľmi podobnú medu.
Quince Apple Jam
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeKdoule: nutričné vlastnosti
Quinces dodáva iba 26 Kcal na 100 gramov produktu, čo zodpovedá 108 Kjoulom;
Kdoule sú zdrojom vitamínov (najmä A, C, B1 a B2) a minerálnych solí, vrátane draslíka, fosforu, síry, vápnika a horčíka.
Terapeutické vlastnosti
Ak je na jednej strane kdoule v kuchyni marginalizované, vo fytoterapii je jeho význam stále výrazný.
Predtým sme videli, že sušené listy kdouľového jablka sú toxické v dôsledku prítomnosti amygdalínu; v minulosti sa však odvar zo sušených listov využíval na jeho antihelmintické vlastnosti.
Pre pozitívnu funkčnosť na gastrointestinálnej úrovni je kdoule považované za všeliek na všetky účely: v skutočnosti sa môže pochváliť tonizujúcimi, sťahujúcimi a protizápalovými vlastnosťami tráviaceho systému.
Taníny obsiahnuté v kdoule sú schopné chrániť sliznicu čreva.
Kdoule, rovnako ako všetky jablká, obsahuje organické kyseliny, vrátane kyseliny jablčnej, ktorá pomáha tráveniu.
Spracované varené kdoule má silné laxatívum, stimuluje a podporuje črevnú motilitu vďaka veľkorysej prítomnosti vlákien a pektínov.
V kozmetike sa kdoule používa na semená, ktoré, ako sme videli, sú aglomerované vďaka slizovitej vrstve, ktorá ich spája: slizy vykazujú značnú ochrannú aktivitu proti dehydratácii kože, okrem pôsobenia proti nástupu. vrásky.
Navyše sa zdá, že kdoule je dobrým prírodným prostriedkom proti kašľu a bolesti v krku (vo forme odvarov alebo macerácie) a nedostatku chuti do jedla.
Kdoule jablká v skratke »
