Alessio Dini
Nutričným prvkom je základná látka pre náš metabolizmus, teda pre výrobu energie potrebnej pre život.
Nutričné princípy sú obsiahnuté v potravinách rôznymi spôsobmi a podľa potrieb sú klasifikované v makroživinách a mikroživinách.
proteín
Molekuly dusíka vytvorené z uhlíka, vodíka, kyslíka a dusíka patria medzi najkomplexnejšie organické zlúčeniny a sú základnými zložkami všetkých buniek. Z chemického hľadiska sú proteíny makromolekuly tvorené spojením jednoduchších jednotiek, aminokyselín. Aminokyseliny sú spojené kovalentnou väzbou nazývanou peptidová väzba.
Proteíny majú viac funkcií a predstavujú približne 12-15% telesnej hmotnosti.
Prirodzene sa vyskytujúce aminokyseliny sú početné, ale iba 20 z nich môže byť použité v našom tele na syntézu proteínov. Osem z nich je definovaných ako „nevyhnutné“, čo znamená, že nie sú syntetizované v dostatočných množstvách, a preto sa musia brať so stravou.
Potraviny živočíšneho pôvodu majú lepší profil aminokyselín, pretože vo všeobecnosti obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Na rozdiel od týchto potravín potraviny rastlinného pôvodu majú zvyčajne nedostatky jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselín. Tieto nedostatky však možno prekonať prostredníctvom správnych potravinových združení, ako sú cestoviny a fazuľa. V tomto prípade hovoríme o vzájomnej integrácii, pretože aminokyseliny, ktorých cestoviny chýbajú, dodávajú fazuľa a naopak.
Normálne sa vstrebáva 92% proteínov zavedených do stravy (97% živočíšnych a 78% rastlinných).
Odborníci na výživu odporúčajú, aby sa počas dňa podávalo množstvo bielkovín vo výške približne 15 - 20% celkového denného príjmu kalórií, čo zodpovedá 0, 8 - 1 g proteínu na kg telesnej hmotnosti. Tieto proteíny by mali pochádzať z produktov živočíšneho pôvodu a 1/3 z produktov rastlinného pôvodu.
Bielkoviny sú bohaté na mäso, hydinu, ryby, mlieko, syr, jogurt, ale aj na zeleninu, strukoviny, obilniny, orechy, semená a zeleninu.
Príliš vysoká diéta s proteínmi môže spôsobiť:
- akumulácia ukladacieho tuku (ak vložené proteíny presahujú celkovú potrebu kalórií);
- nadmerná tvorba toxického dusíkatého odpadu (amoniak, kreatinín, kyselina močová, močovina atď.).
Nadbytok dusíkatého odpadu spôsobuje ťažkosti pri nahradení a rekonštitúcii nových bunkových štruktúr, únavy obličiek a pečene, acidózy krvi, ťažkostí a zažívacích porúch.
sacharidy
Sacharidy, tiež nazývané sacharidy, sú látky tvorené uhlíkom, vodíkom a kyslíkom. Majú molekulárny vzorec (CH20) n a sú prevažne obsiahnuté v potravinách rastlinného pôvodu.
Na základe ich chemickej štruktúry sa sacharidy klasifikujú na jednoduché (monosacharidy a disacharidy) a komplexy (oligosacharidy a polysacharidy).
Monosacharidy sú klasifikované. založené na ich počte atómov uhlíka v triozách, tetrosi, pentóze, hexózach atď .; hexózy (glukóza, fruktóza, galaktóza) sú z hľadiska výživy najdôležitejšie.
Glukóza sa používa ako zdroj energie pre zvieratá aj rastliny; je hlavným produktom fotosyntézy a je palivom bunkového dýchania. Keď je glukóza prítomná v nadbytku, premieňa sa na glykogén, polymér glukózy a hlavnú energetickú rezervu zvierat.
Jednoduché a / alebo komplexné cukry, hoci vo veľmi rôznom percentuálnom vyjadrení, sú takmer prítomné vo všetkých potravinách.
Najmä bohaté na komplexné sacharidy sú predovšetkým obilniny (pšenica, kukurica, ryža, jačmeň, špalda, ovos atď.), Zemiaky, gaštany, niektoré strukoviny (najmä hrach a fazuľa), tekvice a korene (ako mrkva, cukrovej repy atď.).
Jednoduché cukry sú prítomnejšie v ovocí, najmä v zrelých a v niektorých druhoch viac ako v iných (banány, figy, tomel, hrušky, tropické ovocie, broskyne, marhule). Okrem toho, samozrejme, med, medovice a prírodné sirupy.
Sacharidy by mali tvoriť prevažujúci podiel denného kalorického príjmu, v ideálnom prípade okolo 55-65%; a 80% by malo byť zložitých.
Nadmerná konzumácia okrem priaznivého prírastku hmotnosti a zubných patológií predurčuje na rozvoj inzulínovej rezistencie, diabetu 2. typu a rôznych hormonálnych zmien.
lipidy
Heterogénna skupina molekúl, zjednotená charakteristikou nerozpustnosti vo vode.
Vykonávajú dôležité funkcie v tele, vrátane príjmu energie (1 g lipidov poskytuje 9 kcal, oproti 4 kcal sacharidov a proteínov); sú zložkami bunkových membrán (fosfolipidy a cholesterol); sú to prekurzory zlúčenín, ktoré v tele vykonávajú dôležité regulačné funkcie (steroidné hormóny, vitamín D); sú našim podkožným tepelným izolátorom a podporujú naše orgány.
Najdôležitejšie lipidy z hľadiska ľudskej výživy sú: mastné kyseliny, triglyceridy, fosfolipidy a cholesterol.
Pripomeňme, že lipidy sú tiež nevyhnutné pre vyváženú stravu a že medzi nenasýtenými mastnými kyselinami nájdeme esenciálne mastné kyseliny, ako je kyselina alfa-linolénová a kyselina linolová, dôležité prekurzory prostaglandínov, tromboxánov a leukotriénov, látky, ktoré sprostredkovávajú odpoveď. zápalových a zapojených do imunitného a kardiovaskulárneho systému.
Esenciálne mastné kyseliny sú obsiahnuté v rybách, orechoch, slnečnicovom oleji, kukurici a niektorých rastlinných extraktoch.
vitamíny
Vitamíny sú veľmi heterogénnym súborom chemických látok, ktoré sú zvyčajne potrebné v minimálnych množstvách pre potreby tela, v ktorých regulujú rad metabolických reakcií, často fungujúcich ako koenzýmy. Nedostatok vitamínov je zvyčajne definovaný ako hypovitaminóza, keď je vitamín prítomný v nedostatočnom množstve v tele a avitaminóza v oveľa zriedkavejších prípadoch, v ktorých úplne chýba.
Vitamíny možno rozdeliť do dvoch veľkých skupín:
- rozpustné vo vode: telo sa nedá hromadiť, preto sa má užívať denne s jedlom. To všetko sú vitamíny B, vrátane kyseliny listovej, vitamínu H, PP a C.
- rozpustné v tukoch: absorbujú sa spolu s tukom z potravy a akumulujú sa v pečeni. Nedostatok sa preto prejavuje po neúspešnom nábore na dlhé obdobia. Vitamín A, D, E a K sú jeho súčasťou.
Minerály a voda
Minerálne soli sú anorganické látky, ktoré, hoci predstavujú iba 6% telesnej hmotnosti, vykonávajú základné funkcie pre ľudský život: podieľajú sa na bunkových procesoch, ako je tvorba zubov a kostí, podieľajú sa na regulácii rovnováhy hydrosalín, pri aktivácii mnohých metabolických cyklov a sú rozhodujúcimi faktormi pre rast a vývoj tkanív a orgánov.
Minerálne soli nedávajú priamo energiu, ale ich prítomnosť umožňuje realizovať práve tie reakcie, ktoré uvoľňujú potrebnú energiu.
Nemôžu byť syntetizované nezávisle, sú asimilované cez vodu a potravu, alebo ako korenie pridané do potravy, ako je stolová soľ.
Minerálne soli možno rozdeliť na:
- Makroprvky: v tele sú prítomné v diskrétnych množstvách. Denná požiadavka je rádovo gramov alebo desatín gramu.
- Stopové prvky alebo mikroelementy: sú prítomné len v stopách v tele a denná potreba sa pohybuje od niekoľkých mikrogramov až po niekoľko miligramov.
Voda : základná zložka našej stravy. Nie nadarmo je ľudské telo tvorené až 60% vody. Okrem toho telo nemá žiadne rezervy, z ktorých môže čerpať. Denný príjem by mal byť najmenej 1, 5 - 2 litre.
