Čo je Erythritol
Eritritol je polyol so 4 atómami uhlíka prítomný v prírode vo výrobkoch rastlinného pôvodu, ako je ovocie, a priemyselne extrahovaný z rastlinných cukrov podrobených intenzívnym bakteriálnym fermentačným procesom v špecifických bioreaktoroch.
Bežne uvedené na označení s iniciálami E968, Eritritolo nedávno vstúpilo na talianske pocty po uvedení Eridania na trh inovatívnym cukrom definovaným skratkou ES50, z ktorej polovica bola Eritritol a polovica z Fruttosio, preto sa vyznačuje výhodnými kalorickými a metabolickými vlastnosťami vzhľadom na bežnú sacharózu pri zachovaní porovnateľných organoleptických vlastností.
Výživové vlastnosti a príchuť
Medzi dôvody, ktoré viedli k väčšiemu využívaniu Erythritolu ako sladidla, sú v posledných rokoch určite jeho nutričné a organoleptické vlastnosti charakterizované:
- Obmedzený príjem kalórií: približne 0, 2 Kcal na gram;
- Glykemický index rovný nule;
- Odhad sladiacej sily okolo 60 - 80% bežnej sacharózy;
- Absencia charakteristickej pachuti typickej pre syntetické alebo polosyntetické sladidlá.
K nim sa pridávajú aj metabolické vlastnosti, ktoré bránia hromadeniu TM itritolu v črevnom lúmene, čím sa obmedzuje výskyt hnačky a stiesnených bolestí brucha, čo umožňuje namiesto toho črevnú absorpciu a následnú elimináciu obličkami.
Výhody Erythritolu
Vo svetle vyššie uvedených charakteristík je ľahké pochopiť, ako môže použitie Erythritolu zaručiť významné výhody, a to ako s ohľadom na bežný stolový cukor, tak aj na rôzne syntetické a polosyntetické sladidlá, čím sa uľahčí ich konzumácia ako v nutričnej, tak v kulinárskej výžive.,
Výhody oproti stolovému cukru
- Znížený príjem energie, odhadovaný na približne 0, 2 Kcal na gram produktu, ktorý znižuje kalorický obsah súvisiaci so spotrebou cukru alebo výrobkov sladených sacharózou, a teda je primeraný počas hypokalórnych a hypoglucidných stravovacích protokolov.
- Glykemický index rovný nule, napríklad aby sa zabránilo glykemickým píkom spojeným so spotrebou cukru, čo je ideálne u diabetických pacientov alebo u pacientov trpiacich zmeneným metabolizmom glukózy, pre ktoré je potrebné znížiť glykemickú záťaž rôznych jedál.
- Znížená kariogénna aktivita, ktorá zachováva ústnu dutinu pred bakteriálnou kolonizáciou a jej často bolestivé patologické následky.
Výhody v porovnaní so syntetickými sladidlami
Najrelevantnejšie sú:- Znížené riziko hnačky a bolesti brucha podobné kŕčom, vzhľadom na schopnosť Erythritolu byť ľahko absorbovaná črevnou sliznicou, ktorá sa následne vylučuje obličkami, čím sa zabráni hromadeniu a následnému spätnému navodeniu vody v črevnom lúmene,
- Potenciálna antioxidačná úloha? Erytritolu, ako sa pozorovalo v niektorých experimentálnych štúdiách, ktoré by primárne chránili črevnú sliznicu, pred oxidačným účinkom reaktívnych foriem kyslíka zodpovedných za oxidačné poškodenie bunkových štruktúr a stratu funkcie bariéry.
- Znížená dráždivá úloha proti črevnej sliznici.
- Absentná horká pachuť, typická pre viacmocné alkoholy, ktorá umožňuje použitie tohto cukru aj pri príprave bežných sladkostí alebo jedál.
recepty
Diabetický koláč bez cukru s erytritolom
Bez cukru, bez masla, s celozrnnou pšeničnou múkou namiesto 00, ale absolútne chutné a drobivé. Zásluhy o erytritol, ktorý v tomto videu recept nahradí cukor, aby vytvorili chutný koláč vhodný aj pre diabetikov.
Jahodový koláč pre diabetikov - Ľahký koláč bez masla a bez sacharózy
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeCítite sa ako ľahký, nízkokalorický puding bez pridaného cukru, sladený erytritolom? Máme to taky! Vyskúšajte náš video recept Puding s diabetickými jahodami a jogurtom alebo navštívte sekciu venovanú Video Recepty pre diabetikov a všetky recepty s erytritolom.
nevýhody
Erythritol: len výhody?
Hoci výhody súvisiace s používaním tohto cukru v každodennom živote sú evidentné, ako bolo pozorované a preukázané v mnohých štúdiách, bolo by vhodné zvážiť pre správne hodnotenie aj potenciálne limity.
Bez ohľadu na niektoré neopodstatnené obavy, ako sú pro-nádorové obavy z ™ Erythritolu, ktoré doteraz v literatúre nemajú žiadne vedecky platné zistenia, by bolo dôležité zamerať sa na preháňací potenciál tohto cukru, ktorý síce predstavuje výhodu oproti iným sladidlám, ale obmedzuje ho použitie v nápojoch kvôli vysokému riziku prekročenia prípustného prahu.
V tejto súvislosti nedávna štúdia vykonaná na pediatrickej populácii, preto, že potenciálne citlivejšia na črevné vedľajšie účinky? Erythritolu, ukázala, že príjem 25 g v porovnaní s 5 alebo 15 g Erythritolu denne môže určiť významný zvýšenie počtu hnačkových epizód a počtu denných evakuácií.
Denné tolerovateľné dávky Erythritolu, ktoré sú určené pre dospelú populáciu, sú dávky v rozsahu od 0, 5 do 1 g na kg telesnej hmotnosti, nad ktorými by bolo menej vhodné prekročiť.
