Techniky zmiešaného varenia

Zmiešané varenie sleduje princíp varenia, ktorý zahŕňa aspoň dve rôzne fázy, najprv silnú a rýchlu, potom sladšiu a trvanlivú s možným pridaním kvapaliny.

spájkovanie

Splietanie je technika alebo varný systém, ktorý zahŕňa počiatočné zhnednutie potraviny v "brasiera" (alebo kastról) do RÚRY s LID, a pokračovanie varenia na sporáku na nízkej teplote a viac alebo menej predĺžené. Pozn . Jemnosť jedla a teplota varenia sú priamo úmerné.

Potraviny určené na spájkovanie sú: červené mäso, biele mäso, hydina.

Varenie hrniec

S touto technikou alebo systémom varenia sa potraviny "zapotia" v peci na báze tukovej látky, bez veka a pri nízkej teplote; potom sa zakryje a pokračuje v sušiarni pri teplote 140-160 ° C, často sa navlhčí vo vlastnej omáčke.

Potraviny určené na varenie v kastrole sú: hydina s bielym mäsom (kurča, perličky a morka), zverina (jarabica, kačica, bažant, holub).

dusenie

Stewing je technika alebo systém varenia, ktorý zahŕňa umiestnenie potraviny na panvicu s malým množstvom tuku a tekutiny, na pomalé varenie s vekom BEZ pridania tekutiny. Pozn . To sa líši od spájkovania, pretože nevyžaduje žiadne počiatočné zhnednutie potravín a vykonáva sa priamo na sporáku.

Potraviny odporúčané na dusenie sú: ryby, kúsky mäsa, ovocie, zelenina (najmä cuketa a paradajky), huby.

Princíp mikrovlnného varenia

Mikrovlnná rúra je pomerne inovatívny princíp varenia.

Prevádzka : mikrovlnná rúra má magnetonové zariadenie, ktoré premieňa elektrickú energiu na mikrovlny alebo elektromagnetické vlny, ktoré sú zarámované medzi infračervenými a rádiovými vlnami. Používatelia v kuchyni majú dĺžku 12 cm (cm) s frekvenciou 2450 megaHertzov (MHz) a žiarenia, ktoré produkujú, sa navzájom okamžite rušia, len čo sa činnosť zdroja zastaví. Pôsobia na polárne molekuly potravy a spôsobujú, že sa miešajú najprv v hĺbke (približne 2-3 cm) a potom sa rozšíria na celé jedlo; niektoré materiály nádoby absorbujú toto žiarenie a netrpia ním, iné, napríklad kovy, odpudzujú, čo spôsobuje rozbitie spotrebiča.

Výhody a nevýhody : mikrovlnná rúra má niektoré výhody použitia, ako je rýchlosť, nutričná ochrana, menšie využitie tuku, čisté a upratané varenie. Limity predstavujú predovšetkým skutočnosť, že neuprednostňuje rozvoj aromatických a chuťových zložiek typických pre ostatné systémy.

Video Recept: Rýchle čokoládové torty, mikrovlny