V bežnom jazyku znamená endív typu "šalát" (listová zelenina) s otvoreným tvarom "clump" alebo "sprout"; endív je biely, žltý a (iba v hornej časti hlavy) má tendenciu k zelenej.
Najbežnejšie odrody endív sa líšia v latifóliu, alebo skôr nazývanom scarlet, a crispum, známom ako riccia . Existuje celý rad endívov, ktoré prostredníctvom procesu „nútenia alebo artefaktu“ získavajú „kmeňový“ alebo „cigársky“ tvar, chrumkavú konzistenciu a sladšiu, ale menej horkú chuť; je to belgická endívia alebo brusorská čakanka .
Nižšie budeme lepšie opísať najobľúbenejšie typy endiva1.
Curly endive
- Včasná kučeravosť: Riccia z Talianska, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro a Mantovana
- Neskorá kučeravá endívia: Riccia v zime, červená z Moncalieri s bielym alebo ružovým pobrežím.
Escarole endive
Je to rozmanitosť jesennej zimy.
- Endive of Bergamo: je typický pre oblasť okolo stien horného mesta Bergamo a odlišuje sa od ostatných odrôd osobitným procesom "bielenia" vnútorných listov. Po siatí v júli, v októbri, je viazané na to, aby vnútorné listy zostali úplne chránené pred svetlom; s nástupom chladu sa potom endivické rastliny prenesú do pivnice a nechajú sa dozrieť.
- Radicchia je pre Lucca typická: je to druh endívov, ktorý sa obmedzuje na provinciu Lucca, ktorá nadobúda intenzívnu zelenú farbu a môže sa používať ako surový, tak aj varený.
Nutričné zloženie tabuľky Endive - INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Belgická endívia alebo čakanka v Bruseli
Belgická čakanka alebo brusnica čakanka je druh čakanky, ktorá prechádza konkrétnym procesom nútenia alebo artefaktu. Jeho objav sa uskutočnil v meste Brusel (XIX. Storočie nl) úplne náhodným spôsobom: farmár opustil korene čakanky v pivnici a uvedomil si, že tieto vyklíčia takmer úplne biele listy; neskôr bola odroda vylepšená botanikom a prvýkrát uvedená na trh vo Francúzsku.
Je teda možné vyrobiť belgickú endivitu doma podľa tohto postupu: 1. Odoberte korene s koreňmi zo zeme a nechajte ich naskladané 4-5 dní na čerstvom vzduchu; 2. Odstráňte všetky zelené listy a skráťte korene; 3. Listy umiestnite do defoliácie stojaceho a vedľa seba vo vnútri kesónu s riečnym pieskom; 4. Krabicu umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou medzi 5-10 ° C; 5. Na zvýšenie produktivity postupne zvyšujte teplotu a pravidelne vetrajte miestnosť.
Nutričné vlastnosti
Endive je zelenina s veľmi skromnou dodávkou energie; obsahuje veľmi málo tukov, bielkovín a sacharidov, pričom sa môže pochváliť výborným množstvom vody, vlákniny (najmä inulínu), minerálnych solí a vitamínov.
Medzi príspevky minerálnych solí vyniká obsah draslíka, železa a vápnika, zatiaľ čo na vitamíny rozpustné vo vode nie je nedostatok riboflavínu (vit. B2), niacínu (vit. PP) a kyseliny askorbovej (vit. C); medzi vitamínmi rozpustnými v tukoch môžeme oceniť pozoruhodný príjem ekvivalentného retinolu (karotenoidy - pro vit. A).
Belgický šalát a šunka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubebibliografia:
- Zelenina v Taliansku - L. Cabrini, F. Malerba - taliansky turistický klub - strana 99
- Tabuľky zloženia potravín - Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu (INRAN).
