Antioxidanty sú molekuly potrebné na ochranu tela pred určitými katabolitmi produkovanými pri bunkovom dýchaní: voľné radikály .
Pozn . Existuje mnoho ďalších diétnych molekúl s viac alebo menej antioxidačnou funkciou, ktorých toxicita NIE je známa, medzi ktorými sú najznámejšie polyfenoly .
Prebytok exogénnych antioxidantov v potrave
Exogénne antioxidanty, ktoré sa užívajú spolu s diétou, sú veľmi užitočné na prevenciu / zabránenie procesu bunkového starnutia, depresie imunitného systému a nástupu chorôb alebo rakovín.
Exogénne antioxidanty v potrave často nestačia na pokrytie potrieb subjektu; v tomto prípade je dôležité, aby sa ich príspevok zvýšil prostredníctvom tzv. "antioxidačných potravín" alebo potravinových doplnkov založených na antioxidantoch ... ALE AK BOLI VIAC?
- Všeobecne platí, že ak sú voľné radikály prítomné v správnych koncentráciách, sú základom bunkovej homeostázy, pretože pôsobia ako skutoční poslovia nevyhnutní pre správny metabolizmus bunky (hrajú napríklad zásadnú úlohu v procesoch zabíjania a trávenia). intracelulárnych patogénov makrofágmi a granulocytmi).
- V dôsledku toho neutralizáciou nadmerného množstva voľných radikálov nadmerným príjmom antioxidantov existuje riziko narušenia normálnej bunkovej metabolickej rovnováhy, čím ohrozuje zdravie celého tela.
- Pred niekoľkými rokmi americké ministerstvo poľnohospodárstva odporučilo prijať diétnu antioxidačnú kvótu 3 000 až 5 000 jednotiek ORAC za deň, ktorú možno dosiahnuť konzumáciou približne piatich porcií ovocia a zeleniny. Ako preventívne opatrenie by sa preto mohlo navrhnúť, aby prípadná integrácia antioxidantov neprekročila 5 000 jednotiek ORAC na dennú dávku, ktoré sa pridajú k tým, ktoré sa robia pri bežnej strave. V poslednom čase bola metóda ORAC na odhadovanie antioxidačnej kapacity zastaraná kvôli slabej reprodukovateľnosti výsledkov in vivo.
selén
Funkcia a zdroje potravy: selén je základnou zložkou endogénnej antioxidantu glutatiónperoxidázy (GSHpx) a peroxidázy závislej od fosfolipid-hydroperoxid-glutatión-selén - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991) ); posledne uvedené katalyzuje degradáciu hydroperoxidov vytvorených oxidáciou polynenasýtených mastných kyselín v bunkovej membráne a bráni enzýmu prostacyklín syntetáze, ktorý podporuje tvorbu prozápalových molekúl (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Potraviny, ktoré prinášajú väčšie množstvo selénu, sú ryby a droby, mäso a obilniny, mliečne výrobky; jeho odporúčaná dávka sa nedá ľahko odhadnúť, ale EHS odporúča priemerný príjem 40 µg / deň.
EXCES antioxidačného selénu a odporúčané dávky: nadbytok selénu môže spôsobiť dokonca aj závažnú otravu; v USA sa vyskytli prípady prebytku selénu v dôsledku nekontrolovanej integrácie potravín. Subjekty pravidelne prijímali tyčinky, ktoré obsahovali 27, 3 mg tohto mikroelementu, ktorý exponenciálne exponenciálne prevyšoval odporúčanú dávku; v tomto prípade boli: nevoľnosť, vracanie, hnačka, kŕče v bruchu, vypadávanie vlasov, krehkosť nechtov a periférna neuropatia (Helzsouer et al ., 1985). Okrem otravy spôsobenej nadmernými krátkodobými doplnkami sa zdá, že aj predĺžený príjem 3 - 7 mg / deň selénu určuje nežiaduce reakcie, ako sú: bulózna dermatitída, zmeny nechtov, alopécia a neurologické abnormality (parestézia, paralýza a hemiplegia) (Yang) et al ., 1983). Iné štúdie ukazujú, že dokonca len 0, 7 - 0, 9 mg / deň selénu určuje nadbytok tohto antioxidantu v súvislosti so špecifickými poruchami a symptómami (Yang et al., 1989), preto sa neodporúča užívať viac ako 450 µg / deň. die (Komisia Európskych spoločenstiev, 1993).
zinok
Funkcia a zdroje potravy: zinok je veľmi dôležitým enzýmovým faktorom, podieľa sa na dozrievaní imunitných buniek, stabilizuje niektoré hormonálne proteíny, je dôležitý pre tvorbu kostí a svalov a má veľmi dôležitý antioxidačný účinok. Zinok je obsiahnutý v mäse, vajciach, rybách, mlieku a obilninách.
EXCES antioxidantu zinku a odporúčaných dávok: odporúčané dávky zinku nie sú známe, ale ak sú nedostatočné, sú nevyhnutnou živinou. Nadbytok zinku v dávkach vyšších ako 2 g / deň sa stáva toxickým a spôsobuje nevoľnosť, vracanie a horúčku (Hambridge a kol., 1986); predĺžený príjem dávok rovný alebo vyšší ako 75-300 mg / deň môže navodiť zmeny: metabolizmus medi a železa (zhoršená syntéza leukocytov a erytrocytov) a absorpcia vápnika a horčíka (s pravdepodobnosťou poškodenie kostí).
meď
Funkcia a zdroje potravy: meď je enzymatická zložka endogénnych antioxidantov a zúčastňuje sa na bunkových energetických procesoch, ako aj syntéze spojivového tkaniva, keratínu nechtov a vlasov a niektorých neuroaktívnych peptidov. Meď je obsiahnutá v pečeni, obličkách, mäkkýšoch a niektorých druhoch ovocia.
EXCES antioxidačnej medi a odporúčané dávky: žiadne prípady otravy medom nie sú známe, okrem náhodného požitia kontaminujúcich produktov. Dávka tolerovaná s jedlom je asi 35 mg / deň, ale Komisia Európskych spoločenstiev navrhuje, aby neprekročila 10 mg / deň.
Vit. A a karotenoidy
Funkcia a zdroje potravy: pre vit. A znamená aj vit. tuk-rozpustné retinoidy (a analógy), obidva vit. karotenoidy rozpustné v tukoch (vrátane lykopénu, astaxantínu atď.). Medzi týmito dvoma skupinami sú tie, ktoré majú väčšiu antioxidačnú funkciu, určite karotenoidy, najmä β-karotén, zatiaľ čo retinol a analógy sa zaoberajú hlavne mechanizmom videnia a diferenciácie buniek. Retinoidy sa nachádzajú hlavne v potravinách živočíšneho typu (pečeň a mliečne deriváty), zatiaľ čo karotenoidy sú lepšie zastúpené v 6. zo 7 základných skupín potravín (lykopén najmä v paradajkách [ale nielen!] A astaxantín v alebo v niektorých rybách, ktoré ju konzumujú).
EXCESS vit. A antioxidačné karotenoidy a odporúčané dávky: Odporúčaná dávka týchto vitamínov a provitamínov sa hodnotí podľa kritéria ekvivalencie retinolu ( 1 RE = 1 µg retinolu = 6 µg β- karoténu = 12 µg iných karotenoidov ) a pohybuje sa od 350 až 700 ug RE / deň. Akútny prebytok retinoidov sa vyskytuje pri dávkach do 300 mg / deň, zatiaľ čo z dlhodobého hľadiska závisí predovšetkým od schopnosti uchovávať pečeň; odporúča sa, aby sa neprekročili jednorazové dávky rovnajúce sa 120 mg / deň alebo aby sa udržali dávky dlhodobej integrácie medzi 7, 5 a 9 mg / deň (Bauernfeind, 1980; Komisia Európskych spoločenstiev, 1993). U tehotných žien sa dávky retinoidov rovnajúce sa 6 mg / deň stávajú rizikovými a môžu spôsobiť teratogénny účinok na plod alebo malformácie nenarodeného dieťaťa; naopak, karotenoidy nevykazujú žiadne vedľajšie účinky okrem "oranžovej" hyperpigmentácie kože.
Vit
Funkcia a zdroje potravy: vitamín C (alebo kyselina L-askorbová) je vo vode rozpustný vitamín, ktorý plní mnohé funkcie: enzýmový faktor, zodpovedný za syntézu kolagénu, bunkovú obranu, ochranu vitamínu E, redukciu kyseliny listovej v jej koenzýmoch a 3+ redukcia železa u 2+ železa. Vit. C je obsiahnutá predovšetkým v rastlinách 7. zo 7 základných skupín potravín a jej odporúčaná dávka sa pohybuje medzi 60 a 90 mg / deň.
PRÍNOS antioxidačného vitamínu C a odporúčaných dávok: nadbytok vitamínu C (> 500 mg / deň) zvyšuje vylučovanie oxalátov močom a znižuje rozpustnosť kyseliny močovej; okrem toho bol nedávno pozorovaný možný prooxidačný účinok vyvolaný "megadózami" rovnakého vitamínu (Chen Q. et al, 2008); prídavky> 10 g / deň, okrem vyššie uvedených účinkov, spôsobujú gastrointestinálne poruchy (pravdepodobne vyvolané zmenou pH) a podporujú tvorbu obličkových kameňov (Flodin, 1988).
Vit
Funkcia a zdroje potravy: vit. E (alebo tokoferol) je vit. rozpustné v tukoch, ktoré obsahujú 8 rôznych foriem vitamínov na základe metabolickej účinnosti; preto sú koncentrácie a nutričné požiadavky vitamínu E vyjadrené v ekvivalentoch tokoferolu alebo v medzinárodných jednotkách: 1 ekvivalent ekvivalentu tokoferolu = 1 mg a-tokoferolu = 1, 5 IU = 2 mg β-tokoferolu = 3 mg ô-tokotrienolu = 10 mg γ tokoferol. Vit. Zabraňuje oxidácii polynenasýtených mastných kyselín (PUFA), na ktoré sa môže viazať ako konštrukčné prvky . Sú bohatí na vit. A olejnatých semien, klíčky obilnín a ich olejov.
EXCESS vit. A antioxidačné a odporúčané dávky: optimálny príjem vit. A to je 0, 4 TE každý gram PUFA, takže asi 8 mg / deň; toxicity vyvolanej nadbytkom vit. Je veľmi ťažké získať aj farmakologické podávanie; toto sú črevné symptómy dosiahnuteľné megadózami najmenej 2 000 mg / deň (Bendich & Machlin, 1988), ktoré v žiadnom prípade nevykazujú žiadne metabolické zmeny akéhokoľvek druhu.
Koenzým Q-10
Funkcia a zdroje potravy: koenzým Q-10 alebo ubichinón reguluje energetický metabolizmus a je silným mitochondriálnym antioxidantom, ktorého koncentrácia má tendenciu klesať so starnutím; Suplementácia koenzýmu Q-10 je užitočná pri mitochondriálnych myopatiách, pri prevencii alebo koadjuvácii protirakovinových terapií, pri liečbe neurodegeneratívnych ochorení a pri migréne. Potravina koenzýmu Q-10 je prítomná v mäse a mastných rybách, ale väčšinou sa syntetizuje na endogénnej úrovni prostredníctvom spojenia: acetylkoenzýmu A s benzoovým kruhom (odvodeným z tyrozínu) a niekoľkých laterálnych metylových skupín (odvodených od z metionínu)
EXCESS antioxidantov a odporúčaných dávok koenzýmu Q-10: koenzým Q-10 nemá odporúčanú dávku, pretože väčšina sa produkuje na endogénnej úrovni; avšak, ak sa použije vo vyššie uvedených terapiách, rozsah podávania je medzi 10 a 90 mg. Pozn . koenzým Q-10 je inaktivovaný niektorými liekmi, ako sú statíny, na zníženie cholesterolu, a preto môže vyžadovať výživové doplnky. Nadbytok koenzýmu Q-10 nespôsobuje skutočnú intoxikáciu; niekoľko uvedených príznakov je nešpecifických a menej závažných: strata chuti do jedla, gastrointestinálne poruchy, nevoľnosť a vracanie.
Kyselina lipoová
Funkčné a potravinové zdroje: kyselina lipoová je molekula rozpustná v lipozónoch s funkciami: energetický koenzým mastných kyselín a sacharidov, antioxidant schopný blokovať hydroxylové radikály, chlórový a singletový kyslík a chelát prebytku ťažkých kovov. Pozn . Kyselina lipoová pôsobí synergicky s kyselinou dihydrolipoovou. Kyselina lipoová sa nachádza hlavne v červenom mäse.
EXCES antioxidačnej kyseliny lipoovej a odporúčaných dávok: príjem kyseliny lipoovej v potrave by mal byť 25-50 mg / deň a farmakologický prebytok bol pozorovaný u rôznych živočíšnych druhov; u ľudí, čo sa týka osoby s priemernou stavbou (približne 70 kg hmotnosti), predávkovanie zodpovedá približne 30-35 g / deň. Po nadmernom podaní kyseliny lipoovej sa nevyskytujú žiadne závažné príznaky a LEN u hypersenzitívnych látok sa môžu vyskytnúť alergické poruchy kože a žalúdka; Zdá sa, že nemá teratogénne účinky, ale ak nie sú k dispozícii podrobnejšie informácie, NIE JE ODPORÚČANÉ na použitie v gravidite.
bibliografia:
- Odporúčané hladiny príjmu živín pre taliansku populáciu (LARN) - talianska spoločnosť pre výživu ľudí (SINU) -.
