Púpava: Výživové vlastnosti, úloha v diéte a ako variť R.Borgacci

čo

Čo je to púpava?

Púpava - v angličtine, "obyčajná púpava" - je všeobecný názov púpavy ( T. officinale ), spontánnej trávnatej rastliny Kompozitné alebo Asteraceae rodiny.

Púpava sa používa na potravinárske a bylinné účely; Z hľadiska výživy sa zaraďuje do základnej skupiny potravín VI a VII, ktorá má osobitný význam pre druhú potravinu - vzhľadom na veľmi vysokú koncentráciu ekvivalentov retinolu (RAE - provitamín A). To tiež prináša mnoho vlákien a minerálnych solí, zatiaľ čo energetické živiny sú vzácne, rovnako ako celkové kalórie.

Vedeli ste, že ...

Ďalšími názvami púpavy sú: piscialetto (vo francúzskom pissenlit), žltá hviezda, hlava brata, zub psa, sprchová hlavica (označovaná ako infructescence), čakanka osla, čenica prasaťa, výkrm, brusaoci, bravčový šalát, pisciacane, lappa, missinina, slnečnica z lúk, bravčové mäso.

V bylinnej medicíne sa púpava - koreň a / alebo dcéry - pripisuje diuretickým, cholagogue alebo choleretickým vlastnostiam, mierne hypoglykemickým, protizápalovým, čistiacim, odcudzujúcim a detoxikačným pre pečeň a pankreas; stimuláciou produkcie žlče môže cholesterolémia klesať. Je to dobre známy a rozšírený prostriedok ľudovej medicíny.

Púpava je rozšírená po celej planéte, presnejšie v miernom klimatickom pásme, je skôr rustikálna a nevyžaduje si zvláštne environmentálne podmienky (pôda, vlhkosť atď.); zdá sa, že preferuje slnečné a vetrané plochy trávy, ale nie nad 200 m nadmorskej výšky. Je to jeden z hlavných exponátov tzv. Divokých bylín alebo divých bylín a pestuje sa len okrajovo. Veľmi zriedka sa používa na okrasné účely; Naopak, rovnako ako divá čakanka alebo divá radica, to milujúci záhradníci považujú za skutočnú burinu.

Vedeli ste, že ...

Pôvod mena "púpava" by mohol byť vysledovaný späť k gréckym pojmom "taraxis" (porucha, nerovnováha) a "akas" (náprava).

Nutričné ​​vlastnosti

Výživové vlastnosti púpavy

Púpava patrí do VI - ovocie a zelenina bohatá na vitamín A - a predovšetkým VII. Základná skupina potravín - ovocie a zelenina bohatá na vitamín C. Je tiež známa pre bohaté množstvo vlákien, fytosterolov, polyfenolických antioxidantov a minerálov; poďme do podrobností.

Púpava má veľmi nízky príjem kalórií. Energia je dodávaná hlavne sacharidmi, nasleduje malé množstvo bielkovín a takmer irelevantné pre lipidy. Sacharidy sa skladajú výlučne z rozpustných molekúl - monosacharidov fruktózy a glukózy. Peptidy majú nízku biologickú hodnotu, tj neobsahujú - v správnych množstvách a pomeroch - esenciálne aminokyseliny ľudského ľudského modelu. Mastné kyseliny sú teoreticky prevažne nenasýtené.

Vlákna sú hojné a majú dobré percento rozpustného typu. Púpava je bez cholesterolu a je bohatá na fytosteroly, ktoré majú opačný metabolický účinok. Neobsahuje molekuly, ktoré sú hlavne zodpovedné za vedecky diagnostikovanú potravinovú intoleranciu, ako je glutén, laktóza a histamín. Púpava je chudobná na fenylalanín a puríny. Má však niektoré antinutričné ​​látky, ktoré pozostávajú najmä z kyseliny fytovej a kyseliny šťaveľovej a ich derivátov (fytátov a oxalátov), ​​ktoré však po varení výrazne klesajú.

Čo sa týka vitamínov, púpava má vynikajúce koncentrácie ekvivalentov retinolu (RAE - provitamín A), pozostávajúce hlavne z karotenoidov, luteínu a zeaxantínu a značných hladín kyseliny askorbovej (vitamín C). Zvlášť však udivuje hladinu vitamínu K; vitamín E (alfa tokoferol) je tiež veľmi dôležitý.

Hladiny tiamínu (vit B1), riboflavínu (vit B2), pyridoxínu (vit B6) a folátu nie sú ani zďaleka zanedbateľné. Na druhej strane, pokiaľ ide o minerálne soli, úrovne vápnika, železa, horčíka, mangánu, draslíka a fosforu sú značné, hoci je potrebné spresniť, že časť z nich môže zostať chelátovaná vo fytátoch, ak je potravina surová a každý môže mať záujem. z riedenia pri utopení varenia; na to by bolo vhodné variť parnú púpavu.

Existuje fyteroterapeutické molekuly, ktoré nie sú vitamínového pôvodu, ako sú polyfenoly - antioxidanty.

diéta

Púpava v strave

Púpava, rovnako ako väčšina potravín v kategórii - listová zelenina - sa hodí takmer na všetky diéty.

Slabý cukor a energia nemá žiadne kontraindikácie pre nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Vláknina obsiahnutá v nej má mnoho užitočných funkcií pre telo. Najmä rozpustné - ako je inulín - správne spojené s vodou, môžu:

• zvýšenie mechanickej gastrickej stimulácie sýtosti
• modulujú vstrebávanie výživy - znižujú prudký nárast inzulínovej glykémie a bránia absorpcii a reabsorpcii cholesterolu a žlčových solí
• prevenciu alebo liečbu zápchy / zápchy.

Tento posledný aspekt, ktorý je nevyhnutný pre zdravie čreva, prispieva k výraznému zníženiu pravdepodobnosti karcinogenézy hrubého čreva, ale aj k mnohým iným nepríjemnostiam, ako sú: hemoroidy, análne trhliny a análny prolaps, divertikulóza a divertikulitída atď. Treba tiež pripomenúť, že rozpustné vlákna predstavujú nutričný substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; zachovanie trofizmu mikrobiódy, ktorej metabolizmus uvoľňuje dôležité nutričné ​​faktory pre sliznicu, sa ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.

Dôležitú antioxidačnú úlohu majú provitamíny A, vitamín C, vitamín E, polyfenoly a iné fytoelementy. Okrem pôsobenia proti pôsobeniu voľných radikálov - vinných bunkovým starnutím - sú tieto výživové prvky považované za užitočné pri liečbe rôznych metabolických porúch. Vitamín K je na druhej strane esenciálnym antihemoragickým faktorom. Folát je nevyhnutný pre tvorbu nukleových kyselín, čo je veľmi dôležitý proces počas gravidity. Vitamíny B, z ktorých nie je bohatá celá zelenina, sú veľmi dôležité koenzymatické faktory.

Bohatstvo vody, draslíka a horčíka prispieva k zlepšeniu rovnováhy organizmu vo vodnom roztoku - čo sa stáva najnepriaznivejšie predovšetkým so zvyšujúcim sa potením, napríklad v prípade intenzívneho a dlhodobého športu - a podporuje farmakologickú liečbu hypertenzie primárna artéria. Voda a minerály sú dva nutričné ​​faktory, ktoré často chýbajú ani v starobe. Mangán má na druhej strane dôležité funkcie ako kovovo-enzymatická zložka a enzymatická aktivácia. Vápnik a fosfor, ktorých telo má pomerne vysoké požiadavky, sú zložkami nevyhnutnými pre kostný hydroxyapatit a tiež vykonávajú mnohé ďalšie funkcie; púpava však nemôže byť považovaná za primárny nutričný zdroj týchto živín.

Púpava nemá žiadne kontraindikácie pre: celiakiu, intoleranciu laktózy, intoleranciu histamínu, fenylketonúriu a hyperurikémiu. V prípade tehotenstva sa neodporúča jesť surovú púpavu; je možné ju dezinfikovať amuchinou.

Nemá žiadne obmedzenia vo vegetariánskej a vegánskej strave - dokonca aj surové potraviny - to isté platí pre filozofie a / alebo náboženstvá všetkých druhov. Priemerná časť púpavy je 100-200 g (asi 35-70 kcal).

kuchyne

Púpava v kuchyni

Púpava je jednou z najviac konzumovaných divokých bylín v Taliansku; široko sa používa v strednom Taliansku. Pravidelne sa spotrebuje aj v zahraničí.

Púpava môže byť konzumovaná surová v šalátoch alebo varená. V prvom prípade je nevyhnutné ju vyzdvihnúť mladú, pred ňou kvitne a nesie ovocie, keď listy sú svetlo zelené a svetlé, bez chlpov a jemnej textúry; vo všeobecnosti v tomto štádiu chutia menej horké a sladšie. Na varenie, ktoré musí byť varené (lepšie parou) a / alebo soté - s olejom a cesnakom - možno použiť aj väčšie listy; Nie je však vhodné vybrať už dodávané zariadenia. Špenátový šalát je zvyčajne sprevádzaný varenými vajcami.

Varené, divoké púpavy môžu byť prísadou pre prepracovanejšie recepty všetkých druhov. Ako alternatívu k špenátu, stláčané a mleté, môže farebné čerstvé cestoviny so zelenou. Namiesto toho sa zmieša so syrom, korením, ricottou alebo zemiakmi, obohacuje náplň plnených cestovín, lasagne, cannelloni a palaciniek; môže byť omáčka na suché cestoviny. Mnohí ho tiež používajú na pečenie, ale najčastejšie sa používa namiesto koláčov alebo quiche.

Púpava kvety môžu byť použité na výrobu nápoja s názvom "púpava víno", alebo presnejšie "púpava ochutené víno" - pretože nie sú hlavnou zložkou. To bolo použité v hre piva s názvom "Púpava" - čo doslova znamená "na mokré lôžko" - vyrobené "Brasserie Fantôme", v Belgicku. Púpava s lopuchom je populárny nealkoholický nápoj vo Veľkej Británii.

Ďalším celkom slávnym receptom v anglosaskom kráľovstve je pampeliška kvetov. V Sliezsku a ďalších častiach Poľska a sveta sa púpava kvety s pridanou citrónovou šťavou používajú na vytvorenie takzvaného „májového medu“, ktorý je náhradou medu.

Opečený koreň púpavy môže byť použitý podobne ako čakanka, ako náhrada kávy bez kofeínu.

bylinkári

Púpava ako bylinný liek

Púpava alebo výrobky z nej vyrobené sú užitočné pre tých, ktorí chcú zvýšiť diurézu a / alebo zvýšiť syntézu žlče a žlčového toku, prečistiť / odcudziť / detoxikovať pečeň.

Viac informácií o vlastnostiach, účinnosti, vedľajších účinkoch, kontraindikáciách, liekových interakciách, preventívnych opatreniach a iných púpavách si prečítajte v článku: „Púpava“.

popis

Opis púpavy

Hoci sú listy a koreň jedené, hlavnými morfologickými charakteristikami púpavy sú kvety, typicky intenzívnej žltej farby, a infektezencia, charakterizovaná malými achénami s bielou fuzzou ako perie, ktoré tvoria transparentný balónik.,

Stonka je valcová, dutá, jasne zelená ako listy, s typicky členitým okrajom. Koreňový systém je taproot.

botanika

Poznámky o púpava botanika

Púpava je bylinná rastlina patriaca do čeľade Asteraceae, rod Taraxacum a druhy officinale .

Pôvodne z euroázijského kontinentu dnes púpava úplne kolonizuje podnebie mierneho podnebia a je silne zastúpená aj na americkom a africkom kontinente. Na druhej strane v Spojených štátoch existujú poddruhy a mikropodniky mierne odlišné od spoločného európskeho druhu, ktoré sú zoskupené pod názvami: ssp officinale, ssp ceratophorum a ssp vulgare .

Púpava môže v podstate zamoriť prakticky kdekoľvek, dokonca aj medzi trhlinami asfaltu a cementu. Jeho achény - vyrábané v množstve okolo 5000 za rok - sú veľmi prchavé a môžu zostať nažive aj 9 rokov.

Púpava je potravou pre húsenice niektorých morov - motýľov a molí - ako mory tortrix celypha rufana .

Keď pijeme púpavy, medonosné včely znižujú ich opelenie.