Viacsýtne alkoholy sú glucidy s molekulou podobnou monosacharidom, ale s hydroxylovou funkciou namiesto aldehydu alebo ketónovej.
Nachádzajú sa ako také len v ovocí ( sorbitol ) v malých množstvách, ale používajú sa ako sladidlá v stále rastúcom počte nízkokalorických alebo akargénnych potravín (sladkosti, žuvačky) vzhľadom na ich obmedzenú energetickú silu.
Laktitol, maltitol a izomalt disacharidy sú hydrolyzované len minimálne pôsobením intestinálnych glykozidáz.
Absorpcia polyalkoholov v monomérnej forme (manitol, sorbitol, xylitol) nastáva pasívnou difúziou, ale pri rýchlosti oveľa nižšej ako je rýchlosť glukózy a fruktózy.
Z toho závisí s najväčšou pravdepodobnosťou ich čiastočná malabsorpcia, s následným preháňacím účinkom, ak presahujú 20 - 30 g / deň (20 g denne pre manitol, 50 g pre sorbitol a xylitol a 100 g pre manitol). maltitol).
Pre viacmocné alkoholy, podľa DL 16. februára 1993 č. 77 (GU č. 69, 24/3/1993), ktoré reguluje nutričné označovanie potravinárskych výrobkov, sa pripisuje kalorická hodnota 2, 4 kcal / g .
D-sorbitol : je to hexózový polyol prítomný v plodoch mnohých Rosaceae, najmä v Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) av tale niektorých rias. Použitie: Široko sa používa vo farmaceutickom priemysle (má cholagogické vlastnosti, mierne preháňadlo) a agropotravinárstvo (sladidlo pre diabetikov); ale je kariogénny.
Meso-xylitol : získaný hydrogenáciou D-xylózy získanej z kukurice, dreva, slamy Použitie: používa sa ako sladidlo ako náhrada sacharózy, bez toho, aby ju prekročilo, pretože môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy (meteorizmus a hnačka). Nie kariogénne, široko používané v cukrárskom priemysle.
D-manitol : získava sa z manny popola a z tiel hnedých rias (Laminariales). Použitie: Nie je metabolizovateľný, používa sa ako cholecystokinetikum a preháňadlo a ako sladidlo pre diabetikov.
Ciclitoli : poly-hydroxy-cykloalkány. Inositol je najznámejší a najdôležitejší; je to alkohol, cyklický, veľmi rozšírený v živočíšnom organizme (vytvára určité fosfolipidy) a v zelenine vo forme kyseliny fytovej, esterifikovanej 6 molekulami kyseliny fosforečnej, tvorí súčasť zahrnutých aleuronických vákuových tuhých látok. Použitie: hepatoprotektívna, fosforová rezerva.
Iné rastliny poskytujú prírodné sladidlá, ktoré sa používajú namiesto sacharózy, aby sa pokúsili zabrániť a / alebo korigovať stavy ochorenia, ako je zubný kaz, diabetes mellitus, kardiovaskulárne ochorenia, nadváha. Licorice, citovať príklad, obsahuje terpén (glycyrrhizin) so sladiacim výkonom až 100 krát vyšším ako normálny kuchynský cukor. Toto silné sladidlo uprednostňuje zadržiavanie sodíka a vody v živočíšnych bunkách, čo následne znižuje potrebu vody pre telo (hypertenzné vlastnosti).
Pozri tiež: Umelé sladidlá
