Čo sú to?
Antokyány, ktorých názov pochádza zo spojenia gréckych slov "antro kyanos" = modrý kvet, sú farebné pigmenty prítomné v rôznych kvetoch a spoločnom ovocí.
Z chemického hľadiska hovoríme o antokyanických glykozidoch.
Glykozid je látka odvodená od spojenia cukru, nazývaného glykoón, s organickou molekulou inej povahy, nazývanou aglykon. V antokyanoch sa nesladová časť molekuly bežne nazýva anthokyanidín.
Potraviny bohaté na antokyány
Ako bolo uvedené na začiatku článku, antokyany sa nachádzajú v takmer všetkých druhoch ovocia a zeleniny nachádzajúcich sa v prírode, ktorým dávajú nuansy červenej a modrej. Ich sfarbenie je v skutočnosti spojené s vakuolárnym pH (vakuoly sú vezikuly obsahujúce rezervné látky, vrátane antokyanínov a iných sekundárnych metabolitov). Podobne ako lakmusový papier, aj v kyslom prostredí majú antokyany načervenalé sfarbenie; naopak, keď je pH vysoké (základné prostredie), vyjadrujú rôzne odtiene modrej.
Pred vysvetlením, prečo sú antokyány tak dôležité pre ľudské zdravie, je dobré stráviť pár slov o ich funkcii v rastlinnej ríši. V tejto súvislosti boli vyvinuté rôzne hypotézy; niektoré sa napríklad domnievajú, že antokyaníny sú nevyhnutné na prilákanie hmyzu na kvet, ktorý opeluje, a následne zvierat na plod. Niektorí autori pripisujú týmto pigmentom schopnosť filtrovať škodlivé slnečné žiarenie; ešte iní rozširujú túto hypotézu tým, že dávajú anthokyanom ochrannú funkciu proti suchu v momentoch vysokého osvetlenia.
Anthokyaníny v potravinách
Najbohatšími prírodnými zdrojmi týchto látok sú bobule, baklažány, tmavé hrozno a červená repa.
Anthocyanins tiež oplývajú kvetmi sladu a carcadè, rovnako ako v pomaranče, čerešne, jablká, jahody a hrušky.
Všeobecne platí, že čím intenzívnejšie je ich farba (načervenalá alebo bluca) a tým väčšia je drahocenná záťaž antokyanínov.
vlastnosť
Antioxidačná sila
Anthokyany, aj keď nie sú nevyhnutné pre ľudskú výživu, majú pozitívny účinok na celý organizmus. Vďaka ich výrazným antioxidačným vlastnostiam sú niektorí porovnávaní so skutočným prirodzeným antidotom proti starnutiu. Racionalizáciou zázračných pojmov tohto vyhlásenia sa najzaujímavejšia vlastnosť antokyanov týka ochranného pôsobenia na mikrocirkuláciu. Z tohto dôvodu sa často odporúča brusnicová šťava, ktorá je hlavným prírodným zdrojom antokyanínových glykozidov, na boj proti krehkosti kapilár (celulitída, kŕčové žily, hemoroidy); Okrem toho je vďaka svojej anti-edémovej akcii veľmi užitočná pri riešení problémov s retenciou vody. Anankyaníny z brusníc sú tiež dôležité na liečbu krehkosti a kapilárnej priepustnosti oka. V poslednej dobe sa značný priestor pre médiá dostáva do ovocia ešte bohatšieho v antokyanoch, maqui, typickom pre Južnú Ameriku a premenovaný na ovocie večnej mládeže .
Antokyanickým glykozidom sa pripisujú protizápalové a proti-krvné agregačné vlastnosti, ktoré spolu s vazodilatačným a antioxidačným účinkom predstavujú skutočný liek na celý kardiovaskulárny systém. Primeraná konzumácia potravín bohatých na antokyaníny preto predstavuje jednu z najúčinnejších ochranných opatrení proti negatívnym účinkom vyvolaným hypercholesterolémiou.
Nakoniec, antokyaníny majú akciu (nájdu odpad) na voľných radikáloch, a preto sú veľmi dôležité pre všeobecný blahobyt organizmu (ochrana pred karcinogénmi) a spomaľujú nevyhnutný biologický fenomén starnutia.
