Guar a Guar Gum

Čo je Guar Gum

Guar je názov ročnej bylinnej rastliny ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Indického pôvodu, ale pestuje sa aj v niekoľkých ďalších častiach sveta, napríklad v susednom Pakistane, Číne a Spojených štátoch. Nie viac ako dva metre vysoké, produkuje plody (struky) obsahujúce 5-9 semien, z ktorých sa získava slávna guarová guma.

Akonáhle sa zozbierajú, tieto semená sa sušia, ošúpajú, aby sa oddelil vaječný bielok od vonkajších celkov, potom sa rozomleli. Výsledkom tohto výrobného procesu je nerozpustný prášok, bielo-slonovinová farba a predávaný s názvom gumy alebo guarovej múky.

zloženie

Z chemického hľadiska ide o hydrokoloidný polysacharid, pozostávajúci najmä z galaktomananov s vysokou molekulovou hmotnosťou; posledne menované sú polyméry pozostávajúce z lineárnych reťazcov manózových monomérov, rozvetvených monosacharidovými jednotkami galaktózy. Guarová guma obsahuje 70-80% galaktomanánu, minimálne množstvo vody (10-13%), bielkoviny (4-5%), surové vlákna (1, 5-2%), tuky (0, 50-0, 75%) a stopy železa.

Vlastnosti a použitia

Tento výrobok je široko používaný v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Jedna z jeho najzaujímavejších vlastností sa týka schopnosti absorbovať značné množstvo vody, s ktorou vytvára mimoriadne viskózne roztoky aj v prípade, že pracuje v náročných podmienkach prostredia; guarová guma je v skutočnosti rozpustná ako v studenej vode, tak v horúcej vode a veľmi dobre toleruje veľmi ľahké odchýlky pH od neutrality. Všetky tieto vlastnosti spolu s nízkymi nákladmi ho robia vynikajúcim zahusťovacím a želatinizačným činidlom, najmä používaným v kozmetike . Vzhľadom na dobré zmäkčovacie a zmäkčovacie vlastnosti pokožky je guarová guma súčasťou zloženia hydratačných, čistiacich a vlasových krémov.

Potravinársky priemysel využíva svoje zahusťovacie, stabilizačné a zahusťovacie vlastnosti pri príprave mnohých výrobkov, ako je zmrzlina, omáčky, konzervované mäso a nápoje. Jeho použitie môže byť uvedené na štítku v úplnom znení alebo so skratkou E412.

Guar doplnok

Platný spojenec proti cukrovke, obezite a vysokému cholesterolu

Potvrdené mnohými štúdiami, hypoglykemické vlastnosti guarovej gumy závisia od jej schopnosti regulovať glykemický index jedla, spomaľovať a znižovať absorpciu sacharidov; Z tohto dôvodu predstavuje veľmi užitočný doplnok výživy diabetikov.

Guarová guma je tiež indikovaná pre tých, ktorí trpia vysokým cholesterolom, vzhľadom na jej schopnosť znižovať hladiny LDL v krvi.

Črevná fermentácia tohto vlákna, vytvorená lokálnou bakteriálnou flórou, vedie k vzniku mastných kyselín s krátkym reťazcom, z ktorých niektoré sa po absorpcii dopravia priamo do pečene. Akonáhle sú v tejto polohe, mastné kyseliny s krátkym reťazcom vykonávajú svoj účinok znižujúci cholesterol znížením syntézy cholesterolu.

Rovnako ako všetky vo vode rozpustné vlákna, guarová guma má tiež chelatačné vlastnosti. Želatínová zlúčenina, z ktorej pochádza v čreve, interferuje s absorpciou žlčových solí, tukov a cholesterolu a pomáha zlepšovať profil lipidov v krvi.

Stratí váhu?

Guarová guma sa používa v kontexte diét celosvetovo zameraných na reguláciu alebo zníženie telesnej hmotnosti. Jeho pozoruhodné hygroskopické vlastnosti napomáhajú gastrickej distenzii, inhibujúc chuť do jedla. V jednej štúdii desať gramov guaru užívaných počas dvoch mesiacov pred hlavnými jedlami (celkovo 20 g / deň) umožnilo skupine deviatich žien s počiatočnou hmotnosťou medzi 72 a 109 kg. v priemere 4kg. Výskumníci tiež zaznamenali zníženie hladiny cholesterolu a triglyceridov v krvi.

Zdá sa, že chudnutie guarovej gumy je závislé od času a od dávky (čím dlhšie a dlhšie sa užíva a tým väčšie sú jeho pozitívne účinky na chudnutie). Odporúča sa však, aby sa neprekročili odporúčané dávkovacie dávky, pretože vyššie množstvá môžu spôsobiť črevné poruchy (flatulencia, meteorizmus) a výrazne znížiť absorpciu užitočných živín do organizmu. Ak sa užíva súčasne s antibiotikami (fenoxymetylpenicilínom), môže znížiť jeho absorpciu.

Nakoniec, ak je guarová guma sprevádzaná bohatým množstvom vody, môže sa ukázať ako užitočný doplnok aj pri liečbe zápchy.

Čiastočne hydrolyzované guarové gumy

Na trhu sa nedávno objavili čiastočne hydrolyzované guarové gumy, označené skratkou PHGG, ktorá na rozdiel od originálov vždy zostáva tekutá a nevytvára gélovú gél.

Po dosiahnutí črevnej úrovne sa správajú ako regulátory vodnej bilancie, absorbujú akúkoľvek vodu, ktorá je prítomná v nadbytku (užitočná v prípade hnačky) alebo ju uvoľňuje pri dehydratácii črevného materiálu (zápcha).

Čiastočne hydrolyzované guarové gumy sú indikované na reguláciu hladiny glukózy v krvi pri ne-sekrečnej hnačke a v prípade podráždenia a divertikulózy. Na rozdiel od tradičnej guarovej gumy sú dobre tolerované a nie sú sprevádzané zvláštnymi poruchami gastrointestinálneho pôvodu. Odporúčaná dávka je 5 g / deň, ktorá sa užíva v jednom roztoku.