všeobecnosť
Pangasius je produkt rybolovu typického východného pôvodu; je to sladkovodná ryba pochádzajúca z indočínskej Ázie, kde sa chov sústreďuje hlavne na ústí vietnamských riek.
Pangasius, podobne ako sumec, nemá žiadne selektívne kŕmenie. Preferuje červy, kôrovce a mäkkýše, ale nezanedbáva malé rybie a rastlinné produkty (semená atď.). Ľudská bytosť je jediným predátorom dospelých exemplárov, príliš veľkých na to, aby ich mohli chytiť vtáky, plazy alebo iné ryby.
Pangasius patrí do čeľade Pangasiidae, rod Pangasius, druh hypophthalmus ; binomická nomenklatúra pangasia je Pangasius hypophthalmus .
Pangasius sa veľmi podobá sumcom; má robustné telo, sploštenú hlavu, ústa obklopené hrotmi a takmer tak širokú ako jeho hlava. Má plutvy malých rozmerov, okrem análnych a kaudálnych, ktoré sú vyvinutejšie. Farba pangasia je hnedá na chrbte a biela na bruchu; koža nie je vybavená zrejmými šupinami. Pangasius rýchlo dosahuje značné rozmery a telo NIE JE obzvlášť tŕnisté; pri rybolove sú to časté exempláre takmer meter a pol na približne 20 kg hmotnosti, zatiaľ čo pri šľachtení je maximálny výnos dosiahnutý v niekoľkých mesiacoch života (menej ako jeden rok), keď sa dotýka 2 kg hmotnosti. Na základe:
- nízke náklady na chov (krmivá a tanky)
- vysoká produktivita (rýchly rast)
- vysoký výnos zvieraťa (málo odpadu a množstvo mäsa)
- neutrálna chuť
- nízka cena
pangasius je jedným z najvýznamnejších druhov rýb určených na vývoz, a teda pre ekonomickú podporu Vietnamu, Thajska av menšom rozsahu Barmy.
Nutričné vlastnosti
1 Začnime poukázaním na to, že napriek tomu, že pangasius pochádza z jednej z najviac znečistených riek na planéte (Mekong), chemická analýza mäsa nerozlišuje úrovne kontaminujúcich látok (ako je ortuť, organochlórové pesticídy a polychlórované bifenyly - PcB), aby boli schopné považovať za rizikovú potravinu.
V súčasnej dobe je pangasius známy a konsolidovaný zdroj potravy aj na stoloch Talianov, Západu všeobecne, ale aj Rusov. V dôkladnej chemickej analýze, pangasius neponúka žiadnu nutričnú výhodu oproti všetkým pôvodným druhom (či už ide o rybolov alebo chov), takže nie je dôvod dávať prednosť pred vlastnými (výživnejšími) rybami.
| Nutričné zloženie Pangasius | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Pangasius, ktorý je mimoriadne konkurenčný, sa stáva čoraz obľúbenejším v našej strave, pričom preberá „takmer gastronomickú rutinnú“ úlohu; Dnes, reštaurácie alebo jedálne, ktoré ponúkajú lacný pangasius nie sú zriedkavé v pevnom týždennom menu.
Koncentrácia vody v mäse pangasius je pomerne vysoká, ako je "často" aj sodíka (aj keď je sladkovodné ryby). To by mohlo byť spôsobené použitím oznámenej potravinárskej prídavnej látky (teda aj v našej krajine úplne legálnej), ktorá sa nazýva tripolyfosfát sodný (E451), ktorý je užitočný na zachovanie hydratácie bielkovín v čase rozmrazovania filé. Príjem tuku je skromný, ale asi polovica je nasýteného typu; toto je veľmi dôležitý aspekt, pretože spotreba rýb je nevyhnutná na zvýšenie základného polynenasýteného pomeru rodiny ω ‰ 3, ktorá v mieste pangasia chýba. Medzi vitamínmi nie je pozoruhodný príspevok a medzi minerálnymi soľami (okrem už spomínaného sodíka) sa zdá, že množstvo horčíka (Mg) je značne nedostatočné.
Pangasius nie je potenciálne riskantné jedlo, ale skôr chudobné. Nemá základné charakteristiky miestnej ryby, preto jej použitie nemôže nahradiť použitie tejto kategórie.
Referenčné webové stránky:
- INRAN na aiol.it
