Čo je kakaové maslo?
Kakaové maslo je zmes tukových látok získaných zo semien (presnejšie, z bôbov) z kakaa Theobroma cacao, veľmi bežného stromu v Južnej Amerike a ďalších tropických oblastiach. Mandle uzavreté v semenách majú vysoký obsah lipidov, čo je okolo 50%.
ťažba
Extrakčné fázy kakaového masla
Ako bolo uvedené, kakaové maslo sa získava zo semien - alebo skôr z bôbov - homonymnej rastliny. Na získanie tohto produktu sa musia najprv zo žltej dužiny extrahovať fazuľa, v ktorej sú ponorené do strukov.
Po vykonaní tejto predbežnej operácie je možné pristúpiť k samotnému spracovaniu, ktoré povedie k výrobe kakaového masla:
- Fazuľa sa kvasí v špeciálnych nádržiach počas dvoch až desiatich dní. Takto uskutočnená fermentácia umožňuje získať charakteristickú a dobre známu arómu kakaa.
- Na konci fermentácie sa fazuľa suší vo vzduchu alebo na slnku. Táto operácia však nie je zásadná, preto ide o voliteľný postup.
- Po fermentácii a možnom vysušení sa kakaové bôby lisujú, aby sa oddelila tuková časť.
- Tuková časť získaná lisovaním zŕn sa podrobí filtrácii a rafinácii, čím sa získa kakaové maslo.
To, čo pokroky z kakaových bôbov po lisovaní, však podlieha ďalšiemu spracovaniu, ktoré vedie k výrobe kakaového prášku používaného v potravinárskom priemysle.
zloženie
Kakaové maslo je najzávažnejšou zložkou fazule, najmä bohatou na mastné kyseliny, ako napríklad:
- Kyselina palmitová (v koncentráciách 24 - 31%);
- Kyselina stearová (v koncentráciách 30-37%);
- Kyselina olejová (v koncentráciách 33 - 39%);
- Kyselina linolénová v nízkych koncentráciách (približne 2%).
Konkrétne zloženie mastných kyselín dáva tejto triglycerolovej frakcii sériu zaujímavých vlastností používaných vo farmaceutickej aj kozmetickej oblasti.
rysy
Kakaové maslo má pri izbovej teplote pevnú konzistenciu, aby sa roztavilo, akonáhle ortuťová kolóna presiahne 32-35 stupňov. Vyzerá to ako nažltlá biela, drobivá, nie mastná na dotyk as charakteristickou kakaovou arómou.
Nanešťastie práve tieto vlastnosti spolu s ťažkosťami s ochranou a vysokými nákladmi na ich výrobu značne znížili - ale nie úplne odstránili - kozmetické a farmaceutické použitie kakaového masla.
Použitie a majetok
Vzhľadom na svoje vlastnosti sa kakaové maslo používa v mnohých oblastiach, ako je kulinárske, farmaceutické a kozmetické.
Kulinárske využitie
Kakaové maslo sa široko používa v cukrovinkovom priemysle, kde sa používa hlavne na prípravu čokolády (obsah ≥ 18%), hoci smernica Spoločenstva stanovila, že táto potravina môže obsahovať aj iné tropické tuky v rozsahu nepresahujúcom 18%. na 5%.
Farmaceutické použitie
Kakaové maslo sa môže použiť ako excipient pri príprave liečivých prípravkov. V tomto kontexte je najznámejším použitím tohto produktu určite to, čo sa uskutočňuje pri príprave čapíkov, z ktorých je hlavnou pomocnou látkou. Toto použitie je spôsobené jeho teplotou topenia (okolo 35 stupňov), ktorá umožňuje, aby čapík pri teplote miestnosti zostal neporušený, ale uprednostňuje jeho okamžité rozpustenie, akonáhle je vložený do tela, čím sa umožní uvoľnenie aktívnych zložiek.
Kozmetické použitie
Vďaka svojmu zloženiu bohatému na mastné kyseliny má kakaové maslo pozoruhodné zvláčňujúce, výživné a ochranné vlastnosti proti pokožke, a preto sa široko používa v kozmetickej oblasti.
V skutočnosti je kakaové maslo tradičnou zložkou tyčiniek na pery (často nazývané jednoducho "burrocacao"), ale aj krémov, maslov na telo, mydla a rúže.
Okrem toho má kakaové maslo tiež priaznivý účinok na vlasy a najmä na suché alebo poškodené. Aplikované ako maska pred normálnym šampónom, v skutočnosti, kakaové maslo je schopný vyvinúť ochranný účinok na nich, čo je zároveň mäkšie a jasnejšie.
Okrem priemyselnej sféry sa kakaové maslo široko používa aj pri výrobe kozmetických prípravkov, ako sú napríklad pery a masky na telo.
Kde ho kúpiť
Kakaové maslo na použitie v potravinách je možné zakúpiť v rôznych cukrárňach, ako je to v supermarketoch s najlepším skladom, ale teraz je k dispozícii aj v niekoľkých internetových obchodoch.
Na druhej strane kakaové maslo na kozmetické použitie je dostupné v bylinkároch, parafarmách a lekárňach (fyzických aj on-line), ako sa nachádza v rôznych internetových obchodoch.
V tomto ohľade je dôležité mať na pamäti, že kakaové maslo na kozmetické použitie by sa NIKDY nemalo používať v potravinárskom priemysle, pretože jeho použitie je uvedené len a výlučne na vonkajšie použitie.
