Čo je Gragnano Pasta
Gragnano cestoviny sú cestoviny vyrobené z tvrdej pšeničnej krupice, vyrobené v neapolskej obci s rovnakým názvom. Kvalitu tejto cestoviny potvrdili už niekoľko rokov ocenenia: PAT (Tradičný poľnohospodársko-potravinársky výrobok) a IGP (Chránené zemepisné označenie).
Cestoviny Gragnano sú ideálne pre mierne vodné omáčky, ako je paradajková omáčka alebo iné, ktoré ju obsahujú (amatriciana, norma, arrabbiata atď.).
Pojem pasta Gragnano označuje rôzne druhy cestovín. Niektoré z nich sú klasické, ako sú špagety, fusilli, maccheroni, paccheri atď.; iné sú menej známe, ako sú calamarata, caccavella, slnko Capri a hviezdy.
Z hľadiska výživy sa cestoviny Gragnano zaraďujú do III. Základnej skupiny potravín ako významný zdroj komplexných sacharidov (energetická funkcia) a vlákien. Hoci nie vo veľkých množstvách, obsahuje rôzne vitamíny a minerálne soli.
Nutričné vlastnosti
Výživové vlastnosti cestovín Gragnano
Gragnano pasta je produkt, ktorý patrí do III. Základnej skupiny potravín. Surový, má vysoký príjem energie a nízku koncentráciu vody; po varení sa percento hydratácie zdvojnásobí a obsah energie sa zníži na polovicu.
Kalórie sú zásobované najmä komplexnými sacharidmi, po ktorých nasleduje mierne množstvo proteínových a lipidových stôp.
Sacharidy majú prevahu komplexných molekúl (škrob) a peptidy majú strednú biologickú hodnotu. Príjem vlákniny je dobrý, ale nie vynikajúci, zatiaľ čo cholesterol chýba.
Cestoviny Gragnano obsahujú lepok a jediné potenciálne alergénne molekuly sú bielkoviny pšenice.
Z hľadiska vitamínu sú významné množstvá niektorých vo vode rozpustných skupín B, ako je tiamín a niacín (B1 a PP). Čo sa týka minerálnych solí, hladiny draslíka, fosforu, železa a horčíka sú značné.
Gragnano cestoviny sú vhodné na akúkoľvek diétu, aj keď si vyžadujú úpravu porcie v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Obsahujúci lepok je úplne vylúčený z celiakie. Rešpektuje vegetariánske a vegánske kritériá a nemá žiadne kontraindikácie pre náboženské diéty.
Priemerná časť cestovín Gragnano je 80 g suchá (asi 280 kcal).
| energie | 353, 0 kcal | |
proteín | 10, 9 g | |
Lipidy TOT | 1, 4 g | |
nasýtený | 0, 22 g | |
mononenasýtené | 0, 16 g | |
polynenasýtené | 0, 69 g | |
cholesterol | 0, 0 mg | |
sacharidy | 79, 1 g | |
prostý | 4, 2 g | |
sodík | 4, 0 mg | |
draslík | 192, 0 mg | |
futbal | 22, 0 mg | |
fosfor | 189, 0 mg | |
železo | 1, 4 mg | |
magnézium | 51, 0 mg | |
tiamín | 0, 1 mg | |
riboflavín | 0, 2 mg | |
niacín | 2, 5 mg | |
Vitamín A | 0, 0 ug | |
Vitamín C | 0, 0 mg | |
Vitamín E | 0, 0 mg | |
použitie
Použitie cestovín Gragnano
Cestoviny Gragnano sa používajú v kuchyni rovnako ako akékoľvek iné suché cestoviny.
Optimálne varenie
Vyžaduje si varenie vo vriacej vode po variabilný čas v závislosti od formátu (zvyčajne okolo 8-13 '). Na optimálne uvarenie je potrebné, aby teplota bola približne 100 ° C a pri ponorení drasticky neklesla. Preto je nevyhnutné, aby bol zdroj tepla dostatočne intenzívny a aby pomer medzi hmotnosťou cestovín a objemom vody bol 1/10.
V najkritickejšom momente, keď odložíte jedlo, môžete okamžite prikryť panvicu pokrievkou, aby ste ju udržali alebo obnovili, pričom si pamätajte, že ju takmer okamžite premiešate, aby ste zabránili prilepeniu (v prípade špagiet, venujte pozornosť neporušujte ich).
Existujú aspoň 3 úrovne varenia cestovín: veľmi al dente, al dente a varené. Nemali by sa odhadovať iba kontrolou času stráveného vo vriacej vode, ale musia brať do úvahy všetky ďalšie kroky, ako napríklad "smažiť" (na uviazanie omáčky a na jej priľnutie k cesta).
K dispozícii je aj alternatívna technika varenia, ktorá sa používa ako na dlhé, tak aj na krátke cestoviny, bežne nazývané " risottatura ". Skladá sa z varenia cestovín, úplne alebo prevažne, priamo v omáčke na varenie (pozri napríklad recept na cestoviny s paradajkovým rizotom). Najvhodnejším formátom sú tenké špagety.
Pripomíname, že úroveň solenia receptov na báze cestovín závisí od štyroch faktorov: množstvo soli (hrubé) pridané do vriacej vody (odhadované podľa pomeru hmotnosť / soľ, približne 1/10), chuť prísad v omáčke, pridané množstvo soli a chuť akéhokoľvek syra, ktorý sa má pridať na konci.
recepty
Cestoviny Gragnano sú ideálne na prípravu prvých jedál: restované, vo vývare a zapečené. Neexistuje viac indikatívnych receptov ako ostatné, aj keď, pri rešpektovaní neapolského pôvodu, je potrebné spomenúť: cestoviny s paradajkami a bazalkou, cestovinové omelety a špagety s neapolským ragom.
výroba
Úvod do výroby cestovín Gragnano
Výroba suchých cestovín nie je zložitá. Skladá sa z formovania cesta na báze múky (krupice) a vody, ktorá sa potom predtvaruje a suší. Na druhej strane, cestoviny Gragnano majú veľmi vysokú úroveň kvality a tešia sa z dvoch uznaní: Tradičný poľnohospodársko-potravinársky výrobok a chránené zemepisné označenie. Okrem toho, postúpenie IGT vyžaduje, aby výrobcovia používali výlučne taliansku múku z tvrdej pšenice ( Triticum durum ) a miestnu pramenitú vodu, aby používali stroje na ťahanie bronzu a aby používali sušenie, ktoré môže trvať (až v závislosti od tvaru cestovín) až 60 hodín.
histórie
Stručná história cestovín Gragnano
Gragnano cestoviny majú korene vo Valle dei Mulini, kde po stáročia miestni mlynári premenili miestnu pšenicu na múku.
Používaním pramenitej vody na cesto a využívaním miestneho mikroklímu na sušenie založili ľudia v 16. storočí prvé továrne na cestoviny. Po chvíľke prišiel príchod prvých technológií, o čom svedčí register z roku 1596, ktorý ukazuje platbu niektorých mechanických komponentov na výrobu cestovín.
Až do sedemnásteho storočia sa sušené cestoviny považovali za výrobok s nízkou spotrebou a až po hladomore v Neapolskom kráľovstve sa stali skutočnou miestnou ikonou.
Asociácia medzi neapolitánmi a čerstvými cestovinami sa stala taká, že premenila svoju predchádzajúcu prezývku „príjem listov“ na „mangiamaccheroni“. Písomné dôkazy dokazujú, že výroba cestovín Gragnano dosiahla svoj vrchol v devätnástom storočí, keď sa objavili veľké spoločnosti, ktoré sa zišli hlavne pozdĺž Via Roma a Piazza Trivione, čím sa rozšírilo mestské centrum mesta. Tesne pred zjednotením Talianska sa Gragnano chlubil stovkou výrobcov cestovín, ktorí ponúkli prácu približne 70% miestneho obyvateľstva; niektoré z týchto spoločností sú stále v podnikaní.
