Pozrite si video
X Pozrite si video na youtubeúvod
Hovorí sa o skutočnom rozmachu jačmeňa: v posledných rokoch dopyt na trhu po jačmeni exponenciálne vzrástol. Otázka najstarších obilnín na svete - treba zdôrazniť - nie je taká súvisí s jej liečivými vlastnosťami, skôr je odrazom výraznej mediálnej propagandy: v každom prípade je skutočne dôležité, aby bol jačmeň stále viac prítomný v stoly svetovej populácie, je užitočnou potravinou na zachovanie blaha organizmu a je zdrojom priaznivých vlastností, ako aj mimoriadne príjemnou chuťou.
Nutričné hodnoty
V porovnaní s kukuricou je výživové zloženie jačmeňa veľmi podobné, na rozdiel od väčšieho množstva bielkovín (10, 3% oproti 9, 2% kukurice) a nižšieho množstva lipidov (1, 4% u jačmeňa). v porovnaní s 3, 8% kukurice). Sacharidy predstavujú približne 70%, zatiaľ čo vlákna sú vypočítané na úrovni približne 9%; zvyšných 12% je voda. 100 gramov pearl jačmeňa priniesť asi 319 Kcal.
Z minerálnych solí nemôžeme zabudnúť na fosfor (189 mg / 100 g jačmeňa), draslík (120 mg / 100 g výrobku), horčík (79 mg), železo, vápnik, kremík a zinok: z tohto dôvodu sa jačmeň chváli remineralizačné vlastnosti. Okrem minerálnych solí jačmeň obsahuje dostatočné množstvo vitamínov, najmä vitamínu E (tokoferoly a tokotrienoly) a skupiny B (B1, B2, B3); vitamíny A a C nie sú prítomné.
Účinné látky
Jačmenné jadrá, okrem toho, že obsahujú veľké množstvá proteínov, škrobov, jednoduchých cukrov, vitamínov a dextrínov, sú tiež charakterizované prolamínmi, ako je edestín a ordeín.
Listy a výhonky jačmeňa, rovnako ako aj ordenín, tiež predstavujú gramín, ďalšiu alkaloidovú molekulu; tricín a lutonarín (glykozylované molekuly s flavonoidnou povahou) a hemicelulóza boli tiež izolované v listoch.
Betaglucan je látka užitočná na spomalenie absorpcie sacharidov z iných potravín: preto sa používa na zníženie hladiny cukru v krvi.
Prospešné vlastnosti jačmeňa sú v odbore tiež vďaka prítomnosti slizu.
vlastnosť
Už Hippokrates, vo svojich spisoch, chválil jačmeň pre jeho liečivé vlastnosti: "[...] Odvar z jačmeňa bol vybraný medzi potravinové obilniny v týchto akútnych ochorení [...]. Zhášanie a ľahké vylučovanie, to nezahŕňa zvieravosť alebo zlé vzrušenie, ani to napučať brucho .
Vskutku, výhody, ktoré chválil Hippokrates, sa príliš neodchýlia od reality; ale podrobnejšie vidíme vlastnosti jačmeňa.
V prípade zápalu gastrointestinálneho a urinárneho traktu jačmeň pôsobí ako protizápalové a zvláčňujúce činidlo, ktoré je schopné zmierniť nepríjemné pocity v žalúdku a relaxovať črevné steny; je tiež užitočný na zmiernenie porúch pankreasu a žlčových ciest, ako aj na užitočný účinok proti infekciám črevnej sliznice.
Vzhľadom na prítomnosť vlákien je jačmeň vynikajúcim regulátorom črevnej funkcie, najmä indikovaný v prípadoch zápchy a pomalého čreva (laxatívno-stimulačné vlastnosti).
+, Ktorý sa používa na kloktanie, je užitočný v prípade zápalu ústnej dutiny. Výťažok z jačmeňa sa tiež používa na prípravu cukroviniek proti bolestiam hrdla: nie je prekvapením, že jednou z najdôležitejších vlastností tejto obilniny je zmierniť zápal ústnej dutiny.
Indikované na podporu trávenia u detí, starších ľudí a tých, ktorí trpia dyspepsiou (tráviace vlastnosti); podobne je odvar z jačmeňa indikovaný pre stavy rekonvalescencie a fyzickej slabosti.
Ako sme videli, pre jeho bohatstvo minerálov má jačmeň pomerne dobrý mineralizačný účinok; fosfor tiež stimuluje intelektuálnu kapacitu, pôsobí v synergii s draslíkom, horčíkom, železom a vápnikom, zatiaľ čo kremík vykazuje miernu sedatívnu aktivitu.
Fosfor má tiež svoje vlastnosti ako dobrý remineralizátor kostí.
V dávnych dobách sa odvar zlata odporúčal aj pre obklady (lokálna aplikácia) proti podráždeniu pokožky a červeným očiam.
Podávanie jačmeňa sa odporúča aj pre ženy, ktoré v dôsledku svojej galaktogénnej kapacity dojčia svoje dieťa, a preto sú vhodné na podporu produkcie mlieka vďaka regulácii produkcie estrogénu.
V poslednej dobe sa zistilo, že niektoré látky izolované z jačmeňa (vrátane tokotrienolu) sú schopné inhibovať syntézu zlého cholesterolu v pečeni, čím majú svoje vlastnosti znižujúce cholesterol.
Pre tých, ktorí milujú kávu, ale musia sa jej vyhnúť kvôli jej vzrušujúcemu efektu, sa odporúča tzv. Jačmeňová káva, bez týchto vlastností.
