Čo sú nasýtené tuky
Chemická štruktúra
Mastné kyseliny sú rozdelené na nasýtené a nenasýtené. Tieto živiny sú tvorené dlhým uhlíkovým reťazcom, ktorý začína karboxylovou skupinou (-COOH), končí metylovou skupinou (CH3) a má sériu atómov uhlíka v centrálnej časti, z ktorých každá je spojená s dvoma atómami uhlíka. vodík.
Pre každú z týchto troch skupín existujú rôzne typy mastných kyselín, ktoré sa líšia počtom atómov uhlíka a usporiadaním akýchkoľvek dvojitých väzieb.
Hoci je celkom bežné, nie je správne používať výrazy "mastné kyseliny" a "tuky" ako synonymá; tieto sú v skutočnosti tvorené molekulou glycerolu esterifikovanou tromi mastnými kyselinami a nazývajú sa triglyceridy. Preto je triglycerid definovaný ako nasýtený, v ktorom sú všetky tri mastné kyseliny nasýtené.
Nasýtené tuky a zdravie
Spolu s nadbytkom cholesterolu existuje pozitívna súvislosť medzi stravou bohatou na nasýtené mastné kyseliny a zvýšeným výskytom niektorých kardiovaskulárnych ochorení, najmä ischemickej choroby srdca a jej hrozné následky (angina pectoris, infarkt myokardu a mŕtvica). Na druhej strane existuje mnoho údajov, ktoré podčiarkujú ochranný účinok proti uvedeným patológiám, na ktoré sa vzťahujú mononenasýtené mastné kyseliny (ako napríklad kyselina olejová obsiahnutá v olivovom oleji) a polynenasýtené mastné kyseliny (najmä omega-tri, napr. tendenčne chýba v strave mnohých ľudí, a omega-šesť, často konzumované v prebytku). V týchto priestoroch sú založené odporúčania pre zdravú a správnu stravu, podľa ktorých by viac ako 10% denných kalórií nemalo pochádzať z nasýtených mastných kyselín (najnovšie americké usmernenia odporúčajú, aby sa neprekročilo 7%). Napríklad, ak vezmeme diétu 2000 KCal denne, nemala by trvať viac ako 15 až 22 gramov. Presný výpočet tohto množstva nie je vôbec praktický; z tohto dôvodu sa väčšinou odporúča, aby sa tieto potraviny jednoducho zmiernili:
tučné mäso, klobásy, hranolky akéhokoľvek druhu, maslo, sadlo, margarín a akýkoľvek iný hydrogenovaný tuk, plnotučné mlieko, smotana, mastné syry, droby, vajcia, údeniny a potraviny s vysokým glykemickým indexom, vrátane nápojov a džúsov typu cola \ t priemyselného ovocia.
radšej:
chudé biele mäso (morčacie mäso a kurča bez kože), ryby, zelenina a ovocie (zmiernením vysokého glykemického indexu), surové rastlinné oleje (ako olivový olej, bez preháňania), rybie oleje, jogurt (najlepšie nie celý a nie sladené), chlieb, cestoviny a iné komplexné obilniny (pri výbere jednej alebo dvoch denných príležitostí celé zrná).
Žiadne absolútne deprivácie alebo mortifikácie potešenia z jedla, teda logika zdravého zmiernenia všetkých potravín bohatých na nasýtené tuky.
Potraviny, ktoré jeme každý deň, obsahujú rôzne podiely nenasýtených a nasýtených tukov; posledne menované sa vyskytujú v mliečnych výrobkoch (najmä v plnom mlieku, masle a syre), mäse (najmä viditeľnom tuku), živočíšnych tukoch (sadlo, sadlo atď.), ale aj v niektorých druhoch zeleniny, ako napr. kokosový olej, bavlníkový olej, palmový olej a čokoláda. Tieto sa široko používajú v potravinárskom priemysle, najmä na prípravu sladkostí a pekárenských výrobkov. Pomer nasýtených / nenasýtených tukov je v syroch približne 2: 1, až 0, 7: 1 v mäse a približne 0, 1-0, 3: 1 v rybích a rastlinných olejoch.
Vysoká hladina nasýtených mastných kyselín v sére sa často vyskytuje u ťažkých fajčiarov, alkoholikov a obéznych ľudí.
