Čo sú to?
Mušle sú lastúrniky (lamellibranchs) patriace do rodu Veneroidae a superrodiny Tellinoidea. Výraz "telline" však možno priradiť 2 odlišné významy:
- BIOLOGICKÉ: Mäkké organizmy patriace do čeľade Tellinidae a rodu Tellina
- SPOLOČNÉ: Mäkké organizmy patriace do čeľade Donacidae, rodu Donax a 5 druhov rozšírených v našich moriach, z ktorých hlavnou je nepochybne trunkulus (ostatné sú: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Popis, Distribúcia, Ekológia
Cockles sú prezentované s kužeľovitým, pevným plášťom, zloženým z dvoch ventilov. Predná časť je dlhšia a chrbtový okraj ľavého ventilu vždy presahuje okraj pravého ventilu. Povrch je hladký a má niekoľko rastových línií. Vonkajšia farba (variabilná) je svetlohnedá, so svetlejšími radiálnymi pruhmi a tmavšími rastovými líniami; vnútorný povrch je belavý.
Vnútorne, do profánneho oka, mäkkýš nejasne pripomína vzhľad škeblí. Cockles dosahujú dĺžku asi 3 cm a výšku 1, 5 cm.
Cockles zaberajú hornú infralittorálnu rovinu mierneho podnebného mora. V Stredozemnom mori sa rozprestierajú prevažne medzi 0 a 2 metrami, zatiaľ čo v Atlantickom oceáne sú k dispozícii od 0 do 6 metrov (sú tiež prítomné v Čiernom mori). Cockles boli klasifikované ako "charakteristické a exkluzívne druhy jemných pieskov vysokých úrovní".
Mušle majú oddelené pohlavia a reprodukujú sa medzi jarom a letom.
Sú rýchle a vynikajúce rýpadlá. Nerobia veľké pohyby a ne migrujú. Cockles majú suspenznú diétu a živia sa hlavne organickým materiálom a fytoplanktónom.
Rybolov prebieha spôsobom, ktorý je veľmi podobný lovu mušlí. Zachytávajú sa pomocou bagrovacích nádob alebo vyfukovacích turbín; keďže sú to bytosti, ktoré kolonizujú prvých niekoľko metrov hĺbky, ich profesionálny odchod je problematickejší a vo väčšine prípadov je to druhotný druh lovu škeblí. Amatérska kolekcia sa vykonáva s ručnými sitami vybavenými dlhými držadlami.
Kulinárske aspekty
Začnime objasnením, že tellíny, podobne ako mnohé iné lastúrniky, sa môžu predávať priamo konečnému spotrebiteľovi LEN v prípade, že morská voda sa považuje za bezpečnú z hľadiska zdravia a hygieny. Naopak, ako mušle, vyžadujú čistenie v bytových systémoch, ktoré okrem zabezpečenia zníženia hygienického rizika podporujú aj vyháňanie piesku z vnútra zvieraťa.
Mušle musia byť nevyhnutne uvádzané na trh; tento stav je ľahko rozpoznateľný uzavretím ventilov, ktoré sú v prípade smrti rozmiestnené. Dokonca aj hmotnosť mäkkýšov je vynikajúcim indikátorom čerstvosti; ak zomrie, otvoria ventily a tým sa vyprázdni voda uzavretá v nich. Bez tejto kvapaliny môže vrece švábov vážiť takmer o 50% menej. Pozn . Ak sú srdcovky živé, ponorené do slanej vody (4% NaCl), musia sa mierne otvoriť a vyhodiť nohu. Je tiež veľmi dôležité kontrolovať integritu plášťov; škeble škrupiny (viac podobné škrabkám na holiace strojčeky) majú sklon k trieskam a nie sú také odolné ako mušle, mušle, ustrice, fasolari, canestrelli, morské hľuzovky alebo lastúry. Táto vlastnosť sa musí mať na pamäti pri varení; srdcovky by sa preto mali veľmi jemne miešať / dusiť.
Cockles sa používajú v mnohých receptoch na báze produktov rybolovu. Sú vynikajúce s gnocchetti a čerstvým vajcom tagliolini. Predstavujú super jemnú zložku, pretože nie sú rozšírené; hodnota prípravkov, ako sú špagety allo scoglio, paella, rizoto s morskými plodmi atď. sa zvyšuje. Cockles sa tiež hodia do zmesi zmiešanej surovej zeleniny, otvorenej dobrým nožom na krájanie, podávaného prirodzene alebo ochuteného čerstvou citrónovou šťavou. Obľúbené víno v sprievode rôznych varených jedál na báze tellins je Verdicchio dei Castelli di Jesi; Namiesto toho by sa dalo zvoliť DOC prosecco.
Nutričné aspekty
Dovoľte nám ešte raz pripomenúť, že srdcovky sú potenciálnymi mikrobiologickými vozidlami, najmä ak sú chytené vo vodách pochybnej zdravotnej starostlivosti. Prítomnosť vírusu hepatitídy A a iných baktérií nie je vylúčená, medzi ktoré patria najmä: fekálne koliformné baktérie, salmonely (týfus alebo nie) a cholera vibrios. Z tohto dôvodu majú byť surové srdcovky vylúčené z kŕmenia tehotnej ženy. Okrem toho, vzhľadom na štatistické riziko alergie na niektoré mäkkýše, sú srdcovky (aj varené) nevhodné pre veľmi malé deti.
Nie je k dispozícii dostatok podrobných informácií o nutričnom príjme srdcoviek. Pravdepodobne aj ich chemický profil (ako mušle, ustrice atď.) Sa líši podľa ročného obdobia a mal by byť bohatší v reprodukčnej fáze trenia (jar a leto). Byť živočíšneho pôvodu, srdcovky obsahujú cholesterol, ale profil mastných kyselín (hypoteticky dobrý) by nemal nadmerne obmedzovať ich spotrebu. U subjektov trpiacich hypercholesterolémiou je však vhodné konzumovať ich sporadicky (napr. Raz týždenne) av malých dávkach. Cockles tiež obsahujú vysoké množstvo sodíka, minerálnu soľ, ktorá sa má užívať s opatrnosťou, najmä v prítomnosti hypertenzie. Bielkoviny by mali mať vysokú biologickú hodnotu a takmer žiadne sacharidy. Nie je možné stanoviť, aké sú vitamínové a fyziologické prínosy konzumácie cockles.
bibliografia:
- Donax trunculus ( bivalvia : Donacidae) ako biologický ukazovateľ rovnováhy pobrežia a rovnováhy sedimentu - Paola La Valle - Rím, 2005 - doktorandská škola v ekologických vedách Rímska univerzita "la sapienza" XVIII. Cyklus (2002-2005).
